纯瘦
的话，最好用猪油炒，才更香。
旁边桌上的耿立山说道：
“林小友这话是对的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起来自然会好吃。”
林旭起身，端着那一整盘羊尾油，转着圈下进了锅里。
每个位置下一筷子，也就是两三片的样子。
这样分散着下进锅里，才不会让锅里的水温下降。
强哥好的问道：
“之前看有美食家说，吃涮羊就得一整盘一整盘的下，这是真的还是假的？上次这么试过，锅里的水半天没煮开，羊全烂糊了……”
这会儿隔壁桌上还在倒酒，没有开吃，耿立山闲着没事，便笑着说道：
“这都是哄傻子呢，只有穷
和啥都不懂的土炮才这么吃，冬天吃涮羊是一件美事，三五好友围坐在铜锅前，夹两三片羊涮一下，蘸着芝麻酱吃下去，再喝点小酒，聊聊生，这么美的场景，你要一
脑全倒进去，意境没了，羊的鲜味也没了。”
涮羊最好吃的方式，就是在汤底持续翻滚时把羊烫熟，让羊的水分鲜味第一时间被锁到中。
这样才好吃。
要是一脑全下去，锅里不再沸腾，羊中的水分被热量全
了出来，不仅鲜味香味尽失，而且羊的
感也会变得又绵又柴，像是嚼烂布
一样。
任崇墨赞同道：
“一个文物贩子在网上瞎扯的话，居然也有信，还说穷一片片涮，有钱一脑全下进去……他认识的有钱，大概都跟他一个层次吧。”
一说到这个话题，田清澜也搭腔道：
“像林语堂、梁实秋等名流，过去都是慢慢涮着吃的，倒是那些落魄旗，因为好久吃不上，才会哐当一脑全下进去，生怕自个儿吃少了……就美食而言，穷才喜欢牛嚼牡丹狼吞虎咽，有钱反而更注重品味和形式。”
大家说说笑笑，锅里的羊尾油很快就煮好了。
用筷子夹起来放在盘子里，淋上点芝麻酱蘸料，美美的吃下去，又香又过瘾。
而且汤底那些
虾带来的鲜味，让羊尾油吃起来多了一种海鲜的回甘。
没吃羊尾油之前，总觉得会腻，但真正吃下去才能感受到，这种浓郁香味带来的满足感，是从别的羊上面吃不到的。
羊尾油不用捞得太净，这样锅里的汤底才更香。
