就加
清水，放适量的酱油和料酒。
至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。
无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。
一会水煮
片就要放在上面。
让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊加少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗
蛋的蛋清。
加盐可以让水分进一步渗透道煮里，从而使原本就十分鲜
的猪里脊变的更加滑爽弹。
而加蛋清则可以锁住猪中的水分，就好像是
孩子会往脸上拍水一样。
拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，的。
紧接着就是放调好的水淀
将其抓均匀。
做水煮片的时候加的水淀，要比平常时加的水淀更多。
而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是做水煮片水淀一定要提前一次
加。
而且在成都一般用的淀不是土豆淀也不是红薯淀不是玉米淀，这里厨房大多常用的是豌豆。
马杀的时候手法娴熟，力道适中。
拍、捏、揉、抓。
就这个技术哪怕就是放在高档会所里，那也绝对是富婆们争相点的
牌技师。
陈年觉得这手法要是抓在
身上，还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤？
等到猪开始收汁变得浓稠的时候。
陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将片一次逐片放锅中。
如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。
看着锅中还有些许粘连的片吗陈年用筷子轻轻的拨弄着每一片，时不时的挑逗一下，那些裹着面的猪里脊便会调皮的躲闪到一边。
就好像是在玩捉迷藏一样。
等到那些片本身的颜色害羞的变成白色之后陈年果断关火，将这一盆煮好的水煮片放盘中。
那些垫底的蔬菜此刻也重新感受到了热汤的包裹，如果他们会说话的话一定会高喊着：“好耶！就是这个温度！”
随后在上面放上刚才切好的刀
辣椒以及葱花蒜末。
但这还没有结束。
