出两个大门牙。
“那好，你削完了带着贝儿来小厨房，帮我试试新菜。”
“好嘞！”
刘芒来到专门为自己留出的小厨房，将塑料袋中的猪
倒了出来。
“刘芒，要帮忙吗？”李若男问道。
“不用，你等着吃就行了。”
先将猪用冷水漂洗，清洗掉沾着的血水，接着用
净消毒过的毛巾将水分拭去。
这道‘白灼禁脔’有一个很重要的特点，那就是在制作前猪并不需要像‘水煮片’等菜品一样，要事先经过腌制。
概应这块地方的质非常特别，它的不像里脊全是瘦，而是脂如雪花般均匀分布，质鲜
，
喉爽
滑顺，劲适中。
如果进行事先腌制的话，那就会
坏它的感，体现不出这块的风味。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，都可以称为“灼”。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就大错特错。
灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州
常用此法烹制基围虾和菜心。“变质”灼法，务求爽，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
刘芒现在制作的这道‘白灼禁脔’正是采用了前者，除了要掌控好火候外，更重要的是要制作配着食材一起的蘸水。
将一整瓶生抽倒
底的小锅，然后加冰糖、葱结、姜片，烧开后用小火慢煮。
等到葱结和姜片变了颜色，味道已经渗透进生抽后，这才捞起来，晾凉备用。
新鲜的薄荷叶捣碎成汁，放蘸碟，然后倒熬煮好的酱油、再淋一点陈醋，点上几滴香油，蘸着猪吃的蘸碟就做好了。
接着灶上架锅，放水烧滚。加白酒和一勺生油。
白酒的作用是去腥，而生油的作用是在食材的表皮裹上一层油膜，让食材的水分不至于溢出，最大程度的保持它的鲜。
这种方法并只限于做这道‘白灼禁脔’，菜心和基围虾等食材同样适用。
先将盆中已经被屠夫切成树叶状的猪用手抓散，防止下锅粘连，然后趁着水滚的时候，马上倒锅中，迅速用炒勺搅动。
这道菜难就难在食材难寻，至于做法则属于门级别，算是刘芒完成空间任务以来，最简单的一次。
块只在锅中待了十几秒钟，等到颜色泛白，质地变硬后，刘芒马上捞了起来，均匀的摆盘中。
“这就好了吗？”李若男问道。
“嗯，行了。等稍微凉一下就可以吃了。”
“师傅。”这个时候，丁宝儿带着扎着两只小辫的丁贝儿走了进来。
“宝儿，领着你妹妹洗把手，准备吃东西了。”刘芒吩咐道。
“噢。”丁宝儿应了一声，拉着丁贝儿来到水池边，帮她洗起手来。
“那我就不客气了哈。”等了一会，李若男率先拿起筷子，从盘子中夹了一块。先在蘸水的碟子中蘸了蘸，然后送嘴中。
“怎么样？”刘芒急忙问道。
“嗯……嗯……”李若男眼睛微闭，咀嚼起来：“说不出这种感觉，只知道非常好吃！比那什么东瀛和牛还要好吃多了！”
相比那种即化的里脊，这个禁脔要更有嚼劲一点，并且带着一点油脂，让感没那么纯瘦那么柴。
轻轻咀嚼，当舌尖触碰到质，伴随着蘸料中加的薄荷清凉感，真是让欲罢不能。
“不错，难怪连苏轼也曾说道：“尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。”刘芒也拈了一块送嘴中，同样赞不绝。
他以前也吃过猪颈，但却从来没有刻意去将猪颈下方的这一块单独剔出来制作菜品。现在一尝，真是有种相逢恨晚的感觉。
此时，空间悦耳的声音也在刘芒的脑海里响起。
“支线任务是什么？等会去空间查看一下。”刘芒心里暗暗想到。
“来！你们也来尝尝，看味道怎么样。”洗完手的丁宝儿拉着妹妹过来了。
“好吃吗？”
“好吃！真好吃！师傅，这是什么？”
“这是猪颈部下方的一块，名字叫‘禁脔’……”刘芒不厌其烦的讲解起来。
鲜的猪一，丁贝儿更是笑得两只眼睛都眯了起来。
“真是……太幸福了。”
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