“这是我四五岁时在家无聊玩的，早就通关无数次了……”
厨房里，三种小鱼都做好后，韩淑珍分别尝了尝，做出了评价：
“空气炸锅做的酥度是够了，就是有点
，焙的除了还有点硬，要论好吃还得是油炸的，外面香酥，里面的鱼
还很
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林旭往盘子里盛了满满一盘，递给她说道：
“妈，您端着去跟大家吃吧，厨房里剩下的活儿我一个
就能搞定。”
韩淑珍也知道自己厨艺不太行，便没有坚持，端着整整一大盘炸鱼去了外面。
“这是油炸的，老沈你等下吃焙的和空气炸锅做的，那两种更适合你。”
这些全部炸完，分出一半做香辣小酥鱼，另一半直接吃，再把几条任杰已经收拾净的鲫鱼煎一下，做成鲫鱼炖豆腐。
老丈钓的三条鲤鱼，刚刚拿回来两条。
小点儿的过水浇汁做成过水鱼，大的片成鱼片做生
鱼片。
至于大姨子钓上来那条六斤八两的大鲶鱼，等会儿直接用粤菜做生焗的手法，做成生焗鲶鱼算了。
再配上其它菜品，这不就是一顿简简单单的晚餐嘛。
林旭把所有鱼都炸完毕，在旁边灶上烧水把豆腐焯一下，接着架上炒锅，加
猪油，把鲫鱼两面煎黄后下开水和豆腐，开始熬汤。
汤比较慢，可以提前下手。
接着他将将鲶鱼从水池中提出来，先放血，接着去掉内脏。
收拾净，往鲶鱼身上撒一把盐，然后在鱼表面用力揉搓，将表面的黏
给清洗掉。
鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏，可以像洗猪大肠那样，用食盐进行清理。
除了食盐，白醋、面
、淀等食材，对黏均有效果。
要是做的鲶鱼需要过油的话，还可以用热水烫一下，把表面的黏彻底清掉，这样再过油炸，鱼皮的
感会更好。
但不炸的话，不太建议烫，那样会
坏鱼皮的鲜程度。
把鱼清洗净，摆在案板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。
搅拌均匀，再放一把淀抓一下，让鱼裹上淀。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
最后淋一些花生油，锁住鱼中的水分。
把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。
做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼不味，吃起来味道和感就会差很多。
客厅里，大家开始品尝做的小鱼。
“这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！”
沈佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。
哈哈，等会儿就试试骨相连和
翅的感，要是好吃，那我以后就
耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。
只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达。
到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙？
陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前：
“张嘴！”
曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。
还是燕宝宝好啊，知道我心
低落，还特意喂我吃鱼。
正想着，陈燕又送来一根。
曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道：
“你咋不吃啊燕宝宝？”
“我等会儿再吃。”
“为什么？是为了安慰我吗？”
“不，是我没洗手……”
曾晓琪：“！！！！！！”
刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。
厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。
砂锅里倒一些猪油和花生油，烧热加整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱
、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。
翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。
接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放一些红葱和小米辣。
鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。
拿来一个小盆，里面倒一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋到砂锅中。
先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。
正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把焗熟。
趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。
先做过水鱼。
烧一锅水，锅里放葱姜，大火烧着。
趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。
鱼太大，质不，吃起来发发柴。
而鱼太小的话，又没多少，光嗦鱼刺了。
鱼收拾净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。
花刀要一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。
间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要
错着切。
切好时，锅里的水也差不多已经烧开。
林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。
往锅里放一勺料酒，一些胡椒，一小勺食盐，搅拌均匀后淋一些香油。
一旁的任杰认真看着。
总觉得这种鱼的做法挺不可思议。
居然煮一下就行，做出来能好吃吗？
林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀。
这么做的目的是为了让鱼感更加滑，吃起来更好吃。
涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。
焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼熟透的同时，最大限度保持中的水分不会流失出来。
“接下来是不是该做料汁了？”
任杰觉得这道菜的
华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。
林旭点说道：
“对，该做料汁了。”
他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。
这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的豆豉。
一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
大火翻炒，把几种料中的水分炒，这样香味才会出来。
等锅里有麻辣味儿飘出，放一小勺食盐，淋生抽老抽，加一小
