”
鹅肠做成砂锅煲，鹅肝卤一下切片，鹅胗和鹅心
炒，十只鹅的内脏，差不多够一顿员工餐了。
一旁帮忙拍特写的曾晓琪笑着说道：
“那中午我得过来蹭饭吃，这么好吃的鹅杂，可千万不能错过。”
除了内脏之外，鹅掌、鹅翅也得剁掉，这些也能搭配着做成菜品。
林旭拿着菜刀，开始剁鹅掌和鹅翅，剁的时候不能从关节下刀，而是关节下来两厘米左右，让关节还留鹅身上，这样吹气不容易
开。
所有鹅都收拾妥当，林旭开始往鹅腹腔中加
料。
这些料是以食盐和白糖为主，主要是为了鹅的味道和香味。
具体要用到的调味品有食盐、白糖、沙姜、桂皮、八料、丁香、五香、甘
、香叶、十三香等调味品。
其中八角桂皮等都是为了增加香味，甘是增加甜味的。
把这些料混合均匀，然后抓一把塞进鹅的腹腔中，涂抹均匀。
接着开始准备酱料，有海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南
以及酱油，混合在一起后，用勺子填到鹅腹腔中，同样用手反复揉搓。
料和酱料一般都是分开放的，这样能够保证搓得更匀。
把酱料涂抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好的渗透到鹅
中。
接着他拿着准备好的烧鹅针，将鹅
上的开
，像是缝衣服一样缝了起来，缝的时候要注意间隔，最好在半厘米以内，否则容易胀开。
缝到最后，要将烧鹅针完全刺进鹅的腹腔。
这不仅能让封处更加牢靠，同时也能有效被针尖误伤的危险。
“感觉旭宝跟裁缝一样，针线活儿居然做这么好。”
一旁的曾晓琪笑着说道：
“回
剪视频时候这段记得掐掉啊，否则网友们又该引申到其它方面了。”
沈佳悦这才想起类似的梗，一脸无辜的吐了吐舌。
林旭做完这些，在旁边的灶上架上大号汤锅，倒
大半锅水，又放一些小苏打，准备给鹅烫皮。
而在这一步之前，还需要给鹅吹气。
不管做北方的烤鸭还是南方的烧鹅烧鸭，吹气都是必不可少的步骤。
