毕竟留在这里也没什么事
做，原本她是想在这边帮帮忙的，但由于这边的事太多了，而且陆晓也没有做过服务员这种工作，因此
起来甚至还没有温红霞利索。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
等到晚上的时候陈年也开始制作豌杂小面的最后一种浇
——酸菜
丝。
说起酸菜丝来，陈年就想到最近35晚会上点名的一个品牌，这让他直接对酸菜面的好感大幅降低。
虽然陈年向来就不喜欢吃老坛酸菜面，但架不住上大学的时候自己上铺的兄弟
吃。
有时候自己晚上实在饿的不行了，也会和对方要一包面来泡一泡，毕竟都到这个时候了，谁还能管得上不吃呢？
可现在想来陈年心中只有后悔二字。
不过那种酸菜和自己买来的酸菜还是不一样的，至少陈年确保自己买回来的酸菜都是菜市场里卖菜的大姐在家中坛子里亲手腌制的。
而这道浇里面的丝就是猪。
至于猪的位置，由于陈年是在开店的，所以选用的自然是瘦，当然若是在家里的话就没有那么苛刻了，五花或者是别的都可以用来制作酸菜丝浇，只不过在
感上面可能会有些许差异。
而之所以把这个放在最后做，是因为这个浇是最简单的。
首先只需要先提前将猪切成丝，再准备好姜米蒜片儿。
随后将切好的猪瘦放
盆中再加盐、料酒若以及一颗
蛋的蛋清还有一小撮淀
，丢进去装扮均匀。
这一步，一方面是为了让猪变得更
，另一方面也是可以让到时候更好的味，同时加盐和料酒还能稍微去除部分猪中原本就带着的腥味。
用手抓拌着盆里那些柔软的丝，陈年只觉得手感简直
极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能，他不知道自己这样正不正常，可如果不是要考虑到猪感和腌制分寸的话，他肯定会再抓拌一会儿。
通常在做菜的时候，只要是菜大多都是要先下锅的，而这次也不例外，陈年直接凉油下锅避免猪表面熟得太快。
随着油温渐渐升高，原本红色的猪丝表面渐渐的变成了灰白色，像极了一个从动不动就容易羞涩的少
成长为喜怒不形于色的强者。
就在不停的搅拌之间，香味开始从锅内飘溢而出，只不过这时的香味闻起来似乎还有些发甜，但陈年很清楚，这并不是甜味，只是猪和牛这些特有的一种味道。
如果具体一点来说那就是里面的氨基酸和蛋白质在高温作用之下不断的散发出混合了油脂的味道。
从一开始陈年开的就是中小火，因此现在味道持久不散就像是在用温水煮青蛙一般。
他这样也能极大程度上的避免丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒其中。
在不断的翻炒中姜米和蒜片儿的滋味也开始散发而出。
宛若香水的前调一般。
老师傅陈年现在都无需用眼去观察，只需要不断的感受着锅内传来的香味便知道姜蒜的味道有没有在最大限度上的被释放而出。
等到浓郁的姜蒜味道与香混合之后，陈年又放约摸三根红辣椒所切成的段。更多小说 LTXSFB.cOm
不过并没有去籽。
在有些菜中需要将辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。
又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放切好的酸菜，些许白糖，适量
以及少许的盐进去。
最后再将其充分翻炒均匀，所有调料味之后便可以盛出来了。
酸菜丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。
对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的放在最后面吃一样。
而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。
将面和浇码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。
“今天换换味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。”
而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈
说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。
打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。
这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。
新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为带来一些新的体验。
就这样，一蒜一面再来一冰镇啤酒，喝完再看一看手机。
一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。
而这一碗酸菜丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一
清流一般。
相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一下去酸爽清香。
其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，丝滑润弹牙。
毕竟酸菜丝面最看的就是丝和汤底了，丝太老感就会大打折扣，而在丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。
如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一子生味，但如果过了吃起来又会太硬。
不过陈年在吃自己做的酸菜丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。
这对于喜欢吃酸的来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。
相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了00％，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇的制作方法和牛基本一致。
所以能把牛小面的浇做好，排骨浇自然也完全不成问题。
这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，丝的感也要改变。
陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，丝可是正正好的。
但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。
不过这也只能等到明天再做了。
明天中午的时候再给大家做一次，如果不出意外的话，明天晚上就能批量采购重庆小面的食材，在后天正式挂牌出售。
不过开始的阶段，重庆小面还是得自己亲手来做才行，毕竟何海还没有完全把重庆小面练会，虽然之前也练习过不少，但距离完美还是有一定差距的。
好在何海先前还是有经过刻苦训练的，所以陈年有信心在一周之内就让对方学会至少三种重庆小面的制作方法。
在红红饭店之内炒菜的灶台一共有四个，其中的主灶
