的香气，但又不能太浓郁，太浓郁会盖过骨汤的香味。”
这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。
十五扣的拉面难度比较大，不仅需要特优级的高筋面
，而且最好还要往里面掺一两把谷朊，这样面筋的筋
会更强。
所谓的谷朊，其实就是面筋的成分。
加了谷朊之后，面筋的含量会更多。
这玩意儿抓一两把就行，再多的话，面团会和不开的。
谢保民说道：
“一般
况下，拉面做十五扣以上，都会加点谷朊，但没
会公开说出来，因为这是拉面师傅的秘密，包括老尹，看似浓眉大眼的，你要问他肯定不承认放谷朊这回事。”
尹宏斌无奈的笑了笑：
“我们白案师傅的商业机密都被你捅出来了，你出来做探店可不能说啊，否则回
他们揍你，我可不管。”
“我肯定不说，就算说了网友们也不信。上次去探一家淮扬菜馆，我说狮子松弛的不够，应该放冷藏室松弛一小时左右，让
泄一下劲儿，然后网友们就在弹幕中讽刺我没看过舌尖，那上面可没说需要松弛。”
这次
到邱振华埋怨了：
“你咋啥都往外说啊？做狮子最大的秘密就是松弛了。”
一旁的戴建利说道：
“像我跟老谢这样的老实，面对网友，那真是掏心掏肺，知道啥就说啥，没想到你们居然掖着藏着。”
关于狮子的问题，林旭之前看舌尖时也有个疑问。
为什么节目中的师傅把狮子攒好后，没有直接下锅，而是放在盘子里，然后再端着盘子往锅里下。
一直以为是为了拍出来有仪式感。
现在听师兄这么说，才发现跟仪式感无关，这是截掉了关键步骤。
