唔？椒麻
？
某个瞌睡宝宝再次
一震：
“是西北那种把
撕开做成的椒麻吗？”
“对，不过椒麻不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
这道菜很有意思，要彻底凉透，让
感变得更加劲道耐嚼。
但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。
“我记得上学时你就喜欢吃椒麻是吧？”
“是啊，我是咱学校西北菜窗的常客，吃完椒麻再拌点裤带面，美滋滋。”
“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”
“好的。”
回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。
卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整，这些就是今天做烧用的食材。
“一共两百只，全都收拾
净，并剁掉了趾甲。”
徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。
林旭说道：
“那我就开始调麦芽糖水了。”
烧是一种先炸再卤的菜品。
为了达到皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样炸出来颜色会更加红润，做出来的烧会更加美观。
麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放
麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。
小苏打能让皮更酥，这样炸好之后的烧泡进卤汤中，皮会变得更加美观。
麦芽糖水调好后，不能立即把放进去浸泡，得先将整一下，将爪折进的腹腔中，而翅则塞进脖子中。
这样能有效节省卤汤锅里的空间。
同时也能防止比较少的翅尖、爪等部位煮烂，影响成品的卖相。
而且把腿翅这么一折，整只看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。更多小说 LTXSFB.cOm
林旭三两下把一只折好，冲徐新华说道：
“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”
卤烧用的汤和卤虎皮爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧用糖少。
烧要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧吃到八角的香味。
除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧感更加油润，香味也更浓。
要换成清水，的感就会柴很多。
第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。
林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。
用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。
下香料后，再放一小筐辣椒和两包食盐。
接着，开始熬煮。
想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。
这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。
但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。
除了猪油葱油之外，油也是做烧必不可少的配料。
把卤汤熬煮一小时，再放一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。
他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。
架上大号油锅，开始过油。
他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大
原上，陈燕等
经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。
“芜湖！好美的地方！”
“整天呆在犄角旮旯都是的京城，猛然见到这种广阔天地，心
一下子变好了。”
“这是个能治疗内耗的地方。”
“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”
“青春少年就得鲜衣怒马！”
大家正透过旅游大
的车窗向外看，发现不远处的原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。
两个小房车一个是常见的大额
房车，一个是货车改装的那种越野房车。
正看着，大房车的车门打开，一个穿着蒙古袍的老从车上下来。
陈燕定睛一看，我去，这不是高大爷吗？
第三百一十一章 高大爷的请求！制作椒麻！沈宝宝：以后请叫我沈导！
“司机，靠边停车！”
陈燕让大车司机把车停在路边。
停稳后她从车上下来，大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。
从没想过，带公司的职工和主播来团建，居然能碰到这位国宴大师。
不过说起来，高大爷也是公司的签约主播，昨晚还把直播镜对准漫天星空，跟大家讲年轻时候的故事呢。
难道这就是昨晚讲故事的场地吗？
“小燕？真是巧了？你们咋来呼伦原了？”
见到陈燕，高大爷也有些意外。
他刚起床，正准备活动活动身体就启程，去找地方喝蒙古
茶吃烧麦呢。
没想到居然碰到了京城的。
扭脸看了看大车，嚯，粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。
这些来了，那小徒弟呢？
他不会也跟来了吧？
陈燕笑吟吟的说道：
“假期旅游啊，国庆节带公司的出来散散心，想着来这边玩的不多，没想到正好碰到您了。”
“小旭他……”
“我妹夫没来，好多外地网友趁着假期去店里打卡，他许诺给大家做烧吃，就没过来。”
高大爷一听，脸上顿时浮现出了亲切的笑容：
“早些年坐火车路过殷州，站台上都是卖道烧的，车子开动的时候，满车厢都是烧的香味，没想到小旭这个殷州也要做烧吃了，可惜我不在京城，不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。”
两正说着，穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。
陈燕不认识罗珊，刚准备喊蝶恋花，高大爷便说道：
“这是你罗阿姨。”
“罗阿姨好。”
高大爷又向罗珊介绍了陈燕：
“这位是悦悦的表姐，也是林记美食的大客户，还是欢乐传媒的老总，也就是我的幕后老板。”
罗珊一听，赶紧过来问好，还热的招呼陈燕去房车上聊天。
“不好意思罗阿姨，我们昨晚飞到海拉尔，今早又包车到这里，得赶紧去前面的营地修整一下，您两位下一站去哪啊？”
