除了酸汤，还会用到粗米
，这种圆形米线
感顺滑，经过高汤煮好后香味浓郁，和脆哨能形成感上的强烈反差。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
另外，做这道还要用到一些
类配料，具体搭配什么就比较随意了，没什么特别讲究的。
只要有脆哨有酸汤，别的都可以凑合。
把昨晚睡前泡上的米端过来，再将别的配料准备好，林旭便撸起袖子，开始做酸汤脆哨！
第四百八十六章 酸汤里加脆哨，是永远滴！燕宝，祝你订婚快乐！
林旭把已经泡软的米从水中捞出来，放在筐里控水。
酸汤根据的不同，一般分为猪、羊和牛，昨天下班时林旭带了一些猪里脊和猪小肠，打算做成猪。
他将猪里脊和昨天就清洗
净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里脊切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒、蛋清以及玉米淀腌制一下。
接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。
等会儿煮的时候，把猪和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪鲜
，猪小肠感爽脆。
原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。
把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。
洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。
贵州酸汤按理说应该用红酸汤才行的。
但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。
现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。
嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。
这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。
接着又烧了两个番茄。
用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。
蘸水准备妥当，就该煮了。
锅烧热，倒
一些食用油，热油放姜片
香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。
这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
为了加速番茄糊化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。
等番茄已经彻底糊化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。
泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。
接着倒准备好的泡菜酸水。
大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。
熬好倒等量的猪骨高汤。
汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。
要是做羊的话，那就换成羊汤，牛用牛骨汤。
用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。
经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把锅里的汤染成了诱
的红色。
这会儿要是下一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。
林旭把米倒进锅里，大火烧开，接着调一点点提鲜用的白糖，一点点生抽，一点点发汗的胡椒。
等米煮透，把火调小，然后将猪和小肠零散的下进锅里。
约莫猪和小肠定型，开大火煮沸一下，关火，下生菜，搅拌一下，让米把生菜盖住，再倒糊辣椒和脆哨，一锅酸香美味的酸汤脆哨就制作完成。
林旭拿来两个小号的砂锅，洗净在灶上烧热，接着将做好的酸汤盛进去。
滋滋啦啦的声响，把食欲完全调动了起来。
“宝宝，下来吃饭了。”
“好的好的！”
跳
完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米，顿时满眼小星星：
“哇，看起来好诱啊！”
林旭把两个刚刚煎好的
蛋放进砂锅中，这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。
两各自捧着一个小碗，从砂锅里夹一些米在蘸水中蘸一下，顺便降低米的温度，接着盛到空碗中，开始大快朵颐。
锅里的汤温度比较高，所以刚开始不能喝汤，要先吃米和各种配料。
这其实跟云南的过桥米线吃法一样，刚开始要吃主食，喝汤的步骤留在最后面。
米的感爽滑，吃到嘴里还能品出浓郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起来又酸又辣又开胃。
几下去，身上的寒冷被驱得净净。
吃完米再夹着一筷子鲜的猪里脊或者脆爽的猪小肠，这么美美的吃下去，食物带来的满足感会更加强烈。
不过最绝的的，还是里面的脆哨。
脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了，但送到嘴里依然保持着香酥的感。
既没有被滚烫的酸汤泡软，本身咸香微甜的味道也没有变淡。
这点跟猪油渣不同，猪油渣因为含油量还比较高，这么浸泡的话，早已经复水变软，吃起来会有油腻感。
但这些脆哨，依然香酥，依然美味。
就仿佛贵州坚毅的品质一般，无论世事变迁，岁月沉浮，都不曾改变骨子里那份对生活的热
。
“真的超好吃，怪不得当地那么嗦呢，我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”
沈佳悦吃得美滋滋的，小小一锅酸汤脆哨，满足了她对一切美食的幻想。
而且这锅里有荤有素，有青菜有煎蛋，还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料，再加上爽滑的米，简直让无可挑剔。
“旭宝，以后咱还这么吃好不好？”
“行啊，做起来挺简单，比之前的早饭还容易一些。”
林旭觉得明天可以炸点油条，或者煎得点糍粑，要不就切点豆腐，总之不能一成不变，要增加点儿花样。
另外还可以用牛或者羊，再配点牛杂羊杂之类的，尽可能的丰富感和味道。
一锅还没吃完，两的
上就已经冒汗。
不得已之下，小两又上楼换了薄一点的睡衣，然后坐在餐桌前，继续享受嗦的快乐。
锅里的和菜吃完，汤也不怎么烫嘴了。
用汤勺舀一些吹吹送进嘴里，顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌了腔。
哪怕不喝汤的呢，碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一不剩。
“旭宝，好多地方的美食都是先喝汤再吃饭，为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊？”
这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海
处翻了出来。
他
