而文昌
一般煮制20分钟的时间就成熟了，所以为了保证这皮的q弹，必须先让它收缩才行。01bz.cc”
陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。
而且楚云风还是第一次接触这种做法，仅凭经验就能判断出来，这厨艺确实很厉害。
“为了保证q弹，一会儿起锅了之后还需要冰镇吧？”
楚云风这话一说出来，陈海泉立刻惊讶得嘴
可以放得下一个鹅蛋，这、这、这也太牛了一点儿吧？
“我冰块都没有取出来，你怎么知道的？”
其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来，就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切的独特制作手法。
可是没想到楚云风看到了一个开
，就连结尾都想到了，这要是去看电影的话，是不是会很没趣儿？
“你不是说为了q弹吗？这一冷一热之后，皮会收缩得更好，那弹
会增加不少，
感上会非常满足的。”
楚云风很平淡地说道，脸上露出淡淡的微笑，似乎内心很是平静。
但是陈海泉却不一样了，这心中可是掀起了滔天巨
，都说一窥全豹，自己今天总算是见识了。
果然是自己佩服的厨师，这闻名不如见面，怪不得会有如此的成就。
“这冷却了之后再切，
的成块会更好，因为质冷缩了之后不会剁出碎来的。”
楚云风补充了一点儿，这是自己的经验使然，但是没想到陈海泉听到自己补充的部分却笑了起来。
“哈哈～！楚师傅，关于这一点儿不太适合文昌。”
陈海泉秘一笑，手指摆了摆，表示不太认同楚云风的话。
“嗯～？有什么问题吗？”
刚煮好的类，质不紧实，直接上刀切的话会出现很多碎，这可是算作常识了，为什么陈海泉不认同呢？
“这文昌不一样，即便是热切也不会出现那样的
况的，它的质很鲜
的，所以冷切和热切都没问题。”
常识在碰到特殊的时候也会翻车，楚云风就“撞大运”了，不过这只能说明这文昌确实比较特殊。
陈海泉将两只都下
锅中之后，又开始回来处理椰子这道菜了。
泡了一会儿水之后，很明显看到血水出来了，沥
洗净之后，陈海泉将它们全部放进了锅内。更多小说 LTXSDZ.COM
然后将椰汁全部倒了进去，本以为就这样直接上锅开炖，可是没想到陈海泉却开始将那个绿色不规则的东西放在了菜板上。
将它打开之后，楚云风立刻闻到了一
很独特的香味儿，再看一眼才发现，这应该是一种水果。
里面的果金黄金黄的，陈海泉将果掏了不少出来，丢进了锅中跟椰汁和放在了一起，然后终于上锅开炖了……
“这是什么水果？”
楚云风看到陈海泉弄了一块放进嘴里吃了起来，然后自己也弄了一块。
“这是菠萝蜜，用它和椰汁一起煮这文昌，味道非常的好，比椰汁单独煮出来还要好吃。
这可是我偶然间发现的，一会儿你们试试就知道了。
好了，我们开始弄几个蘸水碟子吧。”
陈海泉两眼放光地对着楚云风说道。
第五百三十二章：海南的四川厨子
“白切的蘸料还是椰汁的蘸料？”
楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试，在海南这边能够看到正宗的四川红油，也想改善一下味儿。
这边吃得有些太清淡的，还是有点儿辣椒吃起来开胃。
“做两个吧，菠萝蜜椰汁可以用来涮火锅，那就一个白切的蘸料，一个涮火锅的蘸料。”
菠萝蜜椰汁？
楚云风还是第一次见过这样的做法，听上去有些黑暗料理的意思，也不知道这汤喝起来是个什么味道。
不过陈海泉既然如此推崇，想来应该不会太差吧。
做蘸料可是楚云风的特长，也是所有四川厨师的特长，这煮的、炖的、加上火锅，没有一碟蘸料那是没有灵魂的。
楚云风跟陈海泉两
一一个菜板，开始准备蘸料的配菜。
这一上手立刻就发现了两的不同。
楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜，所以这会儿正在开始切这两样食材。
而陈海泉那边就有意思了，一上来切的就是小米辣。
是的，就是小米辣，楚云风连续看了两眼，确认无误。
切好之后，陈海泉开始剁蒜，而楚云风也开始剁起了蒜，这是白切蘸料必不可少的东西。
两各自的蘸料配菜弄好了之后，楚云风开始调配了起来。
白切的蘸水里面放了小葱和蒜末，然后起锅烧油，用成的热油淋了上去。
随后便开始调一个红油味，加一点儿白糖、盐、酱油、香油，然后淋上一点儿红油。
最后滴上两滴香醋，中和一下味道，起到吃醋不见醋的效果，撒上几颗芝麻之后，一份色香味俱全的白切蘸料就做好了。
“咦～？
你怎么不做了呢？”
楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动，两只眼睛就一直盯着自己手上的动作，眨都不眨一下。
“哇塞，学习了、学习了，原来这白切的蘸水还可以这样来弄，这绝对是最正宗的四川白切的蘸料了吧？”
陈全海原来是在偷师，楚云风这一手蘸料秘密，可全都被他给学了过去。
不过楚云风也不太在意，光知道做法其实没多大用处，这分量把握不好，调出来的料汁可不会很好吃的。
可惜的是这里没有炒好的白芝麻，要是再放一点儿进去的话，味道会更好。
“我来看看你做的白切蘸料是个什么样子的。”
楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜，很好他怎么做蘸料。
“好的，还请楚师傅指点一二。”
陈全海说做就做，先在碟子里放了小米辣、蒜末、酱油和香油。
随后在其中的一个碟子里加了一勺红油。
然后、然后陈全海就不动了，用眼睛就这样看着楚云风。
“这就完了？”
楚云风有些诧异地问道，要不是看着陈全海露出了微笑，还真不知道这蘸料已经做好了。
“对啊，这就做好了。”
陈全海点了点，一脸笑容地回答道。
“嗯，好吧，很有特色，不过这小米辣你们受得了吗？
为什么只有一个碟子加了红油？”
楚云风很是好这红油只加一个碟子是什么意思。
“这个没问题，我们家的吃辣椒很厉害的，我平常做菜辣椒都放得很多。
这单独放红油的是我自己吃的，我吃辣椒可不输给四川哦。”
陈海泉似乎对于辣椒有着自己的狂热追求，楚云风看到他说到辣椒的时候，眼睛里都在放光。
“那平常你给客做菜也放辣椒吗？”
这边本地吃得都很清淡，这放了辣椒还会有吃吗
