前进罢了。”陈年谦虚的说道。
过了一会儿鳖肚已经蒸好了，陈年将盘子取出放凉后又将这些食材修改整齐，然后码在碗内灌
清汤，在沸水中以中等火力继续上蒸屉蒸透。
同时陈年又重新在锅中注五两清汤，下油菜心，盐，味
，烧味之后，夹在盘子的周围，倒去锅内汤汁，令注五两
汤，下盐，胡椒面，味，以水淀
勾成二流芡，在淋少许
油，同时取出鳖肚卷放在盘的中心。
过滤掉上面的汤汁再浇上先前制作好的料汁，至此，这道菜也就做完了。
一眼看去这道菜颜色素雅，汤汁晶莹剔透，加上油菜心的摆盘，好似身穿白裙的少
湖心的荷叶上，翩翩起舞一般。
淡淡的鲜香萦绕于每个
的鼻尖，虽不像一些大菜般有着浓烈的香味，让忍不住大快朵颐，可若是这道菜放在宴席中也丝毫不会逊色，而且比之那些大菜来更添几分高雅。
“几位师傅，白汁鱼肚卷做好了，咱们先尝尝味道，如果有什么不足之处还请指出来。”
陈年将这道菜端到后面的桌子上，又放了几双筷子，谦虚的说道。
不过他心里对于这道菜还是很有信心的。
“行，那就尝一尝陈老弟的大作！”穆杰笑着首先伸出了筷子。
随后，其他也不遑多让的准备尝一尝这道
菜的滋味如何。
第7章 盐焗
穆杰首先夹了一块儿肚块儿放
中。
鳖肚先经过了烹制，然后又上那蒸笼去蒸，此时已经十分的暄软了，之后柔软无比。
咸鲜味儿由内而外的散发出来，其香味并没有特别浓烈，而是属于那种醇厚且回味悠长的感觉。
“不错，这个肚块已经完全烹制味了，而且这个食材做出来之后有一个特点就是会发粘，如果正常吃的话还好，等它在嘴里待一会儿，比如待个一分钟，它就会在嘴里化掉，把嘴
粘住。”
穆杰在尝过之后对于这道菜的评价很高，不管是调汁还是烹制的火候他都相当满意。
“主要是周哥这里的食材质量好。”陈年谦虚的说道。
随后周济也尝了一，基本上和穆杰所描述的差不多。
周济也同样没挑出什么毛病来，在他看来这道川菜已经完全达到水准了，同时他也更加觉得陈年刚才所说的那几个师父绝对不是一般。
在他心中目前倒是有几个选，只是他先前也有打听过，其中有几个并不认识陈年，唯一一个知道陈年名字的，还是从网上知道的。
但是他们之间也并没有什么
集。
而其他见到菜出锅了，也都一个个好的凑上来，拿着筷子品尝。
虽然说一道菜做的好吃与否看的是厨师的功力，但个味是一个相当主观的东西，在后面试菜的几当中，他们在吃过之后总觉得这道菜只能算是一般般。
只是碍于现在的场合，他们也不方便说出来罢了。
其实就算他们说出来，陈年也不介意，好比自己的店里有红烧
，这道菜大部分的客吃过之后都说觉得好吃，可就算如此，老妈也同样在平时不会吃这道菜。
就算吃也只是把上面的瘦弄下来之后吃吃瘦。
但归根结底他们觉得好不好吃并不重要，真正拍板的还得是周济和穆杰两位大师傅。
不过酒店的经理在尝过这道菜后，心中还是产生了一些想法，但他也没有着急着说，而是打算再看一看后面的菜如何。
陈年第二道要做的菜是露酒盐焗。
顾名思义，这一道菜的主要食材是，但前面却加了个露酒的衔。
而露酒实际上就是以蒸馏酒、清香型汾酒或者食用酒为酒基，以药食两用的动植物华加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
也就是说露酒其实是一个很宽泛的名称，一些外面卖的梅子酒，玫瑰酒，杏酒之类的都可以算作是露酒。
这里陈年要用到的是玫瑰酒。
不过在这样的酒店里所提供的用于烹饪的玫瑰酒，并不是市面上卖的那些样子货，毕竟那种酒实际上是用酒，糖，香和食用色素加水兑制而成，甚至有些黑心的商家还会用合成染料代替食用色素兑制伪劣露酒。
在的选择上陈年用的也是两斤左右的小母，这样的吃起来感比较
，比较适合用来做盐焗。
“这应该是一道广东菜吧，我记得那边的就总是做盐焗。”周济说道。
“是的周哥，这是一道广东菜。”陈年点了点然后说道，这道菜是陈年当初在旧金山唐街的时候跟乔老爷子学会的。
只不过在学会这道菜的时候，乔老爷子的身体已经不如从前了，后来陈年学会之后也在乔老爷子的儿子于家里宴请客的时候有做过。
首先陈年把已经清理洗净的小母儿用盐、味和玫瑰酒在皮和骨来回摩擦上味，考虑到膛内的腥味会比较重一些，陈年也特意在里面多放了些玫瑰酒进行去腥。
然后他又把葱姜大料包好塞的肚子内，紧接着又取了三张棉纸，分别用
壶将其湿之后包在的外面。
“陈老弟，我看你用了三张棉纸，这有什么讲究没有？”穆杰看着陈年的动作问道，当然他自己肯定是知道陈年为什么要这么做的，但后面的其他几不知道，虽然这些不是他的徒弟，但也属于他的师门，所以他才这么问，想要让那些徒弟们也都学着点。
而且他觉得在这种事
上自己来解释还不如让陈年来说。
“用纸一方面是为了保护的本身，否则的话皮是相当脆弱的，如果不包起来，到时候盐就会粘在皮的上面，不取下来吃着太咸可能还会发苦，但要是将那些盐取下来的话，就难免会
坏皮，影响美观。
而且那样也不见得能够把盐都去
净，到时候吃起来某些部位也会过于咸，所以要在外面包几层棉纸，一般来说是包2～4层，这一点要看棉纸的厚度。
如果包的太少，在高温之下盐可能会被烤，影响品质，可要是包得太厚又会影响传热。”
在解释的时候，陈年已经将完全包好，放在一旁备用。
随后他又拎起了一锅，将大盐也就是们常说的粗盐放锅中进行翻炒。
这种也属于提炼出来的海盐，因为没有经过进一步的加工，所以颗粒比较大，而且里面也没有加碘，一般来说们家里拿这种盐都是用来腌菜而且其杂质相对于家里用的盐来说要稍微多点。
不过这种盐在买的时候还是要仔细看清楚，否则很容易会买到工业用盐。
