他拿着一
小炒锅放在灶上，锅里加
高汤，再把做好的蘑菇酿
放进去，淋一点点上色用的老抽，两小勺生抽，一点点提鲜用的白糖，盖上锅盖，小火煨着。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
五分钟后，约莫蘑已经煨透味，盛到盘子里，重新把锅里剩余的汤汁烧热，再勾一些水淀
，用勺背轻轻打散，再淋一些葱油。
接着端起锅，将明显变得浓稠的汤汁淋在蘑酿上，一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。
“端出去吃吧，我这道菜也马上就好。”
沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的蘑，忍不住先拍了张照片，等会儿吃饱喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的网友们，别抻着啦，该点外卖啦！
哈哈，大家肯定会感激涕零的。
拍完照，她端着盘子，跟外面两个吃货分享去了。
林旭拿了一把
菠菜用水焯烫一下，随即放进冷水中投凉，防止菜叶过热烂掉。
接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。
按理说，做红酥
的垫底菜应该是苜蓿，据说经典本帮菜
圈子就是根据红酥的创作灵感发明的。
指的是苜蓿，而圈子则是切成圈的肥肠，跟切成方块的红酥有着天然的对比，而且一个是上好的料，一个是有名的下水。
不管食材还是外形，都有着很强烈的对比。
大概是文化
老拿红酥作为文菜的代表，所以看不惯这种做派的就故意用大肠做了这么一道菜，还取了个格外俗气的名字——圈子。
让意想不到的是，现在吃红酥的少了，很多高档酒楼也难寻踪迹。
反而是最为对比的圈子，成了本帮菜中举足轻重的一道菜。
这样的境地，用网上比较流行的梗来说就是：
“三十年河东，三十年河西，莫欺菜品俗！”
林旭将锅里的盛出来，稍稍控一下汤汁，随即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四边切掉，做成直角，再从中间切开分成长条，最后切成三厘米见方的正方向小块。
切好皮朝上摆在菠菜叶上。
全都摆好，将锅里的汤汁重新烧热，捞出配料辅料，勾淀水，再加一些油。
最后端着锅，将汤汁淋在上。
“来来来，尝尝我做的红酥，这是一道经典的淮扬老菜，正好该我录年夜饭菜品了，到时候就加这么一道菜吧，顺便给立山先生打打牙祭。更多小说 LTXSFB.cOm”
红酥这道菜对文化有着很强的吸引力，只要做出来，耿立山绝对会非常满意。
这老儿当时参加节目就是为了吃，现在又拐带着他加到了欢乐传媒，还出镜当了菜肴品鉴师。
是时候做点好吃的慰劳一下了。
曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好，并没看出来有什么过之处。
但等她夹起来一块送进嘴里，才发现美味中别有乾坤，尤其是里面的馅料，、猪、虾混合在一起，一下去，整个腔就被鲜香味儿给填满了。
这种美味，简直让惊叹。
“好吃，太美味了，回可一定要拍一下做法，播放量说不定会创新高。”
说完她端起啤酒，仰喝了一大。
在淮扬菜中，这是一道下饭菜。
今晚虽然没有准备主食，但下酒还是不错的。
林旭坐下来，尝了尝沈佳悦做的蘑酿，又尝了尝红酥，发现还是红酥更美味，而且不光美味，吃起来还能品到馅在唇齿间散开的那种质感。
怪不得那些文化吃了这道菜就生出各种感慨呢。
确实够美味，也够好吃。
其实这种做法的菜品，比如锅烧肘子、香酥脱骨、香酥鸭等菜品，基本上都有类似酿的步骤，但整体来说，都没有红酥好吃。
尤其是炸
再用高汤煨到软的感，好吃得无法用语言来形容。
“旭宝，快过年了，店里还上不上新菜了？刚刚群里还有说林记上新菜的频率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。”
南方那么大，谁知道你想吃哪边的菜啊。
林旭端着啤酒喝了一，想了想说道：
“本想年后再说的，既然有催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。”
一听真的要上新菜，曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。
网友只是抱怨一下，你还来真的啊？
“上什么菜呀？”
“家提意见是好意，最近天冷，上新菜的频率确实降低了。”
“你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”
林旭将一块红酥吃下去，笑着说道：
“糊弄不糊弄的，我也不敢确定，只能确定要上的是广式烧鹅，回通知立山先生，让他把天下第一鹅写出来吧。”
这自信的吻，让几位美
全都眼前一亮。
omg！
烧鹅啊！
粤菜中永远绕不开的美食，烧腊类的代表菜品，居然不声不响要在林记上新了。
这也太让期待了吧！
第五百一十一章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！
“旭宝，明天啥时候做烧鹅呀？”
沈佳悦激动得搓搓手，满脑子都是皮脆色红的烧鹅，烤得皮脆的烧鹅配上酸梅酱，那味道，简直了！
林旭说道：
“烧鹅的制作过程比较繁琐，就算明早开始准备，等烧鹅出炉，差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备，有晾房，否则会更晚。”
做烧鹅的步骤挺多，哪怕已经宰杀好的鹅，也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放烤炉进行烤制。
这些步骤中，光晾坯这一步就得四五个小时，这还是有专业晾房的前提下，要是没有晾房，需要的时间会更久一些。
为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥吃下去后，给车仔发了条消息：
“联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”
北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛
肚比较彻底那种。
而烧鹅要求在鹅
下面开四厘米左右的小，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。
要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。
所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本去除内脏，这样不仅可以让开处小点，同时还能获得鹅内脏。
这些内脏收拾净，不管做菜还是
给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材
费。
“十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”
沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：
“不是试做吗？咋一次做这么多？”
林旭笑笑：
“让大家都尝
