也不知道他啥时候才开始做。01bz.cc
谢保民也没让她等太久。
下午四点的时候。
他将
腿从水中捞出来，一边往下扒皮一边说道：
“丁类菜品在做的时候，需要提前把皮扒下来，这样做出来的丁
感才更好。”
浸泡的时间太久，皮很轻松就能扒下来。
拔掉的皮可以熬油用，不会
费。
所有腿的皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在腿上顺着划一刀，刀刃贴着腿，接着从划开的部位向两边扒，将腿骨露出来。
接着用菜刀挑断腿骨两
的筋膜，一根完整的骨就被剔了出来。
“过去生活困难，老京城
吃不起猪
，就用便宜的胸代替猪，再用酱
香，假装是酱丝，这才有了这道酱丁。”
谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。
对各种菜品的历史都挺了解。
他一边忙活一边说道：
“现在生活条件好了，酱丁这道菜的食材也从胸换成了感更好的腿，唯一麻烦的就是得剔骨。”
把所有腿全部去骨后。
他又挨个儿将腿上的筋膜去掉。
接着把这些腿切成零点八厘米左右的小丁。
切好后中加
生抽、胡椒
，抓拌均匀后放一个蛋清，再放一把淀抓拌均匀，让每一块丁表面都挂上一层薄薄的淀。
最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。
把丁腌上后。
谢保民开始调制做酱丁的料汁。
黄酱用清水澥开，过滤一下，再加甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱汁了。
“这酱汁不仅可以用来做酱丁，还可以做酱丝，也就是大家经常说的京酱丝。01bz.cc”
哦？
那我更得学习一下了。
想到这里，林旭好的问道：
“师兄，酱丁和宫保丁有什么区别啊？”
谢保民笑着说道：
“宫保丁是川菜中的小荔枝味型，而酱丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”
一旁的曾晓琪听着两的对话。
有种打开新世界大门的感觉。
她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清脑。
听着两的对话。
曾晓琪突然觉得，回在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。
在她愣的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。
先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。
将黄瓜切成丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。
林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。
上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱丁给学到手。
谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：
“酱丁这道菜是酱丝的替代品，为了让味道上更接近猪丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”
还有这种小窍门吗？
记下来记下来。
回再做菜类似的菜就可以用出来了。
油温五成热。
谢保民将腌好的丁倒进锅里过油。
刚锅，他就用勺子搅动起来，让丁在锅里自然散开。
等变色后。
将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。
这样能去掉黄瓜中的生味，让做出来的菜品更好吃。
黄瓜丁倒进锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带丁一
脑全都倒出来。
接着把炒锅重新放在灶上。
开小火。
将锅里残留的猪油烧热，倒调好的酱汁，用猪油香。
小火慢熬，把酱的冲味熬出来。
等锅里的酱开始咕嘟冒泡并变得粘稠的时候，倒过了油的丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在丁和黄瓜丁上。
而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。
“学习对象：谢保民。当前技能为：酱，是否学习？”
什么？
酱技能？
学学学！这太值得学习了！
他在心里默念一声：
“学习！”
“恭喜宿主获得卓越级通用烹饪技法——酱，宿主可以做所有酱类菜品了。”
芜湖！
林旭顿时喜出望外。
没想到啊没想到，居然把酱技能给学到手了，回再做京酱丝这不就手到擒来了嘛！
他正激动的时候，谢保民已经把酱丁做好盛在了盘子里。
浓稠的褐色酱汁泛着油光，均匀的挂在了丁上面，还散发着浓郁的酱香味。
对于喜欢吃酱的京城来说，这简直就是无上美味。
这会儿已经四点半了。
晚上的菜品也已经准备妥当。
自家的沈同学也已经下班回来，这会儿正在欺负墩墩。
林旭大手一挥：
“开饭！”
第一百六十章 陛下何故造反？菜蟒和龙，傻傻分不清的美味！
“哇，这丁真好吃，酱香味儿好浓郁。”
落座后，沈佳悦首先夹起谢保民做的酱丁尝了尝，味道真是好，身为一个京城，对酱的喜欢已经
到了骨子里。
吃着这好吃的酱丁，这丫一下子就想到了炸酱面。
她本想提一句的，但想想自家旭宝这么累了，万一他一听自己想吃就去做，那岂不是更累嘛。
还是周末吃柳阿姨做的吧。
柳阿姨做炸酱面的手艺也是一绝呢，哪天应该让旭宝去家里尝尝。
哼哼，反正老爸老妈都认可他了。
那周末带他去家里吃顿饭也正常吧？
一想到和林旭手牵手回家吃饭，沈佳悦觉得师兄做的酱丁更好吃了。
心
好，果然胃就好！
她心绪万千的时候，旁边坐着的曾晓琪则完全沉迷在了酱丁的美味中。
这位美
主持自考上传媒大学后就一直在京城闯
，再加上又在旅游频道，对京城的美食几乎尝了个遍。
酱丁这道传统京城菜品吃过的次数更是不计其数。
但刚刚尝到谢保民做的之后，她才觉得过去吃的那些酱丁，或许改名叫酱煮丁更合适。
夹一块，还没送到嘴边，浓郁的酱香味儿和猪油特有的芳香就迎面而来，让瞬间就胃大开。
送进嘴里。
最先感受到的就是丁外面裹着的那层酱汁。
浓稠的酱汁被厚厚
