他对袁德彪说道：
“这会儿还不能擀，得再松弛一会儿，要不先做
蛋酱吧，酱做好了面很快就能下锅，这样不坨，吃起来更爽
一些。”
对于不擅长擀面条的
来说，做一次手擀面得费半天的劲。
所以袁德彪准备提前下手，等面条擀得差不多的时候再做蛋酱。
既然现在林旭已经接手擀面，他便准备回旁边的炒菜区，将蛋酱做出来，让林兄弟看看这道酱料的做法。
“东北几乎家家都吃蛋酱，夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等，都离不了，做法也多种多样，每家都有不同的配方。”
说起东北菜，袁德彪满脸的自豪。
虽然现在东北经济没落了，但在工大下岗之前，东北可一直是国内领
羊的存在，不仅生活富足，物质也很丰富。
别的地方
蛋供应还比较紧张的时候，东北已经把蛋玩出了花样。
蛋酱，就是其中的代表之一。
袁德彪拿来一个盆，哐哐哐的往里面打了二三十个蛋。
今天中午八号楼的员工餐就是蛋酱拌面，所以要多准备一些，免得不够吃。
蛋打进盆里后，他往里面放了一勺食盐，一点绵白糖，另外还有一汤勺高度白酒。
接着，便用打蛋器将蛋打散。
“正常来说，蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但蛋里得放一点。”
袁德彪一边忙活一边给林旭解释。
蛋
里放
食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样蛋酱感会更好。
而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让蛋的鲜味更加浓郁。
至于高度白酒，能在蛋烹制时，迅速挥发带走蛋的异味。
在家里做这道酱料或许没有这么
致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。
