名字肯定会有一些误解，认为这是猩猩的嘴唇，其实它是麋鹿脸部的
制品。
麋鹿在清朝时期，满语叫做罕达罕，也称为四不像。
这道菜式里面用到的猩唇、鹿筋和驼峰是古代烹饪的八珍中的其中之三。
还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。
这猩唇由于味道极美，于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了，要知道在历史上，麋鹿广泛分布于华夏大地。
可是到了乾隆年间的时候，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了，再后来，野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。
后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿……
等到八国联军打进京城后，将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国，麋鹿就从中国灭绝了。”
林师傅说到这里也是有些唏嘘不已，这古代八珍到了现在除了鹿筋比较好寻之外，其余七种都是犯法的。
“哇塞，这宫廷菜果然是不一样，这王公贵族还真是会享受，林师傅，那你快做吧，听你这么一说，我都有些等不及想要尝这道菜的美味儿了。”
楚月再也不敢小觑这道菜了，林师傅的话很通透，这黄敬临明显是知道清宫中的坛子
是怎么制作的。
既然是经过他改良的，那么肯定是有这独特的过
之处。
林师傅笑起来说道：“好了，多的不说了，那咱们开始吧！
以前清宫之中做这道菜的时候没有用到酒坛子，而是使用的普通坛子，直接将那些珍贵食材初加工之后，灌
高汤和花雕酒封闭坛
。
随后才用木炭堆积在坛底和坛周，待木炭点燃后用柴灰覆盖，使其无火苗、有热度，俗称“
火”。
就这样焖煨小时即成。
据说开坛之后，那浓郁的香味能从皇宫一直飘到城外
。
而黄老爷子改良之后，做法有了很大的改变，不是一步到位的，而是要通过烧、煨、火靠、蒸四步来呈现。
所以做法非常的复杂，我师傅也是由于跟黄老爷子关系比较好，才学到了这道菜的。”
林师傅三同时点了点，对于当初自家师傅也是很佩服，如果当年没有这么一段渊源，搞不好这道菜现在还真没会做了。
林师傅也不多言，上来就开始处理起了桌上的五花。
桌上的食材可是有不少：五花、猪小肘、
小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦、肥膘、鹌鹑蛋、贝、金钩。
其余配料更是众多，香菇、冬笋、蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等。
如此多的食材真是让楚云风看得眼花缭
，这绝对算是自己做菜以来看到过食材和配料最多的菜式了。
五花切成大块，放进水中煮半小时之后捞出，等待冷却的时候林师傅炒起了糖色。
看到这一幕，楚云风不禁笑了起来，这一旁的酱油林师傅已经摈弃不用了，看来是受了自己的影响。
随后在皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮
开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。
目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。
小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下六成热油炸至浅褐红色捞出备用。
金华火腿改刀成块，放清水泡去多余盐分，大火蒸小时至熟。
在火腿蒸制的时候，已经是到了中午时分，中午猴子送来了饭菜，大家都无甚心思吃饭，
吃完之后继续看林师傅制作。
吃完饭之后，火腿正好蒸熟，拿出等待冷却，最后才改刀成长厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。
大家吃饭的时候，猴子接了一个体力活儿，就是帮林师傅将猪前腿瘦和肥膘改刀成豌豆大小的小丁儿。
加葱姜水、淀
、酱油、盐、姜茸和蛋充分搅拌至上劲，再把剁碎的荸荠倒其中搅匀。
林师傅让猴子去吃饭之后，自己将馅做成半个手大小的丸子，略微按压成扁圆状之后，才下油锅之中炸至金黄。
随后便捞出后放碗中，用川式红卤水浸没，大火蒸0分钟，取出晾凉备用。
