林旭觉得吃卤水鹅肝，还得是
汕的做法。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
硕大的狮
鹅肝在卤水中煮透，再稍稍浸泡一下，质地柔软中带着弹
，用刀切开，切
处会有油脂流淌出来。
这样的鹅肝，光看着就足够馋
。
“国内的卤水鹅肝确实不错，回我帮你从十号楼拿几个过来，汕的卤水是有名的好吃，而所有卤水中，鹅鹅肝鹅肫又属于上品，不管配酒还是配饭，都是一绝。”
之前林旭在十号楼吃过狮鹅，味道和感确实不错。
但没有吃到鹅肝和鹅，既然师兄去“拿”，那就等着尝鲜吧，味道肯定非常美，毕竟没掏钱。
白嫖的东西，能不好吃吗？
林旭把鹅肝分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛
倒进去进行浸泡腌制。
鹅肝在低温慢煮之前，需要进行腌制去除一下异味，但墩墩不能吃调料，所以就用牛腌一下。
牛能让鹅肝更加软
，吃起来还有
淡淡的香味，更适合小猫咪的味。
要不是为了墩墩，这会儿已经用调好的卤水泡着了。
把鹅肝泡上，林旭对车仔说道：
“明天多要两个猪，我准备尝试着做一道新菜。”
新菜？
谢保民有些好：
“师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”
林旭笑了笑：
“我之前已经把拆烩鲢鱼和蟹
狮子做了出来，现在是时候尝试做一下扒烧整猪了。”
这可关系着整个淮扬菜的分支任务呢，不能错过任务时间。
正好明天一直在店里，不太忙，可以尝试着做一下，看能不能做出传闻中的那种感和味道。
谢保民一听就来了兴趣：
“嚯，这道菜可是非常考验体力啊，一二十斤的大猪搬来搬去的脱骨，体力差的师傅到一半都没力气了……你咋突然想做这道菜了？”
扒烧整猪是一道粗
的细活儿。
说是粗，指的就是整个过程需要花费很大的力气，体力不行的厨师，厨艺再高也做不了这道菜。
而除了力气大之外，还要有张飞绣花的本事。
因为生猪脱骨的难度很大，猪一些部位还很薄，就一层猪皮，剔骨时稍不注意就会
皮。01bz.cc
而扒烧整猪这道菜，最大要求就是猪外皮完整。
一旦相，整道菜就全毁了。
林旭笑着说道：
“强迫症，做了狮子和鲢鱼，不把整猪做出来总觉得不够整齐，顺便也试试给猪剔骨的手法……”
做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。
应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。
要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。
家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪。
谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：
“那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪的手艺。”
林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。
他笑了笑：
“那就多谢师兄了啊。”
“谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”
鹅肝用牛浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。
接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。
跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的感。
把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：
“晚饭吃什么啊？”
“面点部正在做
包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃包子，你要不想吃做别的也行。”
酸辣汤配包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。
林旭来到冷库里，看看有没有不常见的食材。
然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。
广义的羊蝎子泛指羊的脊骨，但严格来说，还要包含肋骨。
过去吃羊，会把羊从羊身上剔下来，不光会剔脊骨，连羊的肋排，也会一根根将剔净，剩余的脊骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子这种称呼。
羊蝎子基本上没，过去是底层煮汤解馋用的。
不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连带汤一块吃的清汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两的食材发挥到了极致。
现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那脆做一锅清汤蝎子算了。
快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。
林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。
用刀将脊骨一节一节的分开。
羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。
除了外面的，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸溜果冻一样吸出来，别提有多美味了。
剁好的羊蝎子放进砂锅里，加
冷水，用大火烧开。
撇去浮沫，往锅里放白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。
做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇净就不会有异味。
要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。
这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇净，从到尾汤都是清的。
做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成汤蝎子。
“我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊算是让你玩明白了。”
“差得远，我现在还有很多羊类菜品没学会呢，比如葱扒羊、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”
谢保民笑着问道：
“锅烧羊会了？”
“会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”
有锅烧技法在手，锅烧羊不成问题，甚至比一般的老师傅都要
通，但这并不值得骄傲。
毕竟家是练出来的，而自己是用外挂。
把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。
很快，一小时过去了。
晚饭时间也即将到来。
林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到中。
除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。
林旭掀开锅盖，一浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些脊骨中的骨髓甚至都脱了出来，正漂浮在清澈的汤面上。
林旭把切成滚刀块的白萝卜下进去，这种沙地生长的白玉萝卜感清
