咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。01bz.cc
把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。
舀一勺乏油进去。
所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重
味食材过油。
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼
中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼中那淡淡的臭味变成鲜味。
咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。
咸鱼粒刚
锅的时候不能翻动，因为这些鱼受热后水分会从中渗出，导致鱼变得又软又黏。
需要在锅里炸一会儿，把表面炸
后才能晃动炒锅，让锅里的鱼翻面。
一直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，放在一边备用。
至于锅里的油，就需要倒掉了。
因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭味，不管做什么菜品都不合适。
把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。
将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成末的猪肥膘倒进锅里，摊开，用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。
很快，油脂从猪肥膘中渗出。
那些切成碎末的肥膘也逐渐被炸得金黄。
“我靠，怪不得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得让
直流水啊。”
林旭忙活的时候，马志强一直在边上守着。
见到锅里的猪肥膘，擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。
这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜，配料也只有一点点腌渍过的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘呢。
很多喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。
然而事实上，这道所谓的素菜比一般菜的热量都高一截。
林旭笑着说道：
“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那种高端食材，也得用油脂来烹饪才能达到最好的感。”
猪肥膘被炸得表面焦黄时，林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。更多小说 LTXSFB.cOm
这些料
在猪油中
一下，能把猪油中的异味去除净，菜品的香味会更加浓郁。
料香，倒生抽和老抽，再放一些蚝油，一小勺食盐，一小勺白糖，搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。
加两大碗水熬煮，让料和和咸鱼中的鲜香味融到汤中。
大火烧开，将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里，翻拌均匀后盖上锅盖焖两三分钟，让汤汁渗到茄子中。
三分钟后，打开锅盖，一
浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来，周围的几个帮厨被这香味一激，忍不住咽了下水。
此时，锅里的汤汁已经眼可见的浓稠了不少，茄条也变得软
了，在沸腾的汤汁中颤巍巍的。
配上那浓郁的香味，让这道菜变得更加诱起来。
这个时候茄子已经变得非常软烂，再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂，影响菜品卖相。
所以想要翻动，就需要用晃锅的方式了。
抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动，用这种方式达到翻拌的目的，同时也加快水分的蒸发，让汤汁变得更粘稠一些。
等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开灶。
马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛进去，滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热，香味更加浓郁。
这个这个机会撒上一把香葱末，盖上瓦煲的盖子，上菜。
饭店讲究效率，现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了，基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。
这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
要是在店里上新，那就得换成小号瓦煲了，不然影响其它菜品的销量。
咸鱼茄子煲做好后，林旭把锅洗一下，又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
午饭刚准备妥当，沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。
“好香的味道，这是做什么好吃的了？”
谭亚军喜好美食，刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。
沈宝宝也有些好，她只知道今天会做手撕包菜，但手撕包菜的香味有这么浓郁吗？
服务台前正整理客资料的舒云笑着说道：
“今天吃咸鱼茄子煲，老板亲自下厨做的，几位可以去楼上品尝。”
店里吃员工餐的时候，服务员们都在一楼，而后厨的则在二楼，这样分开吃，省得饭量大的
孩子在厨师面前放不开。
“咸鱼茄子煲？这可是一道经典下饭菜啊！”
谭亚军脸上露出了惊喜的表
，乖乖嘞，原本以为员工餐最好吃是网上的调侃，没想到居然是真的。
来值了来值了。
以后要没啥事儿，都尽量跟着大侄来店里吃，这样才能吃到林记最好吃的饭菜。
几来到楼上，饭菜已经摆好。
已经把隔壁租下来的窦雯静，此时正坐在卡座上，跟前来测量尺寸的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。
至于耿乐乐，这会儿也因为帮窦雯静去公司跑了两趟腿而达到了消食的效果，此时正盯着桌上的瓦煲看呢。
期待着午饭赶紧开始。
瓦煲中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅，不将它们吃掉难泄我心之恨！
“哟，老板娘来了，那就开始吃饭吧。”
厨房门有供员工洗手用的水池，谭亚军和袁飞过去洗了洗手，随即便跟着沈佳悦坐在了卡座上。
等林旭端着一盆米饭出来的，正式开吃。
将瓦煲的盖子打开，里面那浓郁的香味让所有都惊呼一声。
这味道简直太迷了。
谭亚军端着一碗米饭笑着说道：
“原本觉得马上要坐飞机了，就少吃点，来一碗米就够了。但现在，两碗米也不一定能收得住。”
这种米饭杀手一出场，饭量翻倍是基本
作。
林旭说道：
“谭叔叔尽管吃，今天米饭绝对管够。”
他夹了一筷子满是汤汁茄子放进自己碗里，拌着米饭送进嘴里，咸鱼特有的鲜味和猪油的香味，以及茄子本身的香味，全都涌了腔中。
茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁，配上米饭，那滋味儿简直了。
真不愧是米饭杀手，刚刚谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢，但吃到嘴里后，他觉得自己估计要三碗米饭才行。
这菜配上米饭，简直太过瘾了。
吃两咸鱼茄子煲，再来一筷子手撕包菜，腔中的油腻感顿时被冲淡不少，咸鲜的味道再次让米饭遭了秧。
这种米饭杀手一旦组团，米饭将会急速减少。
“太好吃了，手撕包菜配上咸鱼茄子煲，简直就是绝配，旭宝我等会儿还要再来一碗米饭！”
“好吃好吃，
