林旭没有直接做茄子，而且先拿着一块后腿
，按照三分肥七分瘦的比例剁成馅。更多小说 LTXSDZ.COM
剁好盛到小盆里，加
一点点葱姜盐水、生抽、胡椒
，开始搅打腌制。
等料水被末吸收，抓起馅摔打几下，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫，他拿来两根长条形的紫茄子，先去皮，再切成连刀片。
石文明看到这里，有些疑惑的问道：
“这不是炸茄盒的步骤吗？”
林旭说道：
“步骤相似，但做法不一样，锅塌茄子比茄盒少了几分油腻，更加软
，适合老年
和体虚的吃。”
石文明一听便来了兴趣，最近石茉莉就有点感冒，胃
缺缺，吃不下太油腻的东西，要是这锅塌茄子合适，那不就可以让闺
大吃饭了嘛。
想到这里，他拿起另一根茄子，开始学着做。
林旭把茄子片全都切好，将馅端过来，再摔打几下，让馅起胶，接着一手抓着馅挤出丸，另一只手把连刀的茄子打开，将丸盛进去。
合上茄子，将丸捏扁。
做好放在盘子里。
所有茄子全都夹好，依次放进面中，让茄子两面全都裹上一层面，放在一边备用。
碗中打两个
蛋，搅散。
再切点
锅用的葱姜丝，锅塌茄子的准备工作就告一段落。
把炒锅放在灶上，烧热滑锅，加一勺底油，大火烧热转小火，用筷子夹着裹满面的茄盒在蛋
中蘸一下，让蛋将茄盒包裹起来，放进油锅中。
放好继续放下一片，所有茄盒都挨着放，放完之后，端着炒锅转动一下，让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。
约莫差不多时，把碗中剩余的蛋淋到茄盒上，让所有茄盒形成一个整体。
倒好之后，约莫蛋凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面，这是整道菜最考验技法的步骤。
翻面时，所有茄盒不能断开，依然保持着相连的状态。
翻面过后，下面的蛋快速凝固，这时候可以把茄子倒出来重新锅，加高汤进行锅塌，也可以一锅出菜。
林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。
约莫底面的蛋已经凝固，再次来了个大翻勺，把茄盒翻面，顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面，正好被锅底的热油煎到。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
葱姜的香味出来后，顺着锅边加一大碗高汤。
再放一小勺老抽调个颜色，放一点点食盐和提鲜用的白糖，开始熬煮。
灶上的火熊熊燃烧着，锅里的茄盒也在高汤里咕嘟咕嘟的煮着，香味弥漫，不管视觉还是嗅觉，都让很舒坦。
石文明好的问道：
“汤汁收紧就可以出锅了吗？”
他下午没看直播，所以不知道林旭在线点评的事
，要是知道的话，就不会这么问了。
林旭对他说道：
“光汤汁收紧还不能出锅，还差关键一步——放虾籽！”
说完，他舀起一小勺虾籽撒进锅里，锅里的香味顿时变为了鲜香味儿，虾籽迸发出来的鲜美味道，简直让
皮发麻。
石文明吸吸鼻子，忍不住发出一声感慨：
“我靠，虾籽一放，感觉换了道菜一样……简直不敢相信茄子居然能这么美味！”
第七百二十三章 小蘑菇出逃记！林旭：立g果然容易被打脸！
虾籽的加，让锅里的菜品有了质的飞跃。
锅里的高汤越来越少，林旭端着锅晃动几下，防止茄子粘锅，然后端着锅，再次用大翻勺的方式把菜品翻了个面。
底部的茄子已经煨透，鲜香味也很足，翻过来让锅底的汤汁将茄子的上半截也煨透，这样感会更好。
另外将葱姜丝翻到上面，装盘的时候，也能起到点缀作用。
又熬了两分钟，汤汁变得更加浓稠。
林旭说道：
“要是没虾籽的话，这会儿淋点虾油也行，不过刚刚放了虾籽，虾油就没必要放了。”
他顺着锅边往里面淋了点芝麻香油，晃动炒锅，让香油均匀的在锅里散开。
做完这些，菜品就可以出锅了。
石文明拿来一个大盘子放在工作台上，林旭立马端起炒锅凑过来，锅倾斜，然后将茄子小心倒进盘子里。
这样，一盘软烂鲜香的锅塌茄子就正式做好。
“嗯，这鲜香味，真够浓郁的。”
石文明吸了吸鼻子，做他那一锅去了。
不懂里面的门道时，或许还没法把菜品做好，但懂得流程的话，对于一个厨师来说，复刻出来并不难。
林旭将炒锅洗一下，然后端着盘中的锅塌茄子来到餐厅。
“哇，好香的味道。”
沈佳悦正拿着逗猫
跟墩墩做游戏，闻到盘子里的香味，立马凑过来，眼中写满了想吃。
韩淑珍见闺这样，忍不住说道：
“你刚刚在商务餐厅不是吃过饭了吗？”
“没吃饱，我不习惯吃饭时被盯着看……再说我还没吃过，想尝尝味道不行吗？”
林旭把盘子往餐桌上一放，笑着说道：
“想尝就尝吧，不够了还有，姑父那一份也快做好了。”
这会儿桌上已经摆上了石文明准备的晚饭，有中午剩下的鹅块和排骨，还有给几位老炖的天麻鸽子汤、荠菜蒸饺、丝瓜虾仁等清淡类菜品。
菜很多，哪怕这么多呢，也不一定能吃完。
林旭放下盘子，想起墩墩还没吃饱，便来到外面的水池前，捞出一条黄鳝，收拾
净剔掉鱼骨，将鳝鱼切成小丁，用蛋黄拌匀，放进蒸盘里开始蒸制。
餐厅里，沈佳悦虽然吵着要尝尝，但直到家里的几位老开始动筷，她这才夹了块蛋裹着的茄盒咬了一。
刚吃下去，这丫的眼睛就亮了。
茄子外面挂满了香润的汤汁，吃到嘴里，既能品到高汤的浓香，同时也有一
虾籽的鲜美。
咬一，外面的蛋软软的，浸满鲜香的汤汁，有点像是小酥蒸过后的那种感。
而里面茄子则感软，带着茄子特有的鲜味，吃到嘴里特别过瘾。
茄子里面包裹着馅，吃到嘴里又香又美，单论感来说，锅塌茄子比炸茄盒的感更多变美味，尤其是汤汁中那若有似无的虾味，让菜品提升了一个台阶。
三两把一块茄子吃下去，沈佳悦感慨的说道：
“真没想到茄子居然能美味到这种程度，太好吃了，我得再吃一块！”
过去只觉得烧茄子炸茄盒以及茄子煲之类的好吃，没想到做成锅塌也这么美味，简直让意外。
几位老对这种软烂味的菜品也很满意，对她们来说，不费牙的菜，就是好菜。
沈国富林红旗陈美亮几今晚没有喝白酒，而是跟韩淑珍等一众士开了瓶xo，每一杯，喝的很克制。
毕竟这两天既要开业，又要迎接检查，还要跟严琳讨论景区的发展规划，事很多，所以要时刻保持
