而且把子
如果严格的来说应该叫做五香把子，其中虽然要放香料，但在做出来之后，香料的味道并不会特别重，只是会起到一定的提香调味的作用，主要还是为了突出本身的香味。更多小说 LTXSFB.cOm
这道菜需要的食材店里目前都有。
把子要用到的是猪五花，但是要带着皮，而且还不能太肥。
除了之外，其他的辅材有豆腐、
蛋以及面筋，豆腐用北方的卤水豆腐，而蛋则是要用剥了壳的煮蛋，面筋便是那种吃火锅所用到的面筋。
虽然面筋自己也可以做，但那样做起来也比较费时间一些，所以陈年下午就在附近的菜店里买了一些。
虽然价格要稍微贵一点，但这种菜店里的菜通常来说还是挺新鲜的，而且也不用跑那么远。
除了这些主材和辅材之外，还有做这道菜需要用到的调料，大葱和姜自然是必不可少的。
但除了这两样之外，还有丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、陈皮、良姜、
果。
毕竟是开饭店的，所以各种各样的香料准备的也齐全一些，当时孙师傅就说过，要是普通
在家里做的话，用前五样其实也就足够了。
陈年到现在还记得孙师傅当时对自己的指导：“用五香料，你得记得这玩意儿就是宁少勿多，如果不够了你可以再添加，但如果多了之后，让吃出大料味儿，那很多可是会砸桌子的。”
陈年感觉这就像是在东北做锅包一样，虽然各家的做法都不一定相同，但前提是一定要做的好吃。
如果连这菜都做不好，那这家饭馆儿一定开不长久。
而且除了以上说的材料之外，另一个所要用到的非常重要的辅料就是
荷叶，顾名思义，荷叶就是掉的荷叶。
原本陈年中午在想到这道菜的时候，对于各种各样的辅料和调料都不怎么担心，唯独有些担心荷叶会弄不到。
随后他便给刘哥那边发了个微信，结果发过去之后刘哥很快就回复过来：“幸好你说的及时，我这边还有几张，你要的话我给你送过去，再晚一点儿就不一定有了。”
后来刘哥在将荷叶送来之后，陈年才得知是有一家饭店的特色便是用荷叶装着以汤做出来的米饭，所以刘哥才能弄得到。
而且荷叶也不是刘哥铺子里的，毕竟他那里只卖，来源是菜市场里和刘哥关系不错的一个大哥。
那大哥平时也会准备些荷叶来卖，除了上面说的那家以这个为特色的饭店之外，其他也有一些卖小吃的会用到荷叶，所以陈年这次还真算是问着了。
拿出来之后将荷叶用水洗了洗，然后又放进温水里面先泡着。
泡过之后的荷叶会有一种清香的味道。
而且据孙师傅所说，在吃过，尤其是肥之后，其实是很容易上火和生痰的，而上了年纪的更是如此。
荷叶的作用便是清热下火去痰。
不光是在这道菜里，济南也会经常用荷叶来熬粥，总之是用处多多。
也就是从那时起陈年才知道了荷叶还能这样用。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
在这之前陈年只知道广东会用荷叶来包糯米，会用荷叶来蒸饭。
但从来没有想过放在锅里炖。
只不过这次荷叶虽然有，但是另一样蒲陈年问了问刘哥，刘哥也帮忙在菜市场里问了问，最后还是没有找到，因此陈年只能用线来代替蒲。
“如果有这个就好了。”陈年叹了
气不禁嘀咕着。
蒲其实就是蒲菜的外皮，而蒲菜在鲁菜当中也是用处多多，什么
汤蒲菜，锅塌蒲菜都在山东很有名气。
而将蒲菜的外皮扒下来晾之后便成了绑把子的蒲，用的时候和荷叶一样，只需要用温水一泡便可恢复其本身的韧
。
而且蒲本身也带着特殊的清香，甚至在中药中还可以用来
药。
但现在实在是没有蒲，陈年也没有办法。
所有食材都准备结束之后，陈年便准备开始切，将一块儿上好的肥瘦相间但瘦更多的带皮五花放在案板之上，用刀从中间切开，使其变成两块儿长宽约摸五公分的块。
紧接着皮向上，陈年上刀空出约摸一公分左右的距离才开始切。
把子不能切的太薄，否则在炖的时候很容易烂，毕竟五花和后腿不一样，切的薄了在做的时候肥的地方就容易坏掉，到时候就会不完整。
因此还是要切的偏厚一些才行。
而这样的在鲁菜中也有一个专门的名字叫做刀背块，因为在古时候的菜刀刀背是很厚的，而这切出来的把子便要和刀背处一样宽才行。
而这样切出来的也被称之为大。
所以大碗喝酒大吃，鲁的豪爽在这一道菜中尽展无疑！
第49章 十五个世纪那么长
把子之所以被称之为把子是因为在古代的时候去买并不是想买哪里就买哪里，不管是五花也好还是后腿也好，又或者是前腿也好，每天就那么多，卖不完放到第二天就要变臭。
也就是冬天才稍微好一些。
可就算如此，有时候去的晚了还是只能挑别剩下的，甚至去的再晚一点连一块完整的都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。
对于一些穷来说，买大块儿的价格自然要高，而那些边角料屠户们也都会低价处理掉，但如果单买碎块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎都用蒲绑起来。
但边角料中肥瘦不一，有些肥多一点，有些瘦多一点，在肥多的地方就需要贴上一块瘦，如果都是瘦的话，也得再贴一些肥上去。
而且每把的重量还都得差不多，毕竟不是所有都能够吃吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。
但到了后来这样的做法也就成了一种标志，不管是一整块儿的还是散都会扎成一把。
如此便是把子的来历。
而陈年也记得著名美食纪录片《舌尖上的中国》也介绍过这道菜，说这属于是郓城码
的苦力菜，很好吃，就是偏咸。
至于现在当地有一些商家将把子解释成为拜把子时吃的，还具体到了刘关张三桃园结义之后便是为了庆祝拜把子，所以做了这样的把子吃，那纯属是瞎扯犊子，甚至还有的店会写成靶子，那就更离谱了。
而陈年也觉得之所以把扎起来还是有一定道理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的在炖过之后肥瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整体。
还有就是如果把炖的烂烂的，想要往出拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将拿起来。
切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些都切好然后用绳子扎起来，整齐地码放在一旁。
每一块的厚薄基本一致，大小也基本相同，剩下的一些边角料陈年则是凑
凑的也都绑在一起和那些并排放着。
切好之后，陈年又拿出下午顺便煮的蛋。
这些蛋现在还泡在水中，陈年拿起来先是将蛋往案板上轻轻一磕，紧接着用手掌从指尖开始将
