?? “好正哦！”姜方平夹起一块茄子送
嘴中，忍不住竖起一根大拇指，连声称赞。龙腾小说网 Ltxsfb.com
经过油炸，又焯过水后，茄子白色果瓤的部分变得软
无比，而特意留下的茄子皮则带着一丝劲道。这种先有嚼劲，后又软绵的味道，给
的
腔带来奇异的触感。
更特别的是，茄子海绵状的特殊质地，让它经过加热后，充分吸收了调料和高汤的滋味。经过芡汁的包裹，再经过砂锅的二次加热，每一下去都能让的舌
，在热与鲜、韧与柔的快感中沉迷。
“好吃吧？慢慢吃，我给你添碗饭。”林萧拿过姜方平的饭碗，帮他舀了满满一大碗白饭。
“怎么会这么好吃噢！”姜方平扒了一大饭，又夹起一块茄子送嘴中。
这种茄子和大米饭一起咀嚼，简直就是天生的绝配，根本让停不下嘴。
“刘芒师傅的基本功，真是没得说！”谭石也夹起一块茄子，放到盘中看了看：“芡
完美的将茄子块裹住，一点多余的残油都没有！这样的功夫，一般没有十来年的磨练根本练不出，也不知道他是怎么办到的。”
做完这道‘一品茄子煲’，‘豉汁蒸排骨’的排骨也腌制好了。刘芒将排骨在浅底的盘子中摆好，放蒸笼进行蒸制。
盐焗
的还需要一点时间腌制，刘芒索
架起锅，准备先制作其它的菜品。
“老刘，鱼剁好了。”林萧端着一大盆处理好的鲢鱼放在案板上：“对了，你一个可能忙不过来，我也来开锅炒菜吧。”
林萧说完，也扯过一条围裙系上，走到炉灶边，喊道：“喂！你们别光顾着吃，再来两个打杂的！”
两个厨师依依不舍的放下碗筷跑了过来，帮着林萧和刘芒俩递盘子，烧煲仔。
剁成块的鱼稍微的撒一点
淀抖均，接着将锅中的油烧至八成热，马上将鱼放了进去。
“滋啦！”高温收了鱼中多余的水分，让鱼的质地变得酥脆起来。
待到鱼的外表变得金黄后，迅速捞起控油，接着锅中留余油下葱、蒜、柱候酱
香。然后加料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒，放鱼、老抽烧开，淋香油，用湿淀勾芡，最后撒上切碎的香菜叶。
“煲仔好了没有？”铁锅从火上移开，放置在案板上，刘芒喊道。
“来啦！来啦！”一个打杂的厨师马上用金属托盘，托着几个烧好的煲仔走了过来。
煲仔也是粤菜中常用一种厨具，和砂锅有一些不同，那就是它的锅沿要
一点，更适合用来装汤汁稍微多一点的菜品。
将做好的鱼装煲仔中，马上盖上盖子，刘芒接着取过一瓶粤地特产的双蒸酒，沿着煲仔的盖子淋了一圈。
“轰！”双蒸酒一接触烧得发红的煲仔，立刻燃烧起来。
这样做的目的，是激活煲仔中鱼的鲜味，并彻底去除它的腥气。
“来来来……姜葱鱼煲！”厨师将煲仔端到桌上，一把揭开盖子。
“哇！”大厅里几桌的开平老乡会的，立刻齐齐发出一阵惊呼。
煲仔中的鱼在灯光的照耀下油光透亮，在余温的作用下，鱼还在煲仔中微微颤抖，一
浓香扑鼻而来。
金黄的鱼，青翠的香菜、白色的葱段、浓稠的酱汁……所有的美好，都在这小小的煲仔中融为一体。
“别客气，大家都动筷子哈！刘芒师傅是今年中国的厨神，他做的菜可不是随便都能尝到的！”孔瑞明招呼道。
“厨神？难怪这么美味！”一个华裔老广恍若大悟，马上拿起筷子夹上一块鱼送到嘴边。
“我丢他个老母嗨！”一咬下，华裔老广大骂起来：“我真系扑街啦！家乡有那么好吃的菜，嘛非要跑到美国来啃面包？痴线啊！”
鱼经过热油的烹炸，骨已经变得酥脆无比，经过沾染淀再炸后，鱼里面如同果冻一般的胶原物质，又被牢牢锁住，咬开骨轻轻一吸，那鲜美直让的舌根都在发颤。
葱姜的味道被芡汁激发出来，渗透进鱼中，而最后滴的双蒸酒则在除去鱼腥气的同时，还带上了一丝诱的酒香。
这酒香若隐若现，在的鼻端轻轻缭绕，勾起了心的那一只馋虫。
“后悔有什么用？”另一个夹起一块鱼，眼睛一撇：“又没
你，自己选的路，怪得了谁？”
同样将鱼送嘴中，先吸净里面的鱼脑髓，然后‘咔嚓，咔嚓’连带着骨一起嚼碎吞下，这个说话的声音都哽塞了：“这才是真正的粤菜！这才是家乡的味道，那些华街的香蕉厨子们，做的是什么狗
哦！”
“菜又来啰。”两个打杂的厨师一端着一道菜放到桌子上。
这两道菜是林萧和刘芒俩分别做的，一道是‘菜心蚝油炒牛
’，一道是‘水晶玻璃咕噜’，都是典型的粤菜。
牛切成半指粗，婴儿
掌般大小，事先用到刀背轻轻捶打过，并用苏打、盐、蛋清、淀进行事先的腌制，再进行放锅中过热油。。
芥蓝则只取一颗中心最的一截，用倒冷油的开水事先焯过水，再加蒜片、
菇和过了油的牛一起翻炒，最后放蚝油、盐、生抽调味起锅。
菜心爽脆，牛滑，配在一起，真是一顶一的好滋味。
‘菜心蚝油炒牛’的味道，这才让大家猛然间想起来，平时看似有些吊儿郎当、玩世不恭的林萧，曾经可是厨神大赛的两连冠。
‘水晶菠萝咕噜’就更不用说了，一直是刘芒的拿手好菜。当咬开水晶般晶莹剔透的糖壳，里面鲜红如岩浆的酱汁从里面渗出时，简直时间都在这一刻定格。
“好吃！美味！”一开始还有大声夸赞，到后来都没说话了，四周只传来一片筷子扒拉饭碗和吞咽食物的声音。
“这位师傅，你们现在还招吗？”一位华问道。
“不招。”夹起一块咕噜正准备往嘴里送的孔瑞明一愣。
“真不招啊？就不需要有跑腿？维持场内的秩序吗？”
“这个倒需要。”
“你看我行不行？不要薪水，跟着你们吃饭就行了。”
“对啊！对啊！每天能跟着你们吃饭就行了！”不少附和起来。
“好吧，那就麻烦你们了。”孔瑞明点点，同意了。
从纽约和洛杉矶跟过来的志愿者并不多，毕竟大家都有自己的事要忙，能有帮忙那是再好不过的了。
仔经过半个小时的腌制，终于可以锅过烹制了。
盐焗——也是中国菜肴中独特的一种技法，它是将食材置于放满盐粒的铁锅或者砂锅内，再用火加热盐粒，通过盐粒的保温，来使食材熟透。
这种方法不同于蒸，因为不需要加水，但又不同于烤，因为火焰根本不会接触到食材。
先取了一个的砂锅，然后将颗粒比较粗的海盐倒至砂锅的一半，接着将腌制好的放进去，再倒海盐直到将整只淹没。
一般厨师做这道盐焗的时候，是要将用厨房纸巾包裹起来的。这样做的好处是能让的颜色更黄亮，也能防止过咸。
但刘芒认为这完全没有必要，他所用的海盐是未经加工的大颗粒盐，并且在制作前事先将盐炒过了，这样一来盐粒中就不含多余的水分，自然也不会将过多的盐味分子渗透进中。
至于
