羊
准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
接下来，就该准备做炒烤羊需要的配料了。
这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。
所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。
去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一
带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。
相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，
感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。
一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗
到食材中，同时还保持脆
的感。
眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。
接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。
孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返
就没味儿了，甚至还会发霉。
等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。
倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。
孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。
趁着这会儿还没腌好，面还没发好。
林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放一小把花椒，再放一些小茴香。
全部炒香盛到料理杯中，加一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香
了。
这个末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。
芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香料三小勺，再放一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。
“为什么放香油呀？”
沈宝宝有些好，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。
反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。
“香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。01bz.cc”
芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。
加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。
林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊端出来，开始准备做炒烤羊。
要是别的菜品，不用在意前后顺序。
但烧饼夹的吃法，烧饼必须是热的，反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。
“旭宝旭宝，我能
作吗？你指点着我，让我来做。”
“行啊。”
一听这话，沈宝宝立马撸起袖子，认真把两只白的小手洗
净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道：
“用哪锅？”
“平底不粘锅。”
沈宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭问道：
“接下来呢？”
“先把锅烧热，再加一勺凉油进行滑锅。”
“这个我会！”
她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。
“然后做什么？”
“重新烧热，下羊。”
沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊倒进去，顺便用竹制锅铲把羊块均匀摊开。
“咦，还没放油呐。”
“羊会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”
“喔……”
原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒块慢慢煎着。
还没做
黄月饼有成就感呢。
“煎的时候要注意，不能糊了，煎到块微微焦黄就得翻面。”
很快，锅里的香味便飘了出来，孜然和羊特有的香味，让
仿佛置身于烧烤摊前一样。
盖上锅盖，先焖一下。
一分钟过后，掀开锅盖，把翻一下，放时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。
这是中的水分和油脂被煎出来的原因。
翻炒一下，让羊块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放半勺植物油，继续煎炒。
一直炒到块完全变色，这会儿羊也已经断生。
“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”
听到夸奖，沈宝宝一边翻一边得意的说道：
“那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是95中的新东方厨师学校。”
翻炒得差不多了，香味也有了。
接着放焙好的孜然和辣椒面。
刚放进去，烤羊串的味道就变得浓郁起来。
把料翻拌均匀，林旭说道：
“放眉毛葱，炒两遍出锅。”
“喔……”
手忙脚
把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。
林旭说道：
“锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒羊，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”
这里借鉴了炙子烤的上菜方式，同时也有西南地区锅的做法要领。
把隔热板放在餐桌上，然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用筷子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。
接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着：
“太香了太香了，比羊串好吃多了。”
一块吃下去，这丫的中二病发作了，她一拍桌子，冲林旭喊了一嗓子：
“小二，上酒！本大爷今天吃饱喝足，要过那景阳冈！”
这一嗓子把沙发上正在睡觉的墩墩给吵醒了，小家伙跳到厨房门的台子上，鬼鬼祟祟的往里面看着，一副你俩还不睡觉闹什么闹的架势。
林旭看着自家这个可
的“小脑斧”说道：
“伱亲自做的炒烤羊，不发出来放个毒吗？”
“对对对，我忘了。”
沈宝宝拿着相机拍了张照片发到群里：
“想吃烤又懒得出门，所以只有自己下手做咯，行政总厨版的炒烤羊，比羊串还好吃呢。”
北新桥附近一家烤店里，正在跟任杰吃烤的陈燕看到照片，顿时被吸引住了：
“任杰，你看，炒烤羊，想吃不？想吃后天做一份让你尝尝。”
任杰还真有点馋：
“行啊，你问问麻烦不麻烦，要麻烦就算了。”
既然成了一家，那就得站在别的立场上考虑问题。
陈燕说道：
“悦悦能这么快发出来就证明不麻烦，等着吃吧，绝对让你满意。”
正说着，服务员端来了几个麻将烧饼。
