在就只有3家尚在营业。
东兴楼当年被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。
它的招牌菜有葱烧海参、九转大肠、芙蓉
片、抓炒里脊、糟溜活鳜鱼、汤
散丹等等。
而芙蓉片这道菜，当年林语堂先生，还在自己的文章中说“吃了东兴楼的芙蓉片，你会觉得这只没有白死”，可见其当年手艺之高超。
泰丰楼的话，它的招牌菜有油双脆、锅烧肘子、锅塌里脊、炸烹大虾等等。
致美楼的话，它的招牌菜有一鱼四吃、糟溜鱼片、糖醋松鼠鱼、红烧鱼
、芸豆卷等等。
这三家可是仅存的“楼”字号元老了，你要是不熟地话，叫上我，我带你去。”
彭越转看了一眼楚云风，问他的意思就是看他在这边能够待多久，想要去探店，不多待几天可不行的。
“看
况吧，有时间的话一定叫上你。”从今天这事儿楚云风就看出来了，彭越跟京城的这些酒楼都是很熟的。
不然也走不了后门，直接能够吃到大师傅做的菜了，只有品尝大师傅们做的菜，楚云风才能从中学到东西。
“这可是你说的啊，要是不叫上我，我跟你急～！
行吧，那我再跟你说说这八大居吧。
八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居（此四家又称“四大兴”），大栅栏的万福居、菜市
北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。
居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。
而现在就仅存砂锅居以及同和居了。
砂锅居，创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一巨大的砂锅，煮卖上好猪
，久而久之，便成了“砂锅居”。
现在的招牌菜有砂锅白、
炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、末烧饼等等。
同和居，开业于清代道光二年（公元22年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。
现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、炸两样。
再跟你说说这四大顺，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。
东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊名气估计全国的
都知道，要不明晚我带你去尝尝？
南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊串、
油炸糕、羊杂汤和门丁饼。
西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和烧大黄鱼等。
特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。
鸭子赤黄油亮，皮酥烂，香味透骨，堪称一绝！
这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨，在西单开了又一顺。
它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫散丹、扒条、独面筋。
南宛北季主要是说的烤，季乃烤季，宛则是烤宛。
季氏的烤羊、宛氏的烤牛，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。
烤宛，以烤牛最为讲究。烤宛的牛，一斤准出50片形似柳叶、薄厚均匀的片。
