没多久，墩墩追小蝴蝶回来，老孙
也将那条鱼拽出了水面，是一条十来斤重的黑鱼。更多小说 LTXSFB.cOm
鱼塘老板一见到这条鱼，顿时捶胸顿足的说道：
“怪不得这几年总觉得鱼少呢，原来是有黑鱼了，谢谢孙大爷帮我除了祸害。”
孙大爷这会儿汗都下来了：
“等我拽上来再说吧。”
他今天用的线组比较细，当时想着钓一条四五斤的
鱼或者鲤鱼就行了，谁知道居然上了一条十来斤的大黑鱼。
既然墩墩已经回来，一直跟着它的任杰也挽起袖子，开始下手。
很快，那条黑鱼就被拽到了岸上。
大家围着鱼，墩墩也挤过去，围着地上的黑鱼打转。
“还以为只有
喜欢凑热闹呢，没想到猫也这么八卦。”
陈燕拍了张照片，便将墩墩抱在怀中，免得小家伙被踩到。
老孙上了大鱼，心
立马变得不一样了，他更换了线组，笑着说道：
“继续继续，离天黑还远，大家都加油啊。”
之前没中鱼的时候，老孙一直盯着水面，连钓鱼前的分析环节都省下了，就怕钓不上来惨遭打脸。
现在有了渔获，是时候分析一波这个坑塘的鱼了。
他掏出香烟，刚准备点上，突然想起陈燕怀孕了，便将香烟塞回去，换成了
香糖，跟周围的钓友开始分析。
店里，百花
的拍摄已经开始。
郭继昌对着镜说道：
“百花传统上只有一种做法，那就是把虾仁和猪肥膘做成的百花馅，酿到皮上，放在锅里蒸十来分钟，出锅后切块装盘，然后淋上油和高汤调成的浇汁淋上去……但现在，还有一种脆皮做法，等会儿我和小旭都做一遍，把做法完整的展现出来。”
一听两种做法，林旭就让后厨那边又送来了一只。
不过刚开始做的时候，不能从下手，而是要先把虾仁猪油馅准备好。
鲜虾仁先剥去里面的虾线，接着一个个用菜刀拍扁，拍成泥状。
“鲜虾泥做馅料，一定要拍，把虾的胶质拍出来，这样酿在皮上，才不会脱落……除了这道菜，大家如果在家动手做虾滑，也应该拍，而不是剁，虾泥越黏，熟了之后就越顺滑。”
这类菜品其实挺多的，之前林旭做的锅贴鳝背，也是用的虾泥当粘合剂。更多小说 LTXSFB.cOm
虾泥鲜味浓郁，但香味和丰腴感差点意思，所以做虾泥要放点猪油进去，增加香味和感。
虾泥拍扁，再堆起来，用刀背砸一遍，把胶质彻底激发出来。
虾泥盛到盆里，再把猪肥膘拿过来，切成黄豆大小的颗粒。
猪肥膘不能太多，否则感太油腻，吃起来会有喧宾夺主的感觉。
猪肥膘放进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。
这块火腿是最
华的上方部位，刚刚蒸过，鲜香味浓郁。
林旭按照郭继昌的吩咐，将火腿切成薄片，再切成细丝，最后整理一下，切成芝麻大小的小颗粒。
火腿是掺进虾泥中提味用的，切得越细碎越好。
郭继昌看着林旭切出来的火腿末，忍不住赞叹一声：
“厉害啊小旭，这手艺，哪怕我年轻时候也不一定能做到，怪不得当时星海会输给你呢，他的基本功远没你扎实。”
林旭客气道：
“星海比我全面，我比较偏科……郭伯，江南百花的江南，是长三角的长江以南，还是珠江以南？”
这个问题，还真把郭继昌给问住了：
“虽然好多广东的名家都表示这里的江南指的是珠江以南，但我并不认同这种观点，我觉得是长江那边的菜品，最直观的证据就是，这道菜是火腿调味，蟹黄增加感，蟹
增加香味……这是浙菜和淮扬菜的烹饪理念。”
把火腿当成盐来调味，是长三角地区的典型做法。
郭继昌说道：
“我觉得是清末年间，大批长三角地区的来羊城这边讨生活，带来了丰富的烹饪理念，同时也奠定了粤菜的烹饪基础。”
这种观点不是郭继昌想当然的结论，而是有大量证据的。
比如有一大批粤菜都讲究用金华火腿、讲究用大红浙醋、讲究用糖醋调味，这些都是长三角地区的影子。
除了习惯之外，还有直接照搬的菜品。
比如粤菜中的豉油，做法就跟淮扬菜中的酱油一模一样，另外闻名中外的扬州炒饭，也是在羊城成名并走向世界的。
郭继昌说道：
“论历史，粤菜的历史应该是最短的，糅合了鲁菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、川菜等特点，还吸收了湘菜中的急火快炒，有了锅气一说……这种融汇贯通，既赋予了粤菜多变的味，也让粤菜从源开始，就注
了学习和成长的基因。”
粤菜是国内唯一一个成长型菜系，从清朝末期到现在，一直在吸收国内外优秀的烹饪理念和做法，形成了粤菜特有的烹饪基调。
这是粤菜的灵魂，也是粤菜的魅力所在。
林旭将切好的火腿放进虾泥中，再放一些同样切碎的蟹，加一些绵白糖，两个蛋清，便用手开始摔打起来。
说起来这百花馅还是挺简单的，不用调味，不用加水，直接用蛋清把虾泥和各种配料搅匀就行了。
搅拌的时候，还要不断摔打，尽可能让虾泥起胶发黏。
郭继昌说道：
“这百花馅用处很大，网友们可以在家试着做一做，很多菜中都能用。”
林旭笑了笑：
“您再提醒，大家也只会放进收藏夹里吃灰。”
把馅料打好，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。
接下来，就是这道百花烹制中的重中之重了——整脱皮。
很多都觉得给去皮没什么难度，至少没有整脱骨难度大。
然而事实上，想要把一只的皮完整的脱下来，其难度并不比整脱骨简单，甚至比脱骨还要难。
因为脱骨是从脖子下面开，把的身体往外翻，翻的过程中去掉骨就行了。
而整脱皮，是需要小心将皮完整剥下来，在这个过程中，很容易伤到皮，一不小心就会翻车。
更何况这道菜要用鲜脱皮，难度相对更高一些。
把准备好的拿过来，林旭没有着急脱皮，而是先用食盐在皮表面认真搓洗一遍，将皮搓洗
净。
脱下来的皮是没法这么清洗的，所以要提前处理一遍。
而且这么搓洗一遍，皮的感更加脆
，吃起来也更加美味。
搓完再用清水冲洗一遍，接着擦
，开始脱皮。
先把脖根的皮切开，接着将整只从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将皮从身上剥下来的。
剥的时候要带着的皮下脂肪，但不能带。
另外翅膀要带上，这是吃不是的重要标志。
除了翅，也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。
皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝：
