既然要打脸，自然一
掌直接呼死，省得对方再借
说狮子
的做法不正宗。更多小说 LTXSDZ.COM
林旭接着说道：
“除了猪
，还要用到蟹
、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生、葱姜水、清
汤、黄芽菜……大致就这么几种。”
刚打完电话的陈燕好的问道：
“黄芽菜是什么？”
林旭笑了笑：
“就是黄叶大白菜，这种白菜鲜
程度更高，清鲜味儿更浓，所以被称为黄芽菜。”
大白菜分为好几种，绿叶大白菜适合腌制，白叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。
跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好的问道：
“不放马蹄吗？”
林旭摇了摇：
“做狮子是有讲究的，春天用春笋的尖或者河蚌，夏天用马蹄，秋天用蟹，冬天用风，但咱没有准备风，所以就用蟹了。”
“什么是风啊？”
“就是用做咸的方式做成的，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸叫南风，咸叫南风，简称风。”
“那虾籽是
嘛用的？”
“增鲜的，不管什么时候做狮子，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”
狮子是淮扬菜的代表菜，也是著名的文
菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪，就是这首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子中的高音，就是虾籽。
虾籽的鲜香味，能让猪有种飘逸空灵的感觉。
至于低音，则是给鲜味托底的清汤，狮子中馥郁隽永的浓郁鲜香，就是来自汤。
正吃米饭的沈佳悦一听，看着陈燕小声问道：
“燕宝，这碗米我吃不完了，要不拨给你点儿？”
陈燕根本不上当：
“少来，你肯定是留着肚子吃狮子呢……不行，我也得留着点肚子，万一等会儿眼看着狮子却吃不下，那就太遗憾了。”
哼哼，想骗我先吃饱，门儿都没有！
晚饭过后，大家开始忙着准备直播。
林旭也将那条质疑自己的评论进行截图，发到了个动态中：
“既然有质疑，那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧，下午7：00，我会正式在直播间里做清炖蟹狮子，给大家讲解一下狮子的做法吃法以及品味的几个要点，省得大家被无良商家用丸子糊弄。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
动态后面，还贴上了直播间的链接。
刚发出来，不少网友们就在动态下面回复起来：
“回应来了，哈哈哈！”
“看来最近林老板教大家做了太多家常菜，让某些误会了啊。”
“今天听到最大的笑话，燕京饭店膳食部总监只会做家常菜。”
“大概白玉藕丝、蒸银丝、清水芙蓉、清汤挂面、雪花淖、银丝鲊汤、鲍汁鹅掌、鲍汁海参、拆烩鲢鱼都是家常菜吧，反正我家吃不到这些。”
“巧了，我家也吃不到。”
“感觉林老板要跟丝保持距离呀，否则容易被当成厨房小白。”
“赶紧开始吧，等不及了！”
为了直播更有效果，林旭特意换了身新的厨师服。
等邱振华开车来到店里，直播正式开始。
今天直播是专业团队
作，清晰度没问题，而且还动用了远近好几个机位，通过导播台的切换，完美呈现狮子的做法。
而谢保民邱振华戴建利三也换上工作服，在一旁帮忙讲解和评价。
国宴总厨亲自对菜品的所有步骤和配料进行解读，这样的规格，放眼整个直播圈也没第二家。
“大家好我是林旭，欢迎来到我的直播间，由于众所周知的原因，今天教大家做淮扬菜的经典名菜——清炖蟹狮子。”
简单的开场白过后，谢保民等也对着摄像打了招呼。
吃饱喝足没事的曾晓琪，甚至还特意换上正装，客串了一把主持。
刚刚光听大家讨论就已经馋得不行，这会儿出一份力，等会儿做好的时候，才能率先尝到呀。
美食面前，大家都有各自的小心机。
时间紧迫，林旭简单介绍了一下食材，便拿着菜刀开始制作。
他麻利的将五花的皮去掉，随即将平放在案板上，在边上用菜刀慢慢切了片下来，切好后，将片放在一边，随即把菜刀横过来，用平切法开始给做分层处理。
邱振华看着摄像说道：
“刚刚这一步是什么意思知道吗？这叫试刀，利用切的顿挫感，来判断的老，要老了，等会儿切的颗粒就得小一些，不然吃起来会有渣，而的话，颗粒要适量大点儿，否则容易煮化。”
狮子这道菜跟丸做大的区别，就是不能剁，要全程用刀切。
所谓的千刀，说的就是这道菜。
而且在切的时候，肥瘦是要分开的。
肥部分大概切成黄豆粒大小，瘦部分要切成绿豆大小，两者分开切成粒，再分别进行初加工，最后才能合在一起摔打上劲儿。
看着林旭娴熟的用平刀法将肥和瘦进行分离时，邱振华想起了自己当学徒时的
景：
“那会儿我大伯还年轻，热衷于打桥牌，给我布置完做狮子的任务就打牌去了，我觉得没管，就讨巧用刀把剁成了沫……”
戴建利笑着问道：
“手心被打肿了没？”
“打肿了，钻心的疼，我大伯很严肃的说，老百姓家做丸子，可以剁，但身为一个淮扬菜师父，做狮子时用刀剁，是对祖师爷的大不敬。”
林旭把五花的肥瘦分开后，便开始切瘦丁。
他一边切一边说道：
“做狮子为什么要用五花呢，就是五花中的瘦只有薄薄一层，没什么筋，而且贴着肥生长，香味浓郁，这样的才能做到
即化。”
对别的类菜品来说，即化一般形容的是肥。
但狮子指的却是瘦，瘦部分香气馥郁，感软，即化，是整道菜的评判标准。
切丁看似是一件很简单的事，但真正动手时就能发现，难度真的不小。
因为不仅要切成丁，还要切成均匀大小，甚至把一片片瘦摆在案板上时，还要考虑肌的纹理，这样切出来的丁，才会均匀一致，才更容易味。
林旭切的时候，谢保民三聊着这道菜，看起来居然很和谐。
直播间的丝们发着各种弹幕，都被这种
细的做法给惊到了：
“我去，难道我从小到大吃过的狮子都是假的不成？”
“不是假的，有可能只是丸子。”
“这样的狮子多少钱一份，说出来让我死心？”
“有钱了一定要换一台能闻到味儿的手机。”
“明明现在只是切阶段，但我的水却在抑制不住的分泌。”
