香味夹杂着鸭本身的鲜香，给
一种很舒服的感觉。更多小说 LTXSDZ.COM
原本白色的鸭子此时变得颜色红润，加上长时间的炖煮，导致整只鸭子颤巍巍的，看起来就非常软烂
味。
锅里的汤已经少了一半，此时变得浓稠了不少。
林旭拿着筷子，先把里面的白菜叶、片、八角、葱姜等配料全都拣出来，接着用一个大漏勺，小心将里面的鸭子盛出来，放在一个白瓷盘中。
端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围，做个简单的围边，要是没西蓝花，可以直接把鸭子放在生菜叶上，效果也是一样的。
做完这些，他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些，大火烧开，勾水淀
，搅动几下，等汤汁变得粘稠时，舀起来淋到鸭子身上。
邱耀祖站在一边，认真看着林旭的
作。
看到浇汁，他脸上忍不住露出欣慰的表
：
“别的菜，做浇汁都会放猪油、
油或者料油，增加浇汁的亮度和香味，偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”
大多数菜品做浇汁，都会放一些油脂增加卖相，但红扒秋鸭不需要，因为这样做的话，那白菜叶就白垫了，也背离了香而不腻的的初衷。
邱振华对齐思明说道：
“炖的时候放了五花片，猪的香味已经渗到鸭中，所以没必要再多此一举放猪油，就这么浇汁，做出来的鸭子就格外好吃。”
林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上：
“还请邱伯帮我把把关。”
邱耀祖笑着说道：
“你这是等我夸呢吧？”
但说归说，他还是拿起筷子，先将鸭胸的部位挑开，接着从里面夹起一块尝了尝。
鸭胸跟胸一样，厚实且不容易味，假如这个部位能做到味，那整只鸭子就不用再尝了，绝对会非常好吃。
很快，邱耀祖便笑着说道：
“很味，微火炖制，让鸭的水分没有流失多少，依然很
……红扒秋鸭的特点就是香而不腻，清新雅致，这只鸭子做得很到位，很完美。”
他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。
想转念一想，这事家师门的事，加上谢保民和高培生都是碾压同龄的存在，谁教的都无所谓，所以便没有再问。
邱振华也拿着筷子夹起一块，不过他没有吃鸭胸，而是选择质最细的鸭腿部位。
既然是吃鸭腿，那没得自然要选择最好吃的地方，而且要带皮吃，这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭不同的
感。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
很烂，别说筷子了，哪怕用勺子擓，也能把轻松从鸭子身上取下来。
中汁水丰盈，鲜香味浓郁，细品之下，还能吃到猪特有的丰腴感。
邱振华边吃边感慨：
“怪不得能选开国宴呢，这道菜的味道和感，真是一绝，而且今天用的还不算最好的鸭子，要是用六个月左右的公鸭，感怕是会更好。”
周围的厨师一听，也都拿着筷子品尝起来。
很快，一整只鸭子就变成了骨架，上面的被大家吃了个七七八八，六号楼面点区的厨师长还特意端来一碗面，用剩下的鸭汤拌到面条中：
“这种鸭汤拌面可是一绝，你们谁想吃去面点部要面条自己煮啊，手擀面和空心挂面都是现成的。”
等林旭做的鸭子吃
净，其他做的红扒秋鸭也陆续出锅。
“终于出锅了，来来来，都尝尝。”
“林老板你能不能帮我把把关？总觉得没你做的好吃。”
“做法流程都一样，但还是跟林老板的手艺有差距。”
“林老板帮我也把把关吧，看看到底是哪一步有欠缺。”
“……”
在场的厨师不敢让邱耀祖品尝，因为这老
太严厉，让多少有些害怕。
而邱振华此时去忙着准备午饭，顾不上给大家把关。
所以年轻点儿的厨师，全都盯上了林旭，希望他给出建议，同时也想试试，手艺高的，是不是经验也非常丰富。
林旭自然不会让大家失望，他发动鉴别之眼，很快就将每个做红扒秋鸭的问题说了出来。
“你这个生姜多了，姜味夺去了鸭子本身的鲜香。”
“糖多了，糖虽然能提鲜，但多了容易腻。”
“火大了，让砂锅里保持似滚非滚的状态，用这种方法做出来的鸭子才足够鲜，鸭皮也会非常完整。”
“盐少了，盐是菜品的压舱石，所有的调味都是在盐味的基础上往上加的，盐少了，香味出不来，异味压不住。”
“……”
他有条不紊的说着，一旁的邱耀祖听得满脸诧异。
刚刚大家都围着林旭请教时，这老还想说会做菜的，不一定会品菜，但林旭的表现还是让他吃了一惊。
哪怕让自己这种在后厨忙活一辈子的来品尝，也最多这样了吧？
一道菜刚，就能准确将缺点和注意事项说出来，甚至连带着把对方平时做菜的小习惯也分析了一遍。
不得不说，这样的年轻可真少找。
就跟拍探店视频一样，同样一家饭店，谢保民戴建利能从味道到技法全都分析一遍，而另外一些网红，却只会重复“即化”、“香气扑鼻”、“好吃”等词汇，语言匮乏得让捉急。
想到这里，邱耀祖掏出手机，给高大爷发了条消息：
“我真嫉妒你收了小旭这么好的徒弟，早知道能在迎春街碰到他，我说啥也得在附近买几套房子，见天在迎春街溜达。”
正在喂孔雀的高大爷收到消息，有些莫名其妙，小徒弟这是有做出什么惊之举了吗？
他也没
究，只是很淡定的回了一句：
“得了吧，我小徒弟当时开的就是个几十平米的小面馆，你估计根本不会正眼看他一眼……退一万步来讲，就算你收他为徒弟了，那也是害他啊，毕竟小旭跟着你，可没跟着我学东西多。”
邱耀祖：“！！！！！！！！！”
我嘛给这个狗东西发消息呢？
原本以为岁数大了，这狗东西能变好一点，谁知他只是变老了而已，骨子里的坏可一点没少。
他握了握手中拐杖，真想给这狗东西来几下。
另一边，高大爷见邱耀祖没回消息，得意的笑了笑，小声嘟囔着：
“你说你惦记就惦记呗，嘛还非得当着我面说呢？我要不把你整
防，下次你就更惦记了……我高培生的徒弟，可不是那么好挖走的。”
一旁戴着遮阳帽的罗珊问道：
“怎么了这是？”
“没事没事，老邱发消息说祝咱们幸福呢，我回消息感谢他了。”
罗珊也没在意，而是主动说起了回程的事：
“你不是加了《国宴》纪录片了吗？咱啥时候回去？这次还得去殷州参加马场的开业剪彩呢，可不能耽误了。”
高大爷说道：
“不会耽误，到时候我回京城，你去殷州就行了。”
