烹
一点点镇江香醋。
烹醋的原因是为了让五花
更加软烂，同时也能让香味更加多元。
烹完香醋，把五花均匀的铺在锅底，下炸好的鳝鱼段，这样鳝鱼不会糊锅底，五花的香味也能更好的渗到鱼中。
接着往锅里一次加原汁酱油和红烧酱油，倒一些料酒，再加两小勺食盐和三倍于食盐的白糖。
加的两种酱油，一个是增加酱香味，一个是增加色泽。
而白糖的量，则是因为更好的将菜品的鲜味提出来。
江浙地区的菜，大多都是靠糖来提鲜，尤其是苏锡常一带，糖和酱油是厨房最主要的调味品。
有了糖和酱油，哪怕没有食盐呢，主
们也能做出一餐美味的菜肴。
调味料放过后，加没过鳝鱼段的清水，再撒上一些白胡椒面，先大火烧开，然后转小火炖煮。
“鳝鱼离不开胡椒
，这道菜想要好吃，得放三次胡椒，林师傅要是有兴趣可以留意一下。”
林旭听得有些诧异。
居然放三次，老家做胡辣汤都没放这么多次胡椒。
这鳝鱼做出来不会一
子胡辣汤味儿吧？
用小火炖了半个小时左右，邱振华将灶上的火关掉。
一旁刚把萝卜丝切好的林旭好的问道：
“这就好了吗邱总厨？”
“哪能这么快啊，这道菜要求酥烂脱骨，吃的时候轻轻一嘬就能把吸进嘴里，但一直炖的话，鳝鱼就没卖相了，所以炖半小时后，装碗里再蒸一个半小时，鳝鱼才更加味。”
他拿来两个浅一点的大碗，弧度正好跟马鞍桥的弧度一样。
将锅里已经熟透了的鳝鱼段小心的摆在碗中。
摆好后将五花放在最上面，再将锅里的汤汁倒进去，倒满。
接着把之前炸好的蒜端过来，同样盛一些汤汁。
然后将一大一小两个碗放蒸柜中开始蒸制。
“炸好的蒜再用原汤蒸一下，不仅摆盘好看，而且吃起来也又香又糯，非常美味。”
