他原本想把水晶肘子和压猪
一块儿做出来的。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
但既然今天没肘子那就算了，明早再做也没事，水晶肘子相对来说快一点，不会耽误明天中午的试营业。
“小旭，家里钥匙在哪？”
见
婿下楼要去忙，韩淑珍立马喊住了他。
上午一家三
去逛街，给林旭买了一堆衣服鞋袜，立秋了，虽然天还挺热，但秋季的衣服该买也得买的。
“在一楼服务台的第三个抽屉中。”
“那等会儿我们去把衣服给你送过去，顺便在楼上休息一下，你岳父一听说能喝酒哪都不去了，我也只能陪着。”
正揉着肚子感叹饭菜美味的陈燕瞬间发现，家里不光妹夫和表妹会撒狗粮，舅舅和舅妈杀狗虐狗的本事也挺强的。
但她不解的是……
为什么大家杀狗虐狗的时候都是我在当背景板呢？
你们就不能换个
吗？
气得陈总又吃了一碗米饭。
天天拿我虐狗，我吃穷你们！
来到一楼，徐新华和卤品部的两个帮厨刚吃完午饭。
“给我腾个锅，我卤俩猪，做一道压猪试试。”
压猪？
徐新华好的问道：
“这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这道菜了？”
“对，先卤俩猪试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟
爪一样成为店里的招牌了。”
相对于卤猪来说，压猪多了用猪皮将猪
压成豆腐块的步骤，这样做出来的猪感更紧实，切出来的卖相也更好。
而且上下两层是猪皮，里面包裹着卤得透彻的猪，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。
同一道菜居然能吃出好几种感，这绝对是猪的天花板了。
正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪和猪皮送了过来。
猪白白净净，外面已经被处理
净，而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮，没有一丝油脂在上面。
徐新华接过来之后说道：
“老板你别管了，我来收拾，你在旁边指点着就行。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”
林旭也没跟他客气，到一边开始检查做虎皮爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。
两种汤都经过了一个月的冷冻。
这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。
熬制的时候还放了几块肥膘进去。
让卤汤总算恢复到了冷冻前的水准。
卤品部不大，但被徐新华收拾得非常整洁，墙上还挂着卤品部的规章制度。
比如不管什么
况下，卤汤每天都要熬制半小时以上，防止腐坏变质。
不管什么况下，食材都要收拾净，不能马虎大意，更不能敷衍了事。
另外还特别强调，整个卤品部有24小时监控，一旦发现有违规
作行为，轻则扣除工资，重则予以开除。
有违法行为的，会立即扭送到派出所。
刚开始看到这些规章制度的时候，林旭觉得有些小题大做了。
但仔细想想，卤还真是食品安全的重灾区。
什么违规使用硝或者食品中明令禁止的添加剂，还有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆类似的报道。
徐新华这么谨慎是对的。
小心驶得万年船嘛。
没多久，两个猪就已经被收拾妥当。
此时猪的下颌已经被卸掉，颅骨被劈成了两半，猪脑也已经挖了出来，这会儿正盛在旁边的碗中。
至于耳朵，此时也已经被连根切了下来。
猪的耳道很
，需要把耳朵切开才能清理净。
林旭看了看说道：
“那就焯水吧。”
猪和猪皮都需要焯水，焯水过后再把受热冒出来的毛茬清理一遍，这样吃着更放心。
起锅烧水，依次将猪猪耳猪皮以及猪舌放进锅里。
林旭拿着做卤用的高度白酒倒进锅里。
很快，锅里有脏兮兮的浮沫出现，他用勺子将浮沫打出去，煮了十来分钟后，依次将猪耳、猪皮捞出来。
等煮到第十五分钟的时候，这才关火，将猪和猪舌也捞了出来。
猪和猪皮刮净，猪耳朵和猪舌重新进行清理。
一切准备就绪后，开始上锅卤制。
原本林旭想用卤爪的卤汤来卤猪呢，反正味道都差不多，甚至还能给卤爪的汤增加点香味。
但转念一想，这要卖得好了估计会成为店里的新招牌，便将汤锅架在灶上，重新又调了一锅卤汤。
卤猪用的卤汤相对于爪卤汤来说，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，卤好的猪是咸香可，所以不能放太多糖，也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。
少放糖和辣椒的同时，桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、
果等香料都需要多放一些，因为猪厚实肥腻，需要加大卤料的量，味道才会渗
到中。
全部准备妥当后，林旭又炒了一些糖色加进去，用以代替颜色容易发黑的老抽。
把卤汤熬好，先把比较难熟透的猪下进去，然后每间隔十分钟下猪舌、猪耳朵、猪皮。
这样分批次卤制，才能让食材在同一时间熟透，更方便压猪的作。
卤汤很快就烧开了，用勺子撇一下浮沫，然后调成中小火，慢慢卤制。
做卤时，火不能太大，不然沸腾的卤汤会将食材煮
，造成里面还没熟透外面已经被煮烂的况。
用中小火慢慢煮，让卤汤把猪慢慢煨熟。
这样的卤卖相好，吃起来也更有感。
将猪卤上后，沈国富他们也已经把饭吃完，一行顺着楼梯下来，逗了一会儿在服务台上睡觉的墩墩，随即从抽屉里拿出钥匙，前往后面小区的家里送衣服。
吃饱了狗粮的陈燕打算开车去附近的羽毛球馆打会儿球。
重新找回一下陈御姐的魅力。
当背景板当久了，总有种“老娘嫁不出去是因为长得丑”的心理在作祟。
而实际上，陈总事业有成，要身材有身材，再加上那张足够御的漂亮脸蛋，出现在任何场合都不缺追求者。
猪卤制需要一定的时间。
趁着这个空档，林旭提着一盒面点部做的黑糖沙琪玛来到隔壁的超市。
刚进门，于大爷就问道：
“小旭啊，你们店里不是装修好了吗？啥时候开业啊，我可等着吃手擀面呐。”
林旭笑着说道：
“明天开始试营业，先让员工们适应适应找找感觉。”
一听明天就试营业，于大爷当即说道：
“哟喂，那我可得给街坊们说道说道，让大家明儿中午去店里捧捧场，一个月没吃到你手艺了，好几个街坊都惦记着呢。”
要不我咋会找您来啊，就等着您于站长帮着宣传呢。
只
