有的
为了留下来，甚至还找车仔和徐新华说
，让车仔小小年纪就体会到了“江湖不是打打杀杀，而是世故”的含义。01bz.cc
十来分钟后，林旭将热水中浸泡着的猪皮捞出来，拿着一个新刷子开始刷洗，尽可能的把
枪灼烧的黑点洗
净。
免得影响菜品的最终品质。
猪皮洗完，再把已经泡透了的肘子捞出来，用钢丝球擦洗净，同样用清水淘洗两遍。
全部忙完后，开始给肘子改刀。
做水晶肘子，
不能煮得过于烂，不然就没了嚼
，为了防止肘子生熟不均造成
感缺失，做的时候需要把肘子切开，将骨剔出来。
这样能快速熟成，而骨也能放在锅底，让煮出来的变得更香。
见林旭拿起了菜刀，车仔也提着自己的菜刀走了过来。
“老板，需要把骨剔出来吗？”
“对，剔出来，等会儿垫在锅底，这样煮出来的吃着更香。”
见到车仔剔骨的手法比较笨拙，林旭说道：
“在肘子最薄的地方下刀，刀刃贴着骨切进去，接着顺骨把筋膜切断，这样就把骨剔出来了。”
这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。
真不愧是林记的一号员工啊，老板居然亲自教他剔骨，只要这家伙不跳槽，当厨师长已经是板上钉钉的事儿了。
唉！
真是羡慕啊。
把所有肘子的骨全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加
半锅清水，放一些料酒，开始焯水。
做水晶肘子，这一步不能少。
只有把中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，感清凉劲道。
等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。
林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。
十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。
至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。
猪皮清洗净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有汤不凝固的尴尬况发生。01bz.cc
所有皮都清洗净后，用菜刀切成细丝。
切好之后放在一边备用。
这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和全部捞出来。
捞出来后把锅里的汤重新烧开，将切成丝的皮倒进去二次焯水。
这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。
重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。
接下来，林旭将骨和肘子用温水重新洗净。
冲洗后的肘子不管皮还是里面的，都变白了不少。
原本红色的瘦甚至变成了浅
色。
这是血沫被煮出来的表现。
把汤桶里的水倒掉洗净，将洗净的骨摆在桶底，再把肘子一个个摆进去。
加没过肘子的清水，重新开火煮制。
很快，汤桶中的水就被烧开了。
林旭小心的撇去浮沫，接着放准备好的一小碗葱段，一小碗姜片和一把花椒，再往锅里放半炒勺食盐。
煮肘子的料就齐了。
“别的花椒大料都不放吗老板？”
“不放，这道菜吃的是香，香料多了会影响的味道。”
做水晶肘子，要避免任何染色的调料和香料放进去，这会大幅度影响菜品的颜值。
忙完这些，店里的早饭已经做好。
林旭端着带班厨师蒸好晾凉的
腿来到楼下，正在睡觉的墩墩闻到香，顿时一副猛猪下山的架势从小屋里钻出来。
“喵呜——”
“你饿了是吧？赶紧来吃吧。”
墩墩顺着服务台走过来，先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊，这才低开始吃，一副懂事乖巧的样子。
趁着它吃的功夫。
林旭回到后面小区，来到楼上后，用钥匙打开房门。
卧室里的某个小懒猪貌似还在呼呼大睡。
他走过去，一脸宠溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：
“宝宝，起来吃早饭了，你等会儿不是还要去上班吗？”
沈佳悦翻个身，睡意朦胧揽住了林旭的脖子：
“唔……本宝宝被床封印啦，需要亲亲才能解除封印。”
林旭在她额上和脸上各亲一，笑着问道：
“够不够？”
“不够不够，还差十万八千个呢。”
林旭：“……”
伱是孙猴子吗？
他抬手在这个撒娇宝宝的翘
上拍了一下：
“赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过了。”
一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：
“旭宝，你帮我从衣柜里拿一套净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”
“小米南瓜粥、葱油饼、酱包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”
“哇，听起来很好吃的样子……”
她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两便出门了。
回到店里，两一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。
林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。
煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。
“这吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊。”
肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。
不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。
水晶肘子这道菜，懂行的一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。
但这水晶可不是随随便便来的。
需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。
要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。
林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的皮端过来，准备装碗蒸制。
用碗来蒸，是水晶肘子的特色。
这样做的好处是防止多了汤变浑浊，越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。
另外这样蒸，也方便售出。
一份一碗，的多寡有保证，避免了装盘时候和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的况发生。
碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子放上去，最上面再铺一层猪皮丝。
放的时候要注意量，碗中的要低于碗的边沿，皮跑到外面，会影响最终的卖相。
把肘子和
