“老板，要点小龙虾吗？”今天刘芒路过菜市场，蹲在门
戴着一顶蒲帽的老汉问道。龙腾小说网 Ltxsfb.com
“小龙虾？不要。”刘芒笑着摇摇
。
他的厨神空间里倒是没有养小龙虾，不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的
质要多，也更鲜美，所以就从来没做过。
“买点嘛，你看这虾，都是放在河里养的，多
净！”老汉捏着一只小龙虾，晒得黝黑的脸上全是讨好的笑意。
“我看看。”老汉的热
让刘芒停下脚步，蹲了下来。
老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的，卖相确实不错，身上的甲壳大多都红得发紫，只只都有大半个手掌那么长。
“确实挺不错的。”刘芒捏着其中一只小龙虾的甲壳，抓到眼前看了看。
一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份，这个时候的小龙虾黄满肥，连大螯上的三节都是从塞到尾的弹牙雪肌，很有感。
而在挑选小龙虾的时候，首先应该看它是清水还是浑水养出来的。
如果背部红亮净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，基本上是净水质养出来的。
还有一点，因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹
的才是刚长大才换壳的龙虾。
现在这个老汉售卖的小龙虾，完全符合刘芒心中的标准，算得上是极品了。
“老伯，那给我来上一些吧。”刘芒回道。
“好嘞！好嘞！”老汉长满褶子的脸上笑开了一朵花：“老板，你随便挑，捡好的挑！”
刘芒倒也不客气，赶着尾
丰满的龙虾往旁边的小筐里挑，很快就挑好了足够的斤两。
“就这些吧。”刘芒掏出钱包，指着小筐里的龙虾说道。
“老板，你想怎么做？要不要我把替你去了？”老汉称了称，殷勤道。
“哦，不用了，我自己回去杀。”刘芒回道。
“行，你拿好。”老汉接过刘芒的钱，将龙虾装
一个塑料袋中，递了过来。
刘芒接过袋子，想了想确实没有什么要买的了，就提着往店铺走去。
到了晚上……
“老板，好久不见。”胖子肥硕的身板从门那挤了进来。
“老板，今天有什么吃的啊？”老张也来了，问道。
“小龙虾。”刘芒回道。
“小龙虾？那是我的最
啊！”胖子乐呵起来。
“老板，小龙虾怎么吃？不会很贵吧？”
“成本价，35一斤。”刘芒回道。
“35？那倒不贵。”老张点点。
这个季节的小龙虾刚上市，正是价格最贵的时候，其它的夜宵摊差不多也是这个价。
“老板，你这不卖酒吧。”胖子又问道。
“嗯，不卖。”
“那你这可以喝酒吗？”
“不行。”刘芒摇摇：“我这是吃饭的地方，不是酒吧。”
“别啊！”胖子一脸沮丧：“吃小龙虾不喝酒，那多没劲！”
“是啊，是啊，我们就喝点啤酒，这总行了吧。”老张帮腔道。
“啤酒？那好吧。”刘芒想了下，同意了。
刘芒的店里之所以不卖酒，是因为不愿意看到有
在他这喝多了耍酒疯，但胖子和老张都是熟，喝的又是啤酒，当然无所谓了。
“嘿嘿，那我去外面买点进来。”胖子推开门，乐呵呵的出去买酒去了。
“老板，你这小龙虾是怎么个做法？”留下的老张问道。
“冰镇。”
“冰镇？这倒稀奇，我以前只听说过，还没吃过呢。”
“你们要吃多少？”刘芒扯过一条围裙系在腰间，问道。
“先来个五斤吧，不够了我们再要。”
“没问题。”刘芒走到灶间，一把扭开灶台上的火，将锅子架了上去。
今天早上买回来的小龙虾，刘芒已经事先用刷子刷净，然后放加了食盐和白醋的水里养了一天。
这样做的好处是能让小龙虾吐出肠肚中的泥沙，去除它质中的土腥味。
等锅烧热后，刘芒倒半锅的色拉油，等油温烧至六七成热后，迅速将捞起沥水分的小龙虾倒进去。
“哗啦！”一声
响，鲜活的小龙虾让这热油一激，甲壳的颜色变得更加鲜艳欲滴，裹上了一层油光。
接着锅中留底油，放洋葱、芹菜断、香叶、八角、桂皮、白芷、
果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料香，把过完油的小龙虾倒进去翻炒。
“你们要吃辣的吗？”刘芒一边翻炒龙虾，一边问道。
“当然要辣了！老板，辣椒你就给我猛放！越辣越过瘾呢。”
“好吧。”刘芒先倒半锅清水漫过龙虾，然后从灶台上取过一个瓶子，用筷子从里面夹去一个辣椒，拿筷尖刺
辣椒的顶部，接着在锅中的汤水涮了几涮。
“不是吧，老板，这就算放辣椒啦？”一直盯着刘芒做菜的老张问道。
“我这辣椒可不一般，放多了你们肯定受不了。”刘芒回道。
这个辣椒是刘芒从楼上楼带回来的‘象鼻辣’，学名又叫涮涮辣，产自云南的边陲，是世界上最辣的几种辣椒之一。
据说，如果大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣的狂奔不止，鼻子不停的甩动。由此可见其辣的猛烈。
“什么辣椒不下锅，只沾沾水就行了？”老张明显有些不信。
“你想试试？”刘芒夹着辣椒递了过来。
“试试就试试！我可是湖南，根本辣不怕。”老张伸出手，准备去抓刘芒筷子上的辣椒。
“你闻闻，闻闻就知道了，千万不要吃。”刘芒提醒道。
“好。”老张应了一声，凑近刘芒筷尖上的辣椒，
吸了几气。
“哇！好辣！真的好辣！”只是这么嗅了两下，老张整张脸瞬间就变成了关公，眼泪和鼻涕就唰唰往下流。
“我没骗你吧。这种辣椒连大象都辣得翻，更别说了。”刘芒将筷子上的辣椒甩垃圾桶，笑了起来。
