“旭宝，西北烤全羊跟内蒙烤全羊有什么区别啊？”
沈佳悦咬了一
美味的水煎包，又舀了一勺比较刮油的燕麦粥送进嘴里，好了问了一句。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
区别？
林旭想了想说道：
“蒙式烤全羊是用明火烤的，羊
表面不涂抹调料，只有快烤好的时候才会撒点调味品，而西北的馕坑全羊，需要在羊表面涂抹一层用蛋黄调成的糊糊，再放进没有明火的馕坑中焖熟……馕坑全羊是不允许有明火的。”
不用明火？
沈佳悦来了兴趣：
“那能烤熟吗？”
“可以的话，把馕坑完全烧热后，再往炉内泼一些盐水，将羊放进去完全封死，这样焖一个多小时，羊自然就熟透了。”
“泼盐水是怎么回事？”
“增加馕坑的湿度，利用水蒸气加快的成熟，也能让羊更
。”
林旭配着一小块酱黄瓜喝了燕麦粥，笑着说道：
“等今天到了银杏园，我给你做一次就知道了，这种烤全羊不难，跟店里那种炭火烤的完全不一样。”
普通的烤全羊因为是用木炭直接烤在羊身上，所以羊的外皮会发
发焦。
而馕坑羊因为挂糊了缘故，再加上没有使用明火，而是用馕坑的余温进行焖制，所以更，而外皮的感则会更酥。
第一次吃到的
，都会对这种感和味道
着迷。
吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换了一身休闲装，便跟沈佳悦一块儿抱着墩墩与两个小可
下楼。
他先来到店里看了看，接着开车前往西二环。
来到邓立松家门，刚摁下门铃，这位原本社恐的玉雕大师就忙不迭的开门迎出来，赶紧将乔治接过去，紧紧抱在怀中：
“乔治昨晚没闹腾吧？”
他一脸的关切，看小
牛的眼满是宠溺，丝毫看不出曾经是个社恐到不敢出门的。
猫猫的治愈能力果然够强。
林旭笑着说道：
“没有，可乖了，跟墩墩一块儿直播时，也有很强的镜
感。”
“昨天我看直播了，想打赏来着，却没找到打赏按钮……佩琪也放我这儿吧，等会儿蔡森过来接它。”
蔡森忙着摄影接活儿，顾不上照顾猫猫，结果佩琪这个小可，将爷爷蔡和平发展成了猫
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昨晚蔡和平想佩琪，连夜从
儿家回来。
得知小家伙不在家，还勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。
对老家来说，佩琪已经不是猫了，那是亲孙的存在。
林旭没想到还有这一出呢，他笑着说道：
“回我得给蔡爷爷道个歉，耽误他撸猫了。”
邓立松摆了摆手：
“没事，那老就是闲得慌……你们那个银杏园啥时候不忙啊？回我……我带乔治去玩玩，看看那几匹小矮马。”
“周一到周五一般都不忙，根据卖票的
况看，未来几个星期，周末票已经卖了个七七八八，倒是工作
的票，没那么火
。”
现在去银杏玩的，大部分都是带孩子出来踏春的。
周一到周五孩子需要上课，所以只能选择周末，这就导致周末门票异常抢手。
邓立松说道：
“那我下周挑个下午去吧。”
林旭一听，从包里拿出几张门票递了过去：
“拿着吧，不用再费劲买了。”
邓立松也没客气，接过门票往衣兜里一塞，刚要再聊两句，旁边有街坊邻居路过，他立马将佩琪也接到怀中：
“我就先进去了，你们也去忙吧，今天银杏园肯定很多。”
“好的，你进去吧。”
等邓立松进去关上门，林旭和沈佳悦这才上车，开车直奔银杏园。
来到银杏园，小两发现沈国富、韩淑珍、陈美娟、林红旗、陈美亮以及沈老太太和韩家一大家子全已经到了，这会儿正在看小矮马。
“哟，我的墩墩宝贝来啦！”
沈老太太把墩墩抱在怀中，满脸都是宠溺。
林旭跟大家打了招呼，便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。
老黄把羊也送了过来，一岁的公羯羊，质鲜，肥瘦适中，还没有任何腥膻味儿，非常适合用来烤全羊。
这会儿秦伟他们也都到了，正在忙着准备菜品。
林旭开始收拾三肥猪的时候，两个帮厨主动来帮忙，这让猪的处理加快不少。
剔骨、切、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。
处理完猪后，林旭没有立即处理羊，而是先来到厨房后面的空地上，打开小炉坑，往里面加
一些木炭，再打开鼓风机。
炉坑底部的灰烬，立马重新燃烧了起来。
距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。
虽然炉坑看起来已经没有任何火苗，但灰烬下面，依然有火星，所以这种烤炉要远离易燃易物，免得造成火灾等况的发生。
等新放进去的木炭全部引燃，林旭用长柄撮箕，从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。
这里同样填木炭，再开启鼓风机吹燃起来。
忙完这些，林旭回到厨房，开始调制做烤全羊用的腌料。
将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎，倒进锅里，再放一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各种料的香味全都熬出来。
这就是做西北烤羊、架子、馕包、红柳烤等美食离不开的料水了。
西北地区一般做类菜品，尤其是羊，会特意放一些料水，增香去异，能让的感和香味更加浓郁。
刚煮好的料水不能用，得先晾凉。
趁着这个功夫，林旭开始收拾老黄送来的这只羊。
先把羊吊起来，接着用尖刀，将羊腿上比较厚的部位顺着纹理切开，让变薄一些，这样方便味，同时更容易熟透。
另外，在改刀的时候，还需要将前后腿关节处的筋膜切断，防止羊在烤制的时候腿部抽搐，影响菜品的最终卖相。
做完这些，林旭开始调料糊。
他拿来一个盆，里面打六个
蛋，两勺姜黄
，半斤食盐、半斤面、三两淀，另外还有辣椒、胡椒、孜然以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。
杂疚是西北地区流行的一种混合腌料，里面有各种香料和维族常用的药材，西北地区的烤都离不开杂疚。
据说过去做羊放杂疚是为了治病，具有药疗的作用，久而久之，就形成了西北类菜品必不可少的配料。
林旭把这些料通过蛋混合均匀，接着倒一些晾好的料水，搅拌成糊糊。
这些料里面，面是为了让烤出来的羊发酥，而淀，则是为了防止面糊回软。
料糊不能太稀，提起来就拉丝的酸状为最佳，这种状态的料糊能轻松挂在羊上，不容易脱浆，比较适合用来腌。
一个帮厨看
