开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
今天因为要炖的
比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。
一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的
黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐
酱……
普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。
不得不说，多了真是费料。
锅里倒
大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。
做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。
不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨
，这些不好的气味儿就全进了中。
而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。
同时酱的香味也会被热油激发出来。
用这样的酱炖骨，能不香吗？
炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。
锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。
再炒一会儿，粘稠的酱料会再次变稀，这是酱料受热时间过长，内部的水分再次渗出造成的。
酱料中的怪味和异味，也是这些水分在起作用。
等酱料再次变得粘稠，同时水油分离后，这些酱才算是炒好。
把锅里炒好的酱料倒进盆里，接着开始准备卤料。
酱大骨这道美味的来源主要是酱料，卤料用的不多，但也不能没有。
林旭拿着一个不锈钢盆，往里面加一小筐辣椒、一小筐香叶、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陈皮。
一百二十斤大骨，用的料相当惊
。
不过做出来的大骨，味道也非常诱。
而且卤汤可以重复利用，林旭打算看看这次大骨的效果，要是可以，那就趁着天冷在店里上大骨锅，让顾客们也感受一下捧着吃的快乐。
虽然现在一直提倡健康饮食，提倡少荤多素。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
但吃的快乐，永远是其它美食无法给予的，尤其是这种大骨，捧着骨大
啃，能完全把骨子里的野
释放出来。
取一个盆，里面加温水，接着将这些料全都倒进去浸泡。
用温水可以将香料中多余的药浸泡出来，同时还能洗掉香料表面的灰尘。
浸泡十来分钟后，捞出来，分别装进几个料包中。
有了酱料和卤料，就可以开始做酱大骨了。
自热汤锅的锅底垫上篦子，摆上厚厚一层葱姜，然后将大骨一块块叠压着放进锅里，放的时候要顺手将卤料包零散的夹进去。
放好骨，差不多也大半桶了。
清水和猪骨高汤按照2：的比例把汤桶里的水加到八分满，开火。
做酱大骨的时候，只要把骨泡透，是不需要额外焯水的，水开了撇去浮沫就行。
要是焯水的话，那等会儿还得用热水清洗，清洗过后再下烧开的卤汤中，很麻烦，而且完全没必要。
为什么一些老牌饭店里的酱大骨做得好吃，就因为他们没焯水。
不焯水，就不用让煮热的大骨在冷水中清洗，那样大骨的瘦也是软
的，而不是被冷水激得发发柴的感。
有一说一，不管大骨还是，煮出来的血沫并不算是杂质，只是不溶于水的血红蛋白而已。
严格来说也是的一部分。
没多久，汤桶煮开，林旭撇去浮沫。
等汤彻底变清澈，将准备好的酱料倒进锅里，再倒一大碗冰糖、一小碗食盐，半小碗各种
味。
最后再来一小盆糖色。
全都倒进去，拿一个篦子放进锅里，再端一个接了半盆水的不锈钢盆放在上面压着，让完全浸没在卤汤中。
大火再次煮开后调成小火，让锅里的汤保持微微沸腾的状态。
“老板，这些大骨要卤多久啊？”
车仔认真看着，准备记录时间。
林旭看了看，这会儿是早上八点，他说道：
“九点半关火，然后继续浸泡，到十点半再往外捞。”
十点半只是员工开始吃，等中午还有师兄一家、各路亲戚朋友等等，都会来吃。
事实上，来得越晚的，吃到的大骨越美味。
因为这些骨，越浸泡越味，感也更加软烂。
到时候不光可以啃骨，还能吃骨髓，想想就让馋得慌。
大骨炖上后，林旭准备出来喘气，才发现曾晓琪正捧着一个硕大的雪梨啃着：
“这梨真好吃，听车仔说，要做秋梨膏吗？”
林旭点了点：
“有什么想法吗？”
“刚刚我搜了一下，秋梨膏的做法不是很难，你能不能去电视台录制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的燥，我想让观众们掌握一门润肺的小技巧。”
曾主任现在一心想掉燕京卫视，不仅让旅游频道明目张胆的
手社会新闻，甚至连这种生活小妙招也打算一网打尽。
野心很足。
林旭想了想说道：
“行啊，不过不是我做，回我把燕京饭店的齐思明带过去吧，他擅长做各种面点，就用秋梨膏打一下知名度。”
“行，你看着安排吧，只要能提高收视率就行。”
正说着，陈燕也蹬蹬蹬来到楼上：
“羊炕饼呢？你老婆也太没公德心了吧，一大早就放毒，本来还想睡个回笼觉呢，这下可好，一闭眼全是羊炕饼。”
燕姐这嘴也太馋了吧？
林旭说道：
“没了，今天就和了没多少面，原本还剩了一半准备带到店里，结果岳父岳母去串门，我就全做了。”
陈燕撇了撇嘴：
“我就应该直接杀到你家去……今儿中午不少要吃大骨吗？我得多吃几块报仇。”
“大骨已经炖上了，我等会儿准备做点秋梨膏，下午去南三环给
打扫院子里的积雪，正好带过去，喉咙不舒服时可以喝点。”
一听有秋梨膏，正愤愤不平的陈燕顿时来了：
“诶，这个好，我也喜欢用秋梨膏冲水喝，妹夫你多做点啊，既然我姥姥有，那我也得有……”
冬天对老年来说是一道坎儿。
所以每个都希望自家老能过个舒舒服服的冬天。
林旭想了想觉得未来几天不算忙，便说道：
“等会儿我看看能做多少吧，不够了就下一批，反正最近这几天会铆足劲儿做秋梨膏，争取每个都能分一小罐。”
虽然是小罐，但这玩意儿毕竟是冲水喝的，一次一小勺就行。
所以一小罐就能喝好久。
陈燕一听说道：
“孝敬长
