盐焗
的色泽？那关乎厨师对火候的把握和做菜的经验，跟包不包纸巾没有半毛钱关系。
准备好的盐焗放到灶台，盖上盖子先开大火，待耳朵能听见砂锅中传来‘哔哩哔哩’清晰的炸裂声后，立刻转为中火。
盐粒隔绝了空气，通过加热后又收
了
里面多余的水分，让这只的美味在砂锅中慢慢的酝酿，静静等待揭开盖子的那一刻。
将盐焗准备好，蒸笼中的‘豉汁蒸排骨’也到了火候。
刘芒将蒸笼揭开，抓起一把切碎的小葱，每份排骨中撒上几粒。
“刘芒，你们还没做完吗？菜都要吃完啦。”李若男喊道。
“不急，你们先吃，我还有两道菜没做好。”刘芒回了一声，将蒸笼中的‘豉汁蒸排骨’端到桌上。
热气蒸腾间，豉汁特殊的气味扑鼻而来，让这群老广们哈喇子流了一地。
姜方平轻轻夹起一块，先送到眼前看了看，绛红色的排骨上沾着红色的椒粒、青色的葱花和黑色的豆豉碎，简单的颜色搭配却吸引着
的目光，让无法自拔。
“嘶！”先是一吮，吮净排骨上面的酱汁，再接着一咬，将骨
上的咬下来，咀嚼了两下，最后再‘啪’的一声吐出骨。
整套程序做下来，
腔中已经被豉汁的咸甜、排骨质的丰腴所填满，姜方平忍不住大赞一声：“真是好好吃！骨都系有味啦！”
“好吃您就多吃点。”刘芒笑着拍了拍他的肩膀：“我接着去做其它的菜。”
此时，砂锅中盐粒的炸裂声已经平息下来，取而代之的从砂锅盖子上的出气孔冒出的白色热气。
刘芒知道，这是盐粒经过火焰的加热，正在收的水分。
用手将冒出的白气往鼻端扇了扇，
嗅了一，刘芒点点，将灶台上火焰扭到最小火。
盐焗的发明，应该全部归功于客家。据说在南迁过程中，客家搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放
盐包中，以便贮存、携带。
到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗就是客家在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
开始的盐焗只是将宰杀好的放盐粒中保存，要吃的时候拿出来蒸熟，只到近代才由一位客家厨师，发明现在这种做法，并风靡整个粤地。
“老刘，我的几道菜做完了，你还差几道？”林萧在灶台边喊道。
“你先去吃吧，我这道盐焗马上就好。”刘芒回了句，然后从案板上取过几个净的盘子。
再次等了五分钟的样子，待到气孔中的白气不再冒出后，刘芒将灶台的火焰关掉，然后一把揭开盖子。
除了冒着丝丝热气外，沙煲中的盐粒好像和刚放下去的时候没什么两样，更没有任何的香气散出。
但刘芒心里很清楚，美味埋藏于盐粒下，就等着自己去挖掘呢。
戴上一双石棉手套，轻轻拨开表层的盐粒，然后将里面的仔掏了出来。
就像淘金历经辛苦的劳动，发现了埋藏于沙子中的黄金。此刻，这只盐焗的表皮也呈现出犹如黄金一般的颜色。
这种颜色没有黄金那么耀眼，却闪烁着一层夺目的油光，令挪不开眼睛。
盐焗吃的方法分两种，一种是用刀斩，另一种则是用手直接撕扯成块。
刘芒个更倾向于第二种，第二种方法来自客家的传统。用手撕的话，能尽量不
坏的纤维，让吃到嘴中的感更加爽滑。
“来！来！来！最后一道‘砂锅盐焗’也好了。”当刘芒将撕扯好的一端上桌，大家都不约而同的站起身来。
“哇！好靓啊！”
撕扯的并没有特定的形状，全靠黄
的皮和的质来吸引眼球。
姜方平迫不及待的伸出筷子，夹了一块送嘴中，一脸的陶醉：“嗯……嗯……”
的紧致而富有弹
，因为并没有放过多佐料的缘故，保持了它的原味，盐粒经过加热，把隐藏在处的浓郁鲜美，全给激发出来了。
并且，的咸度刚刚好，就算没有包上纸巾，盐分也没有过多渗透进去，反而让的感更加的鲜美。
“真系……好食到无得顶啊！”
