碜。
这之间上茶水的工作则是由老妈去做。
陈年打算给他们上的第一道菜是
水
，这道菜店里没有，但陈年确确实实地会，而且做的还不错。
水之所以叫这个名字，一般来说有两种说法。
第一种说法是这道菜原本名字叫做白砍，和白斩有些类似，但是郭沫若特别喜欢吃这道菜，所以
们为了蹭热度就从郭沫若的名字之中取出来，一个和一个三点水，这才叫了水。
还有一种更通俗一点的说法是这道菜因为有很多花椒，吃了之后会麻到嘴
瘫痪，不由自主的流水。
陈年觉得还是第二种说法比较靠谱。
毕竟第一种说法，就好像是到处都能看到和听到的康熙乾隆美食小故事一样。
这算是一道较为家常的菜了，做起来对于食材本身并没有太多的讲究。
只要一条新鲜的腿就行。
而陈年店里最不缺的就是腿。
做辣子就要用到小公，而小公的身子拿去做了辣子之后，腿自然可以拿来做水。
当然在一般
况下，陈年会把腿也一起做到辣子里面去。
要用到的腿陈年下午就已经先泡着了，目的就是为了先去除一部分里面的血水，同时他在浸泡的时候还放
了一些调味香料，可以在增加底味的同时多一分去腥的作用。
将腿拿出来之后，陈年先是用专用的叉子在腿上扎了一些小
，这样一来可以在等一下制作的过程中让
更加味。
而且扎了之后，内部也就不再是一个整体这样一来熟的也就更快。
不过虽然之前已经浸泡过了，但陈年还是得在煮一煮，一方面是要为了煮熟，另一方面也是为了进一步去除里面的血水。
自打永安县回来之后，陈年对于处理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加炉火纯青了。
同时他又放进去一些香料。
葱结、花椒、姜片、香叶、山奈以及八角和料酒。
这些都是和鸭鹅这样的禽比较合味的调料。
等到水烧开之后，陈年才将腿放其中。
过了一会儿他又加了两勺盐进去。
原本按照正常步骤来说，煮开之后需要用小火浸煮20分钟左右，但陈年先前并不能确定柯杰他们什么时候过来，所以他早在之前就用调料水进行浸泡，也是为了能将这个步骤的时间缩减一些。
否则的话光是第一道凉菜就做半个小时那也太久了。
半个小时的时间，家喝水都喝饱了。
