汤，把
片顺着同一个方向搅拌，让片将葱姜水和高汤吃进去。
这样牛的
感会更
，香味会更足。
等味道全都吃进去，稍稍抓一点玉米淀
放进去，继续抓拌，让淀把牛片包裹起来，进一步增加牛滑的感。
最后淋一些花生油，再抓两下。
既能锁住水分，同时也能让牛过油时不会黏连在一起。
“唔……看起来好复杂呀。”
沈佳悦原本以为这道餐品很简单，却没想到光牛的腌制都这么复杂。
林旭笑着说道：
“一般
况下，炒牛都需要这么腌制的，这是正常步骤。”
“也就是说，我学不会喽？”
“你不用学，想吃我给你做就是了，又不难。”
小两嘀嘀咕咕小声聊天时，一旁的霍一凡嘟囔着说道：
“还以为这位程总厨要用古法做
炒牛河呢，没想到是常规做法。”
正在幻想
心牌炒牛河味道的沈某
当即
一震：
“古法炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”
谢保民对这些比较了解，他笑着说道：
“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风
，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有各种踩。”
霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：
“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱
而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”
