坛子
！
豆渣猪
！
这两道可不是普通的菜式。更多小说 LTXSDZ.COM
随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅，一点儿也不夸张。
先说坛子，川内提到坛子其实是有两种做法，一种是杀了年猪之后，将五花用各种香料腌制之后进行炸制。
炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里，再将锅里的猪油倒
坛中淹没起来，然后盖上盖子密封。
三个月之后，炸制金黄
硬的五花被油脂浸泡松软之后，再拿出来切成薄片，就能够享受到那肥而不腻，香味儿无比的味道了。
这样的做法还有一个名字叫做“油底”，川南地区家家户户在过年的时候都会制作。
无论是单独吃还是加上青椒，或者是配合其它的蔬菜一起炒制，那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。
而林师傅所说的坛子，则是另外的一种筵席上非常高端的做法。
楚云风也只是听侯会长说过，这道菜可是有着独特的美誉，号称川菜中的佛跳墙！
由此可见这道菜的
致和唯美，但是林师傅所说的器皿又是什么呢？
看他那有些无奈的表
，这东西真的很难找吗？
豆渣猪就更不必说了，这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜，楚云风也是一直想学而没有机会。
豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低，它的制作样式也是很多的。
豆渣鲍仔鸭！
豆渣鸭脯！
……
而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混其中即可，光是豆渣的处理就要经过洗、炒、煮三道工序。
由此可以知道传统川菜的那种雕细琢的特
，每道经典的菜式的制作方法都是非常讲究的。
“挺好的，那就谢谢林师傅了。”
楚云风被这突如其来的“幸福”给砸晕了，马上就答应了下来。
这种好事儿可不能出什么意外，绝不会想去说什么会不会太麻烦？
或者是林师傅你太客气了这样一类的话，万一林师傅
风一变，来一句那就算了怎么办？
“不客气，来来来，多吃一点儿，不够我再去厨房弄一点儿过来。”
看到楚云风如此“上道”，而且又这样欣喜地接受了自己的好意，林师傅更是将楚云风引为知己，更加卖力地烤制起来。
“够了、够了，还有这么多呢，吃不完、吃不完，林师傅你也别光是烤啊，你也吃点儿啊？
我来烤一会儿吧，你也吃点儿，咱们一起喝喝酒。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
楚云风也认为林师傅就是自己的知音，自己本来觉得能够学到两道菜已经是物超所值了。
可是没想到林师傅竟然如此盛，“吃饱喝足”了之后，还免费送了一份“外卖”。
这样的好事儿简直是百年难得一遇，自己的运气简直是不要太好了吧。
而且豆渣猪这道菜对自己竞争泰国国宴有很大的帮助，要知道猪在泰国是很受欢迎的。
无论是寺庙祭祀，还是街边小吃，猪都是一道靓丽的风景线。
本来自己是打算回蓉城了之后打听一下，看看还有哪位大厨会做这道菜，自己看能不能上门请教一番。
可是没想到惊喜竟然来得这么突然，看来自己的运气还真的是不错。
“楚老弟客气了，怎么能让你亲自动手呢？
我把猴子叫过来烤，咱们慢慢吃，今晚不醉不归！一定要尽兴才行。
实不相瞒，我第一眼看到楚老弟的时候就觉得很亲近，值得
，要是不嫌弃的话，以后就叫我一声老哥，怎么样？”
林师傅豪爽地一喝完了一瓶啤酒，心里面的那个高兴劲儿翻腾不停，就差点儿拉着楚云风拜把子了。
“老哥客气了，我也有同样的感觉啊，你看第一次跟你见面，你就拉我进后厨参观，这样的待遇估计没几个
享受过吧？”
感受到林师傅的“善意”，楚云风马上改，一一个老哥地叫了起来。
“那确实，说实话，这样的待遇你是第二个，特别是我的那专做宫保
丁的锅，你是唯一一个被邀请观看的。”
林师傅也为自己上一次做出的英明决定而感到自豪，哪里能想到当初的一个不经意的举动，今天的收获竟然会这么大？
“我不仅观看了，而且还摸了呢……”
楚云风这话一说，两顿时哈哈大笑了起来。
“猴子，快来！帮我们多烤点儿串出来，我跟楚老弟今天要好好地喝上一顿。
来来来，楚老弟，走一个，所以说这就是缘分啊，老哥多的不说了，一切都在这酒里。”
林师傅吩咐猴子烤串之后，马上就跟楚云风碰起了杯。
那
子亲热的劲儿让猴子不敢相信这是自己家的主厨，什么时候死板严肃的林大boss对这么热过了？
“行行行，老弟也啥都不说了，一切尽在酒中，我了！”
“！”
“！”
两似乎就像是多年未见的好友一样，连连碰杯了起来。
慕晴在一旁哑然失笑，也不知道是怎么的了，这两说着说着就兴奋了起来，似乎这次合作双方各自占了很大的便宜似的？
然后双方都觉得对方吃亏了，所以都激动得不行，想要让对方感受到自己的开心，于是这酒便“遭殃”了……
随着两热地拼酒，猴子继续保持着一黑线的状态，搞不明白这两为啥就这么激动呢？
“老哥，我有一事不太明白，这红烧牛方好像是姑姑筵黄敬临黄大师的招牌菜啊，怎么你师傅也会呢？
还有，这荣乐园和姑姑筵之间有什么联系吗？”
楚云风不太了解传统川菜在那些年间的一些发展，特别是这些大师们背后的故事，所以向林师傅询问了起来。
“这很简单啊，大师傅们平时都是有流的，互相切磋技艺也是能够促进彼此之间的进步。
所以当时很多的川菜大师都会相互流经验，一些高端的菜式才会慢慢流传出来。
既然你感兴趣，那我就给你讲讲其中的一些秘辛吧。”
林师傅的话顿时让楚云风眼睛一亮，立刻感兴趣了起来，不仅是他，就连慕晴和猴子也都侧耳倾听了起来……
第六百七十章：川菜国宴秘辛
“说起近代川菜，想必你应该了解一些，它其实是由好几个流派组成的。
这些流派几乎都是一些大型的餐馆，他们的川菜菜式，各具特色，异彩纷呈。
行业之中影响最大的有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园的影响最著。
我就给你讲讲荣乐园和姑姑筵的秘辛吧。”
林师傅吃了一羊串，再喝了一啤酒，然后继续缓缓道来：“荣乐园的菜式继承和发扬了正兴园的特色。
又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家之长，从而形成了自己的风格。
它的招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、烧鱼翅、酸辣海参、虫
鸭子、清汤鸽蛋
