推开茶室的门，没有看到四仰八叉睡大觉的场面，师兄反而
奕奕的盘腿坐在蒲团上，和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
一条视频播放完毕，谢保民点了下暂停，对戴建利说道：
“我发现这挺适合咱俩的，进去一尝，直接把菜品的缺点啪啪啪说出来，不留任何
面，多过瘾啊。”
老戴还有点没反应过来：
“要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢？咋办？”
谢保民一拍大腿：
“那就真刀真枪的
呗，中餐里的菜品随便挑，你觉得咱怵谁？”
戴建利眨了眨眼睛：
“对啊，谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了，而且还不用留面那种，这特么的也太爽了，咱下午就开始吧？”
林旭：？？？？？
这俩活宝又整出新花样了？
他好的问道：
“师兄，你准备进军短视频行业了？”
谢保民捏着一个开心果剥开送到嘴里，笑着说道：
“昨晚喝酒时我觉得要改改了，不能再这么欺负其他总厨了，老这么靠拼酒缓和关系也不是个事儿，今早我玩手机，看到这些探店视频，觉得挺适合我的。”
既能找茬又有乐子，而且还能收获一大波
丝。
这简直就是量身定做的大好事儿。
不欺负其他总厨了？您这是怕宇航宇飞来钓鱼台玩儿下不来台吧……林旭在心里嘀咕一句，笑着问道：
“你真打算试试？”
“对啊，我跟老戴合作，应该问题不大，至于摄影师啥的和后期制作，慢慢摸索呗，反正……”
林旭摆了摆手：
“别反正了，我现在就喊个专业
士过来，想拍短视频，咱自家就有专业公司啊，员设备齐全，到时候你只管找茬挑刺，其他的
给专业的来做。”
他说完便掏出手机，打给了陈燕：
“燕姐，你这会儿能不能来钓鱼台一趟？”
陈燕这会儿正坐在办公室的老板椅上，回味着昨天跟公公婆婆聊文学而任杰完全
不上话的场景呢，接到电话有些诧异：
“怎么了妹夫？”
“我师兄和戴总厨想做探店主播，就是去高级饭店找茬的那种，你赶紧来，带着合同和策划啊。01bz.cc”
陈燕一听，好家伙，正眼馋那些烹饪大师探店的流量呢，妹夫这就送了上来，而且是全国最权威的烹饪高手。
她腾的从老板椅上坐了起来：
“好，我马上到！”
挂断电话，这位最近迷上平底休闲鞋的御姐快步拉开办公室的门，冲办公区喊道：
“薇薇，赶紧把上次大师探店的策划书找来，然后跟我去钓鱼台！”
薇薇姐正在跟最近一个比较火的探店大师聊天想挖家呢，听到这话后好的问道：
“我这正准备挖呢，去钓鱼台有啥事儿吗？”
陈燕大手一挥：
“不挖了，咱有了最好的选！”
“谁啊？”
“我妹夫的师兄谢保民，钓鱼台最利害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多带几……带二十份吧。”
薇薇姐愣了一下：
“不就是谢总厨一个吗？带那么多合同嘛？”
穿平底线显得不够正式，陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋，冲薇薇姐说道：
“把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司，以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店，都是咱公司的资源。”
虽然一个谢总厨已经足够惊喜，但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。
另外，上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。
先把火气烘起来。
最近几年各种均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业士，来净化一下这个圈子了。
钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。
大姨子要过来，羊
自然得再续点了，省得不够吃。
把羊切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊需要用的配料。
豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜辣椒若，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。
放胡萝卜能让羊有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊的腥膻味儿。
除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、
果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的果需要拍
去籽儿，只用果的外皮。
而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。
尤其是良姜，是炖不可或缺的一位香料，被誉为
汕卤水的灵魂。
所有食材全都准备好，林旭将羊从盆里捞出来，尽可能的挤水分，开始制作。
把炒菜用的铁锅架在灶上，锅烧热，不加油和水，直接将挤水分的羊倒进锅里，锅煸炒。
利用煸炒的方式能够将羊中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊中的异味。
放进锅里没多久，原本
的锅底就逐渐有了油脂。
继续煸炒，羊油越来越多，原本的煸成了油煎。
程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：
“用羊油炒羊，讲究！”
林旭笑了笑说道：
“这是家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”
锅里的羊表面微微焦黄时，用漏勺将羊捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。
这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。
不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。
羊油的水分减少后，倒
剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。
豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。
两者一块下锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱。
炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。
放葱姜辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放各种香料。
最后，倒羊，再顺着锅边淋一些高度白酒，利用白酒的挥发
把羊中的异味带走。
翻炒到酒味散去，淋一大勺生抽，半炒勺老抽。
再翻炒一下，倒开水，放准备好的胡萝卜和白萝卜。
羊加热后不能再接触冷水，不然质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。
汤的量不用太多，大概能没过羊就行。
要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。
其实这一步按理
