“你这是？”
“不要看不要看，我还没准备好呐……想给你个惊喜，你怎么这么快就洗完了？”
林旭有些无语的笑了笑：
“换下来吧，这么薄，当心感冒了。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”
沈佳悦转了一圈，衣服开叉的地方看得林旭喉咙一紧。
“真的要我换下来吗旭宝？”
“这个……咳……等会儿也行，反正屋里温度挺高的……”
沈佳悦一脸坏笑的凑过来，轻轻舔了下林旭的耳垂：
“旭宝，你中毒了，本修
给你施个净化术吧！”
林旭：？？？？？？？？
这撩
的手段从哪学的啊？
居然给我施美计，那我就给你来个将计就计！
小两
拥抱着摔倒在床上，新年的钟声提前响起……
早上，吃过简单的早饭，林旭开车带着墩墩来到店里，而沈佳悦则打着哈欠，上楼补眠去了。
显然，她是昨晚丢盔弃甲的一方。
店里，林旭把墩墩放在服务台上，随即来到楼上。
“老板，黄芥末和鸭掌已经送来了，这会儿用还是等会儿？”
“先把黄芥末拿来吧，我先把芥末发上。”
黄芥末这种调味品不能直接用，得用水调成糊进行发制，这样芥末特有的香辣味儿才会出来。
从科学的角度解释就是，芥末
遇水后，里面的芥子素会在芥子酶的催化作用下，水解成具有辛辣刺激
气味的异硫氰酸酯。
这种味儿，就是喜欢的念念不忘，讨厌的避之不及的芥末味儿了。
黄芥末的发制对水是有要求的，水不能太多，那样调出来的调料会非常稀，挂不到食材上。
另外水温还不能太高。
一般
况下，水温一旦超过六十度，就容易把芥子酶烫死，导致发出来的黄芥末酱有一
子的苦味。
一般况下，用温水是最好的。
芥子酶在四十度左右的环境中活最强，而且芥子酶喜欢弱酸，所以发的时候，最好加一点米醋。01bz.cc
放米醋也能中和黄芥末酱的苦味。
黄芥末这种食材在磨成末后，芥子酶会随着时间的推移降低活，所以最好是现磨现吃，这样味儿才更加浓郁。
“老板，这就是黄老板送来的黄芥末，他说是凌晨现磨的。”
林旭接过来，打开袋子闻了闻，里面有着芥末特有的冲味儿，他将一整包黄芥末全倒进盆里，开始调糊。
先往盆里放
一小勺食盐，两小勺白糖，两小勺米醋，两小勺芥末油。
取一碗四十度左右的温水，往盆里倒一点点，另一只手用勺子在盆里搅拌，慢慢把这些芥末搅成絮状，再加一点水搅拌成稠一些的糊糊。
调好后往里面淋一些芝麻香油封一下，再蒙上保鲜膜，放在四十度左右的环境中，开始发制。
放香油有三个目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附，将芥末味儿留住。
这样味道会更持久，也更诱。
黄芥末发上后，林旭在厨房一直忙到快十点，这会儿沈佳悦已经到了，正围在曾晓琪身边看齐妈妈送的礼物。
丝巾很漂亮，起码好几千块钱。
长辈送的，没法推辞，但收下的话，又有些不好意思，毕竟挺贵的。
曾晓琪想了想，偷偷在网上花好几千买了一对侣款全包
盔，到时候将男款作为回礼送给齐思明。
要是以后有进一步发展的话，那就把款的拿出来凑成一对儿。
要没啥后续动作，那就留着盔当纪念。
厨房里，林旭把浸泡了几小时的鸭掌拿出来，冷水下锅，再放葱姜和黄酒进行焯水。
类似
爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄等异味重的食材，不管怎么做，都尽量焯水，这样才能减少异味。
水开，撇去浮沫捞出来，冲洗
净，重新下到冷水锅中，里面放八角香叶豆蔻白芷小茴香辣椒等香料和食盐。
用小火煮半小时，接着捞出来快速投到冰水中，让鸭掌的温度迅速降下来。
利用冷热相激让骨
分离，这样更利于脱骨，同时也能让鸭掌的感变脆，吃起来更美味好吃。
把鸭掌彻底泡透，就该进行脱骨了。
林旭拿着一把小巧的尖刀，在鸭掌外侧分别划开，将趾骨和腿骨全都划开后，轻松去除骨，只留下和筋。
今天老黄送来的鸭掌品质不错，全都带着筋。
一些便宜的鸭掌，筋会被抽掉。
有完美级刀工加持，林旭脱骨变得又好又快，全都脱骨完毕，在灶上重新烧一锅水，将脱骨的鸭掌放进去飞水十来秒钟。
脱骨后的鸭掌里面有油脂、有各种杂物，在锅里烫一下吃起来更爽利，更美味。
飞水过后，将鸭掌再次浸泡到冰水中。
将发好的芥末端过来，往碗中盛小半碗满是冲鼻味儿的黄芥末酱，再往里面放一小勺食盐，两小勺白糖、一汤勺米醋、一小勺芥末油，一小勺蜂蜜，搅拌均匀。
将泡好的鸭掌捞出来，用厨房纸擦表面水分，这一步要做到位，不然芥末酱挂不上去。
将鸭掌放进一个净小盆里，倒调好的芥末酱，戴上手套抓拌几下，让芥末酱尽可能的挂在鸭掌表面。
抓拌均匀开始摆盘。
盘底垫一些黄瓜丝，这样搭配着吃比较爽解腻。
接着将鸭掌一根根摆上去，做成一个堆的样子，将黄瓜丝盖住，这样显得量比较多。
最后将盆底酱汁淋在鸭掌上，大功告成。
端到外面，他冲大家说道：
“新做的芥末鸭掌，尝尝味儿咋样。”
沈佳悦闻着这芥末味儿就有些馋了，她二话不说抄起筷子尝了一，被芥末味儿一冲，泪水立马就淌了下来。
刚来到楼上的陈燕一看，顿时满脸问号。
什么况？
好吃到哭？
表妹现在这么会演的吗？
第四百九十三章 同一食材的不同做法——芥末墩儿和乾隆白菜！
“我理解你迫切想炫耀男的心，但也不能演……这是啥？鸭掌？”
陈燕碎碎念的来到餐桌前，看到上面摆着的芥末鸭掌，再加上那子诱但不呛的芥末香味儿，眼当即就直了。
“我去，妹夫做芥末鸭掌了啊？太好啦，正馋这一呢。”
陈总刚刚还想嘲讽一波呢，但此此景，嘲讽什么的已经抛到了九霄云外，她现在只想感受一下被芥末辣出眼泪的那种畅快。
舒云递来一双筷子，陈燕接过就夹起一根鸭掌送进了嘴里。
刚有点冰凉的感觉，接着是小酸甜和芝麻油的香味，然后，一淡淡的、清凉的辣味逐渐从腔中升腾起来。
嚼一冰凉爽脆的鸭掌，芥末的辣味开始变冲。
越是咀嚼，芥末味儿就越浓郁。
而味道越浓，就越想赶紧把鸭掌嚼着咽下去。
