“看来刚才老板娘所说的这道菜是这里老板专程从江苏那边学回来的果然不假，蘸料里面放姜丝就有些讲究，而且这道菜在那边也会被称作水晶肴蹄。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”
白景生知道很多地方也有类似于肴
的凉菜，而且也有蘸料，但里面通常是放一些葱丝或者香菜香油之类的。
而且这水晶肴的质地晶莹，其中梅红色的瘦被淡黄色透明胶状包括在其中，在灯光之下显得格外有食欲。
仅仅用观察的就能够看出，这道菜当中所有的都是用猪蹄做的。
将肴放在小碟子当中蘸了一下，令其前三分之一进
其中，随后又轻巧的在碟子边缘掠过，将多余的醋汁留在里面，免得淋的到处都是。
凑近之后他只闻到一
酸中带着微甜的气息。
将其放
中……
“果然用的是镇江那边的香醋，厨师有心了啊。”
酸甜醇厚，并不会让
觉得过于酸了。
再搭配上肴滑溜溜的感，一种妙的感觉忽然涌上白景生的心
。
牙齿轻和肴被轻松的切开，那些由胶原蛋白而凝结成的透明胶状物此时弹
十足，但又是那种白景生刚刚好能够轻松咀嚼的程度，吃起来一点也不费力。
而且里面瘦的部分在细细品尝之下，便能够尝得出来其中并不是只有香醋的味道而是有着独属于菜品本身的丰富味觉系统。
要知道就算是陈年做这道菜，那也是要先把猪蹄剖开。取出骨和蹄筋，再在上面戳一些小孔，用粗盐揉匀擦透，最后放冰箱中腌制了整整一天才又拿出来继续做的。
而且过后还需要仔细清洗，然后再把葱段，姜片，花椒八角桂皮等调料放调料包和洗净的一起下锅中小火慢炖。
在这过程中还要加一勺糖，两勺绍兴酒用来提味儿。
所以这菜自然不可能只有单调的味。
“可以啊，秋水果然找了一个好地方。”
“我现在开始期待后面的菜了。”
白景生不禁感到有些惊喜，到了他这个年纪，寻常外物已经很难让他感兴趣了。
而现在能让他关注的事
一共也就三样。
第一，绝不能让小区里的老张在下象棋的时候赢过自己。
第二，国内外局势。
第三，现在自己还能吃得动的美食。
到了他这个年纪，开心就好。
而且其他在吃过这道菜之后也不禁连连点，他们当中大多数都是见过世面的，基本都是生意场上的，所以也能吃得出来这道菜味道不错。更多小说 LTXSDZ.COM
但那个
却在心里想着，道菜明明吃起来也一般啊。
不过她并没有把这话说出来。
毕竟今天还是老爷子的大寿，自己还是得说点好听的，刚才说的那几句好像已经让父亲有点不太开心了。
不过很快冯红红就端了第二道菜上来。
第二道菜是装在一个浅底盆里的，在里面整齐的码放着十一颗丸。
“蟹
狮子。”冯红红在上菜的时候报了个菜名。
白景生自然知道这蟹狮子还是淮扬菜，因为当初白秋水把菜单拿回去的时候，就是他一一看过然后点出来的。
但是他虽然也惊讶于为什么这菜单上各种各样的菜系都有，但他以前在江苏呆过很长一段时间，所以对于那边的菜系非常有独钟，因此他才点了这么多淮扬菜。
当时的他并没有抱有多大的幻想。
因为在普通饭馆能把淮扬菜做好的其实并不多，而且这还是在四川。
但到了此时他知道做饭的是一个二十多岁的年轻。
“爷爷，我能给这道菜拍张照片吗？”这时白秋水忽然问道。
“拍嘛。”白景生自然不在意这些细节。
但就在他拍照片的时候白秋水的父亲却叹了气：“现在的年轻吃饭总喜欢拍照片，以前做饭都是厨子先尝一，然后客再吃，现在可倒好，厨子尝不尝不知道，但端上来之后都是手机先吃。”
众听着脸上展露笑颜，白秋水也知道老爸可能是在敲打自己，而且也知道这样做其实有些没礼貌。
但让他就这么吃完，实在是有些不甘心。
“爸，这你就不知道了，这家饭店最开始开业的时候就只有一道麻婆豆腐，而且只卖一块钱，几个月过来他们一块钱的麻婆豆腐还在卖着，但每隔一段时间老板都会出一道新菜，现在墙上的那些菜都是后来老板一道一道加上去的，据他所说，做不到好吃的菜，是绝对不会拿出来卖的。
但是今天我们吃的这些菜店里从来都没有卖过，我问过了，大部分都是只有宴席才能点的，而我们又是红红饭店这么长时间以来的第一桌宴席，所以我才想把这照片拍下来发出去，跟那些好好炫耀炫耀。”
“要知道就连网上那些有着几百万丝的博主，他们都没有吃到过这些。”
不过虽然他这么说，但其他听了这话依然没觉得有什么。
当然猜测归猜测，该吃还是要吃的，蟹狮子端上来那便得趁热吃。
当他们纷纷发动筷子的时候，陈年却开始在厨房里思索他们吃过蟹狮子之后会有什么样的评价？
因为这道菜陈年同样花费了许多功夫，而且造价成本也很高。
主要是这狮子可不仅仅是猪做的，既然是叫做蟹狮子，那主要原材料便有蟹在其中，而且考虑到其感，蟹的比例也相当可观。
在做狮子的时候是要将蟹黄蟹和猪进行搅拌，加适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子的模样。
而且蟹狮子和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客在食用之后吃菜心解解腻。
做蟹狮子是要看季节的，其中肥和瘦的比例在冬季的时候为7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般为：4。
这也是考虑到不同季节们的不同味，天气越冷，们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄肥部分也会让感到心愉悦。
但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让心生抵触之。
当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗
净去除了内脏。
在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又
准。
握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。
谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。
在美观上会差很多。
陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼切成至少两厘米的长条。
如此滑溜软
的鱼切成这样绝非易事，而且还要保证不能够切得太
将鱼皮切开。
最关键的是陈年的速度非常快，仅仅不到一分钟的时间就将鱼的上下两片全部切完。
