陈燕一听活血美容，当即说道：
“那记得多做点，我也喜欢吃。01bz.cc”
“还有我旭宝，我也喜欢吃老醋花生。”
嗬，都成老西儿了啊？
林旭笑着说道：
“行，我这就去厨房开始准备，绝对能做出让你们满意的老醋花生。”
对于别
来说，老醋花生或许不好做，但对有着炝醋技法的林旭来说，这并不是什么难事儿。
对喜欢喝酒的来说，花生米真是一道百吃不厌的下酒菜。
不管油炸花生、盐焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陈皮花生，亦或者是现在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。
下酒小灵魂的名
可不是白叫的。
老醋花生这道菜中，花生的做法其实挺简单，用温油炸香酥就行。
店里现在依然热卖的酒鬼花生稍稍改动一下，就能做成老醋花生。
做酒鬼花生需要先卤一下，再去皮，最后冷冻。
林旭将一包大约五斤重的冷冻花生从冰柜里拿出来，这些花生米是早上冻进去的，已经完全冻透，表面还挂着冰霜。
将花生米到筐里，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再筛一下，让冰霜从竹筐的网眼中掉落下来。
处理好花生米，直接架上炒锅，锅里倒
半锅花生油。
油烧到三成热时，将花生米倒进去。
不管做什么菜，花生米都不能热油炸制，都需要凉油或者温油下锅，这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。
趁着锅里的花生米小火慢炸时，林旭把做老醋的调料准备了一下。
老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。
过去做这道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁酱油。
不过随着时代的进步，的味觉也在不断的变化着，原汁酱油的味道没有生抽纯粹，所以被生抽所替代。
而蚝油能给菜品增加一
鲜味，同时也能丰富咸味，所以成了做老醋花生所需要的调料。
标准的老醋是酸甜咸鲜，丝滑粘稠。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
只有这样，搭配上香酥的花生米，才能让老西儿一解乡愁，也能让喜欢小酌的忍不住举杯畅饮。
随着油温的升高，花生米中的水分逐渐被炸出来，锅里出现了密集的大泡。
继续炸制，等花生米漂浮上来后，捞出控油。
这一步几乎跟酒鬼花生一样，只不过酒鬼花生需要把花生米分开，而老醋花生是完整的。
另外酒鬼花生最后一步是
煸。
老醋花生则直接凉拌就行。
花生米捞出来，摊在托盘中晾凉。
晾的时候别忘了用
壶点高度白酒，利用酒
的挥发
带走花生米中的水分，这样
感会更酥。
接着，把锅里的油倒出来。
不用洗锅，直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。
今天林旭准备了四斤老陈醋，和将近一斤的白砂糖，这样熬出来的老醋比较粘稠，不用再勾芡了。
要是减少糖的用量，就得勾水淀
，否则老醋的粘稠度不够。
醋和白糖放进去后，再放两炒勺生抽和半炒勺蚝油。
蚝油不能太多，否则会让老醋风味尽失。
把这些料全部熬开后，调小火，用勺子不停搅拌，让陈醋和生抽中的发酵味挥发一下，独留香味。
另外也让白砂糖彻底化开，和调料融为一体。
等锅里的料汁变成粘稠的
体时，关火。
林旭找来一个老式茶壶样式的醋壶，把锅里熬好的老醋倒进去，接着再加两炒勺的白醋。
在刚刚的熬制过程中，老陈醋的酸味几乎已经全都被熬出来，只剩下醋的酸香。
要想让老醋吃起来酸味十足，需要往里面加白醋增加酸味。
而白醋也有一定的挥发，所以要在出锅后加，这样酸味十足的同时，也能降低老醋的温度和粘稠度。
用筷子把白醋和老醋搅拌均匀。
盖上壶盖，但壶嘴不能盖，得留个，让白醋的冲味慢慢挥发出来。
“我靠，林旭你这老醋汁做得忒讲究啊。”
魏乾看完全程，好几次都想
嘴询问呢。
比如加白醋的环节，他还以为忘了，没想到是出锅后再加。
不懂做法的，根本想不到这一招。
“这会儿能用吗？”
“不能，得等晾凉了才行。”
老醋花生有两种做法，一种是生汁法，就是把调味品兑在一起，不熬制，花生米炸好后直接加进去，花生米浸泡得越久越好吃。
第二种就是林旭现在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾凉才能用。
而且必须要现拌现吃，不能浸泡。
时间一长就没了风味。
为了让拌出来的老醋花生更美味，林旭还特意准备了两根芹菜，切成丁后用热水汆烫一下，接着放冷水中过凉浸泡。
下午四点多，店里晚饭开始。
林旭拿来一个
一点的盘子，切了一些青红椒放进去，再切一些洋葱，抓一把汆烫好的芹菜。
最后放已经彻底晾凉的花生米。
略微搅拌一下，让几种食材混在一起。
接着提着盛着老醋的醋壶，将里面已经晾凉的老醋均匀的淋在花生米上。
一圈一圈倒好后，林旭端着这盘老醋花生来到厨房外面：
“各位老西儿，你们要的老醋花生做好了。”
说完，他拿起筷子率先尝了一。
花生米表面的老醋冰凉，但随即就能品尝出里面那让舒服的酸甜味儿。
酸甜中还夹杂着咸鲜，让一点都不觉得腻，反而胃大开。
嚼一，花生米感香酥。
就着酸甜味吃下去，那感觉真是别提了。
特别是这花生米还是麻辣料卤过的，嚼的时候能品尝出丝丝缕缕的麻辣味，让更有食欲和胃。
一颗小小的花生米中，居然包含了酸、甜、咸、鲜、香、麻、辣、酥等多种味道和感。
这样的花生米，谁不喜欢啊？
“好吃好吃，感觉这花生米比
还美味呢。”
“吃得我好想来一杯。”
“我也是，燕宝咱俩分一小罐啤酒吧？”
“切，丢不丢啊，小罐啤酒还分着喝，以后吃席你就跟小孩儿一桌吧，这酒量丢咱家的。”
沈宝宝撇了撇嘴：
“家就是酒量差而已，也没耽误找蓝朋友呀。”
陈燕：“……”
行行行，你就嘚瑟吧，等我们家小警察……也不知道是不是我们家的呢，万一他嫉富如仇，我陈小燕说不定还得继续单着呢。
今天下午的晚饭是南瓜小米粥，跟老醋花生比较搭。
除了这两样之外，还有千层饼和小泡菜等菜品，相对来说比较简单。
不能老大鱼大，也得吃点清淡的。
沈宝宝好像对自己不能喝酒的事儿很耿耿于怀，一边吃
