“先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗
到
里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。更多小说 LTXSDZ.COM”
庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给
朋友再做一次猪脚姜。
林旭接着说道：
“先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”
用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗到猪蹄中，达到去异增香的作用。
很快，砂锅里的甜醋煮开。
林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。
用大漏勺把猪蹄和肘子捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗
净，然后放在一边控水。
十分钟后，等猪蹄表面发，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。
大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄炒一下。
这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗进去，而猪蹄的
感也更加q弹。
其实在燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。
只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的感和品质都会得到不小的提升。
很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。
林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发
，尽可能把异味带走。
等猪蹄彻底炒，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。
所有猪蹄和肘子焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。
要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。
黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。
放好之后，大火烧开，然后盖上锅盖，调成小火开始煲。
林旭看了下时间，
代着庄一舟说道：
“等会儿煮二三十个
蛋，剥皮放进砂锅中，这能让猪脚姜吃起来更美味。”
猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外，还要放一些剥了皮的熟蛋一块儿煮制，才能达到滋
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这些猪脚姜需要煲两个小时，时间越长，猪脚姜就越好吃。
趁着这个功夫，林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子，来到了小厨房，该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。
沈佳悦已经布置好了一切，这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。
她好的说道：
“旭宝，我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料，都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？”
林旭点了点
：
“对啊，熬出来就是甜醋。”
“哇咔咔，我太聪明了，居然
解了甜醋的做法。”
林旭苦笑一声：
“那我把盐用水熬化，再把水分煮，就能析出盐粒呢……但这种做法，没什么意义，有现成的甜醋可以用，嘛费这个劲儿呢？”
沈佳悦撅着嘴说道：
“那不是想做出品质更好的嘛，不行吗？”
“不太行，你没有具体的配比，做出来的成品，大概率没这种售卖的味道好……之前网上不是一堆
用生蚝做蚝油吗？最后得出结论，没瓶装蚝油好吃……别费劲了，不要用手工去否定整个工业体系，这是违反事物发展规律的。”
被林旭这么一通说教，沈宝宝低着，双手食指轻轻碰着，说不尽的委屈。
林旭一看这
况，笑着将她搂在怀中：
“不过我宝宝的想法是好的，以后买不到甜醋的时候，就用宝宝的方法熬一大锅，你说好不好？”
“哈，我就说我的办法有用吧！”
沈佳悦的脸立马从转多云变成了大晴天，兴致勃勃的架上相机，开始拍摄。
今天原本打算让陈燕当摄影师的，但她去了医院，所以就不要摄影师了，几个固定机位架设好，全都开启后就全程录制。
反正内存卡够大，相机也用了外接电源，不用发愁没电。
林旭把猪蹄、肘子、甜醋、蛋依次摆在工作台上，拍摄就正式开始了。
“大家好我是林旭。”
“我是沈佳悦！”
“随着春天到来，南方的小伙伴可能已经开始准备夏装了，但北方的温度依然在反复，尤其是晚上，温度还处于个位数，一不小心就有可能被冻感冒。”
林旭面对镜说到这里，扭脸瞅了眼旁边傻笑的沈佳悦：
“该你说了，咋这么不默契呢？”
“你说话太好听了，我想一直听下去。”
沈佳悦小小的撒了把狗粮，这才说道：
“这种天气很容易让手脚发冷，尤其是孩子，除了要及时添加衣物之外，还可以通过一款美食增加热量和抵抗力。这就是今天我们要教大家做的广东地区限定月子美食——猪、脚、姜！”
开场白结束，林旭介绍了一下要用的食材，接着说道：
“过去的猪脚姜里用的蛋，都是带壳放进去的，需要在猪脚汤里浸泡一个月才能吃，据说那种状态下，蛋壳已经完全融化到汤里，吃了还能补钙。”
一旁的沈佳悦赶紧低看了看早饭前记的笔记。
好你个旭宝，给我讲的时候居然留了一手，这么重要的内容不提前告诉我，是怕抢你的风吗？
她原本还想凹一个美食家的设呢，但没想到刚开始就被拉开了差距。
这会儿正在拍摄，林旭已经提这事儿了，也不能不搭茬，再说她的好心也被勾了起来，便问道：
“一个月不会坏吗？”
“不会，猪脚姜的制作过程中不放一滴水，更不会接触生水，所以哪怕在南方的夏季，煮好的猪脚姜只要定时熬煮一次，别说一个月了，一年都不会坏。”
“哇，好，那为什么现在不这么做了？”
沈佳悦过去在羊城旅游尝过猪脚姜，但因为不喜欢吃生姜的味道，所以就尝了一，剩下的全被沈国富和韩淑珍报销了。
但现在林旭要做，那自然要多吃一些。
林旭说道：
“一个月时间太长，很多等不起，所以现在都是把蛋剥了皮放进锅里炖，很快就会上色，滋味也足，完全不用再等一个月。”
说完，他拿起斩骨刀，开始剁猪蹄和肘子。
沈佳悦在一旁说道：
“小伙伴们要是像我这样不擅长用刀的，这一步可以给热心摊主处理，当然，要是像我一样有个帅气老公，也可以喊老公帮忙。”
林旭三下五去二将猪蹄斩切出来，开始焯水，按照猪脚姜的步骤做了起来，每一步都进行讲解。
沈佳悦在一旁热的参与着，还体验了一把焙黄姜的过程。
小两在拍
