芒对着菜单，一样样给众
安排起来。
……
……
第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。
“辛苦了！等忙完这几天，我让大家
流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众打气道。
“谢谢总厨！”
虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众的一致好评。
“咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
“郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一
咖啡，问道。
“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“应该的！应该的！”郝仁连连点
。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。
这可比那些眼睛长在顶上，每天对服务员呼来喝去的陈福林他们强多了。
“刘芒师傅，
可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔。
“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”
当红炸子是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。
这些刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香
和沙姜腌制了，并且还挂上一道脆皮水。
一直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。
等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的用铁勺将脆皮水浇淋上去。
本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。
一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。
小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。
“昨天我
代的大家都记住了吧？”将这些仔浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。
“记住了，总厨。”留下来的新手们回道。
“等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”
像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。
“姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。
愿客等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各手中的工作进度。
在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。
因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。
一般不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。
刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没愿意去违背。
大概——这就是自身的格魅力吧。
“把拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。
‘当红炸子’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。
“滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风
好的仔一放
进去，马上冒出一层层细碎的气泡。
‘当红炸子’要炸两次，第一次炸的作用是用油浸熟只，第二次将炸至金黄香脆而成。
这大锅一次
能炸十只，全部炸完也得要十多次。
刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额上渗出的汗水，将第一锅炸好的捞了出来。
“嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子’还要香！”
幽幽
的香气在厨房里飘散开里，很多忍不住都吸溜起了鼻子。
“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”
“不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。
“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。
“刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”
“那是……”
