啤酒是全世界最重要的酒类饮品之一，展也足够充分，有非常多的种类。『地址发布页邮箱： ltxsba@gmail.com 』
按照生产工艺的不同，啤酒分下面几种。
纯生啤酒，这种啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括o.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定
。这种啤酒非常新鲜、可
，保质期达半年以上。
啤酒，该啤酒的酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有味爽、杀力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒，酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
道麦汁啤酒，即利用过滤所得的麦汁直接进行酵，而不掺
冲洗残糖的二道麦汁。具有味醇爽、后味净的特点。
黑啤酒，这个很有名气，德国黑啤嘛，在全球范围都是有名气的。麦芽原料中加部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽
、苦味重、泡沫好、酒
含量高的特点，并具有焦糖香味。
低（无）醇啤酒，基于消费者对健康的追求，减少酒的摄量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒分离。无醇啤酒的酒含量少于应为o.5%(v/v)。
冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒含量较一般啤酒高，味柔和、醇厚、爽，尤其适合年轻
饮用。果味啤酒，酵中加果汁提取物，酒度低。本品即有啤酒特有的清爽感，又有水果的香甜味道，适于
、老年饮用。
小麦啤酒，以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒
清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，感淡爽，苦味轻。淡色啤酒，色度在5~14ebc之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色啤酒，色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14~4oebbsp;之间。浓色啤酒麦芽香味突出、味醇厚、酒花味较轻。黑色啤酒，色泽呈红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
鲜啤酒，啤酒包装后，不经
氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒，经过氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为12o天。浑浊啤酒，在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.o ebc的啤酒。除特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
果蔬汁型啤酒，添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指标和风味，并保持啤酒基本味。除特征外，其他要求应符合相应啤酒的规定。果蔬味型啤酒，在保持啤酒基本味的基础上，添加少量食用香，具有相应的果蔬风味。除特征外，其他应要求符合相应啤酒的规定。
上面酵啤酒，采用上面酵母。酵过程中，酵母随co2浮到酵面上，酵温度15~2oc。啤酒的香味突出。下面酵啤酒，采用下面酵母。酵完毕，酵母凝聚沉淀到酵容器底部，酵温度5~1oc。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面酵啤酒。
啤酒的制造是很不容易的。
就周方远所知，光是麦芽制造就有6道工序。
先是大麦贮存，刚收获的大麦有休眠期，芽力低，要进行贮存后熟。然后是大麦选，用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。紧接着是浸麦，浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3
，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。浸麦之后，坐等芽。浸水后的大麦在控温通风条件下进行芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。芽适宜温度为13～18c，芽周期为4～6，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
芽后就需要焙燥，目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。
最后一步是贮存，焙燥后的麦芽，在除去麦根，选，冷却之后放混凝土或金属贮仓中贮存。
而这些也只不过是麦芽制造的工序罢了，麦芽制造完成后，就要进酿造部分的工序。
共有有以下5道工序。
主要是糖化、酵、贮酒后熟3个过程。
先是原料
碎，将麦芽、大米分别由碎机碎至适于糖化
作的碎度。
然后是糖化，将碎的麦芽和淀质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度，即45～52c。将糊化锅中化完全的醪兑糖化锅后，维持在适于糖化（b-淀和-淀）作用的温度，即62～7oc，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进冷却器中冷却到5～8bsp; 糖化之后，终于到了重中之重的酵缓解，将冷却后的麦汁添加酵母送酵池或圆柱锥底酵罐中进行酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面酵时，最高温度控制在8～13c，酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般酵5～1o。酵成的啤酒称为
啤酒，苦味犟，味粗糙，co2含量低，不宜饮用。为了使啤酒后熟，将其送贮酒罐中或继续在圆柱锥底酵罐中冷却至oc左右，调节罐内压力，使co2溶啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，co2在酒内饱和，味醇和，适于饮用。
最后一步是过滤，这个简单，为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1c下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和co2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
等酿造过程结束后，就是灌装的程序了。
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少co2损失和减少封容器内的空气含量。
灌装容器，也有很多区分。
有桶装，桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、2o、25、3o、5o1。其中3o1为常用规格。桶装啤酒一般是未经氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。
罐装，罐装啤酒于1935年起始于米国。第二次世界大战中因军需而展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，展很快。
pet塑料瓶装，自198o年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气差，在存放过程中，co2逐渐减少。增添涂层能改善
