年的时候利索多了。”
刘老看到这三只还没有“开膛
肚”的家禽没有丝毫的生气，也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。
“哪有儿的事儿，您过奖了。”
楚云风很是谦虚地说了一声，然后聚
会地看着桌上的三只家禽，似乎在等待刘老的指示。
“你做得不错，知道这道菜不能像平
里那样来处理，下面的事
给我吧，你可要看仔细了，这手法可不一般。”
做这道三套鸭最关键的手法就是“拆骨功”，这是淮扬菜的一门绝技，可不是看一次就会的。
我当年练习这个手法，那可是“拆”坏了不少的鸭子，三年之后才得到了师傅的认可。
所以你今天要是有什么看不明白的，有时间来找我，我再教教你。”
刘老看到楚云风眼睛都快掉到鸭子上面去了，知道他很是想学这门手法，于是便开始点拨了一番。
而且还给了他发了一个福利，一次没看会也不用着急，有时间来找自己就行。
楚云风很是感激地看着刘老点了点
，虽然一会儿系统复制了之后，自己多加练习便能学会。
但是对于刘老的这种亲近之意还是很感激的，试问谁能有这样的殊荣，能够让刘老手把手地来教？
一次不会还能有第二次的机会？
“看到没？我刚才说得没错吧，这绝对是关门弟子的待遇，我那会儿学厨的时候哪里能有这样的福利啊？”
“好像有点儿道理，以前学厨的时候每天都是
不完的活儿，可是不也不行啊，没个三年五年，师傅才不会教你东西呢！”
“快看、快看，动手了、动手了！”
“这可是淮扬菜的不传之秘啊，妈呀，这隔得有些远啊，不太看得清楚啊？”
“别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？”
……
在刘老开动的那一刻，现场的
沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。
而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。
“这道菜之所以不需要“开肠肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。
方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的
子，然后以这个地方为突，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。
这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的髓。
这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。
