戴建利原本打算吃完饭就回去的，一听等会儿还有活动，便也留了下来，既然做雪绵豆沙，那就跟着尝尝吧。更多小说 LTXSFB.cOm
这种低温油炸出来的甜品菜，确实挺让
喜欢。
三嗦着面，吃完一碗后，都各自又盛了一碗。
林旭吃面食，基本上都是一碗，但今天用
蛋酱拌着面这么一吃，有点刹不住车的感觉。
怪不得网上有说，每次家里做蛋酱拌面时，什么都剩不下。
原本他以为蛋酱拌面跟炸酱面一样呢，但吃到嘴里才发现，蛋酱比炸酱少了几分油腻感和肥
丁的丰腴，同时又多了几分鲜香。
总的来说，这酱料香而不腻，鲜味十足，没有面码的
况下，其实是比炸酱面好吃的。
炸酱面的优势是用七碟八碗的面码，将炸酱的油腻感给中和，同时各种配菜也让
感更加丰富。
蛋酱不需要这么麻烦，拌到面里直接吃就行。
总的来说，炸酱面像是落魄旗的穷讲究，而蛋酱拌面才是老百姓的
常，吃起来才更熨帖。
两碗面下肚，林旭其实还想再吃点，但胃里已经有点胀了。
所以他只得放下筷子，打算回
在店里做一顿，让大家都尝尝。
袁德彪吃完就开始准备做雪绵豆沙。
这是东北
士菜的代表类菜品，和拔丝地瓜共同制霸东北多年，不过现在，这两道菜已经退出了绝大多数饭店的序列。
原因很简单，做起来太麻烦，尤其是雪绵豆沙，不是熟的话，多给钱厨师也不愿意下手。
所谓士菜，是东北对甜菜的统称。
一句简单的士菜，不仅说出了菜品的属
，同时也将东北老爷们儿那种霸而不露的猛虎气质展现出来。
士菜是给士准备的，你一个大老爷们儿，举着筷子往哪杵呢？来，先把这杯白的闷下去！
东北吃饭，桌上有士了才会点士菜，要全是爷们儿，基本上就一桌下酒菜，先一半斤烧刀子再说。
戴建利看着袁德彪问道：
“东北饭店里能吃到雪绵豆沙的不多了吧？”
“基本上都不做，除非是熟，或者是一些网红主播去店里，店家才会费心思做点……你们川菜的雪花淖不也这样嘛，平常的小饭店儿有做的吗？”
“有个
，就算有做，味道也一般。有的饭店为了省钱，还拿午餐和火腿肠丁代替火腿丁，连配料都整不明白，你说那玩意儿能吃吗？”
火腿和火腿肠，虽然只有一字之差，但感、味道、价格全都天差地别。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
火腿是各大菜系高端菜都离不开的配料，至于火腿肠，也就适合跟泡面做搭档。
八号楼后厨有做好的豆沙，而且已经全部捏成了团。
林旭掂了掂，每个团大概有二十来克，出
不大。
袁德彪把这些红豆沙馅心放进土豆淀
中滚一下，让表面沾满淀，这样可以轻松挂上蛋白糊。
沾满淀后放在一边，接着开始打蛋清。
蛋白糊是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白糊的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心
黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。
过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到
筷子不倒的地步，这对厨师的体力和
力都有着巨大的考验。
不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。
科技改变生活，这话可不是随便说说的。
袁德彪提着打蛋器开始打蛋白的时候，另一边，罗珊和高大爷，也在林红旗两子的陪同下，开始视察整个景区……
第五百七十三章 东北甜品菜的巅峰——雪绵豆沙！给墩墩做玉雕！
“这景区真的好漂亮！”
罗珊站在龙首峰上，眺望着周围的景色，虽然这座小山不高，但景色却不错，看起来很秀气。
尤其是拆掉了一些碍眼的网红项目后，整个景区看起来就更加致了。
相对于高楼林立的都市，进山后让不自觉就变得心旷怡起来。
她环顾一周，指着后面的山问道：
“这也是景区的范围吧？”
“是，但开发难度大，所以一直没有着手开发。”
“那水库对岸的山呢？”
陈美娟笑着说道：
“那就不是了，是隔壁镇的范围，过去我们没想到景区能起来，没敢承包，年前去谈过一次，他们坐地起价，就没包。”
罗珊一听，当即做出了决定：
“得包下来，否则对面有开发景区，那不是抢生意嘛？这样吧，我再注资一千万，你们把对面的山包下来，让景区连成一片……一千万能包下来吧？”
她不懂景区，不知道报价怎么算的。
林红旗被这个数字给惊住了：
“这太多了吧？一千万绝对是够的，甚至后期还能在那边再开一个山门，不过这要是赔了咋办？”
罗珊笑了笑：
“赔就赔了，钱你们只管用，等春暖花开我再来一趟，到时候希望沈总、严总还有小旭都过来，把景区系统的规划一下。”
她原本想现在就开个投资会议的，把景区重新调整规划一下。
但这会儿严琳在国外，老沈也跑到羊城出差去了，罗珊和高大爷下午也准备飞到春城，暂时凑不齐。
昨天他们来到殷州，在景区住了一晚上。
去马场看了看，随即决定往飞马集团注资一千万，顺便跟沈国富和严琳在微信群里聊了聊。
林红旗原本觉得这位老板投资一千万已经可以了，没想到又想投资景区。
要知道，之前严琳投资的钱还没花完呢，这再投资一千万，那整个景区确实需要好好建设建设了。
到时候得请专业的设计师过来，而不是东一榔西一
槌的瞎捣鼓。
看完山顶的景色，几顺着后山的登山路往下走，顺便到山另一侧的山谷里看看。
钓鱼台八号楼。
袁德彪用打蛋器将蛋清打成了细腻的泡沫状，看起来跟油很相似。
这就是蛋清糊制作中的“打发”。
所谓的打发，指的就是将蛋清打成
白色的泡沫状。
林旭好的问道：
“袁总厨，打发的程度怎么判断啊？”
蛋清糊的打发是有阶段的，比如刚开始的起沫状，比如上面是泡沫下面是
体蛋清的半打发状态等等，不同的阶段针对着不同的菜品。
“筷子不倒就行，这个阶段的蛋清炸出来绵软好吃，要是继续打，炸出来的蛋清发硬，感就会差点意思。”
蛋清打好，将打蛋器放在一边。
接着开始准备蛋清糊中需要放的面和淀。
“雪绵豆沙这道甜品要求做出来洁白如雪，所以得用土豆淀，也就是太白，这种白净，不容易上色。”
袁德彪用筛子把太白过一下筛子，又取来等量的中筋面，同样过一遍筛子
