什么？
香橙蒸蛋？
陈燕没想到表妹偷偷摸摸居然学了道新菜。更多小说 LTXSDZ.COM
过去大家都讲“要想学得会，得跟师父睡”，没想到这话是真的，否则比自己笨那么多的表妹怎么连香橙蒸蛋都能学会呢？
肯定是妹夫给她开了小灶。
可惜我对象不是厨师，不然高低也得跟她比比，看谁才是家里第一美厨娘！
“等着，马上到！”
哼哼，等我学会了香橙蒸蛋，再宣布林记美食的行政总厨是谁，表妹这点水平还是差了点意思。
可惜我是个单身啊。
要是也有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！
来到楼下，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。
此时，沈家别墅的厨房里，沈宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子，而林旭则是用刀背认真砸着案板上的
胸
。
要是一般的木案板，得垫一块猪皮才能砸。
否则容易有木屑掺进去。
但老丈
家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪皮的麻烦。
此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯水的焯水，忙得不亦乐乎。
“小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”
柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沈家聘请为专职做饭的保姆。
林旭说道：
“阿姨您帮我打十个蛋清吧，直接打发成泡沫状。”
一块胸正好能做一份雪花淖，而每一份则需要五个蛋清。
今天多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。
这道菜对于蛋清有两种用法。
一种是直接把蛋清加到蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。
而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。
柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。
林旭则是用菜刀小心把砸成蓉的胸倒进盆里，接着放
一小勺食盐、一小勺白胡椒
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搅拌均匀后，加从店里带过来的高汤。
加高汤能够让菜品的
感更好，香味更浓郁。
要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡淡一些。
分少量多次放高汤，将蓉打成白色的糊糊。
他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。
师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。
砸蓉这种事
虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。
把调好的豌豆淀往搅散的蓉中倒一些，搅拌均匀，让糊和淀充分融合，接着将糊倒进打发的蛋清中。
蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是
油。
糊倒进去搅拌均匀，让两种糊糊融合到一起。
有了蛋清的加，原本在盆底只有一点点的糊，体积一下子增加了很多。
这也是为什么一块胸就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。
要没有蛋清的话，一份菜至少得两块胸才行。
调好糊，林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。
清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去，同时也能析出多余的盐分，这样火腿香味更浓郁，吃着也更美味。
刚把火腿煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房：
“看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一下衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”
她像个中二少
一样大步向楼上走去。
正在刷洗橙子的沈宝宝撅了撅嘴：
“连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”
嘟囔完后，她冲林旭问道：
“旭宝，等会儿从哪个部位开来着？我又给忘记啦！”
林旭走过来，拿起一个橙子，指着上半截的三分之一处说道：
“大概这个位置，切开后用勺子把里面的果挖出来，放点糖打成果汁，然后按照：.5的比例把蛋
和果汁搅打在一起，再将搅好的蛋倒进果皮中，上锅蒸几分钟就好了。”
香橙蒸蛋的做法相对简单。
当然，也可以复杂一点，比如把橙子的果一点点剥出来加进蛋中，那样做出来的蒸蛋感更好。
但考虑到沈宝宝和大姨子的厨艺水平，他明智的没有这样建议。
不久之后，他将煮好的火腿捞出来。
晾凉后把瘦部分先切成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。
这一步不能剁，得切，切的越碎，呈现出的效果越好。
上午十一点，所有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅开始炒菜。
为了防止锅里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花淖。
在中式烹饪中，这种蓉类菜品比一般菜品要难一截，因为在炒制过程中，蓉受热很容易糊化黏到锅底。
而且随着灶
不断的加热，这些黏在锅底的蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。
这类菜最好在饭店灶上制作，那种灶火力强，升温快，能最大限度避免粘锅况发生。
为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加一勺色拉油进行滑锅。
滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。
一连反复三次。
最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。
这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，感丰腴，能让雪花淖的品质更上一层楼。
很快，锅里的猪油已经融化。
等油烧热，端着准备好的糊往锅里倒一半。
家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。
糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。
这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的糊推出来，给未成型的糊腾位置。
要是用饭店的专业灶，这会儿糊已经成型。
但现在，还是一半固体一半流质，想要让糊完全凝固还得再等一会儿才行。
“哇，这就是雪花淖吗？看起来确实很漂亮啊。”
沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。
林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些糊吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。
幸好此时所有
